Bonjour mes gourmands! Endives jambon fromage gratinées, voilà un plat qui réchauffe le cur et les papilles, surtout quand le temps se rafraîchit. Imaginez : des endives fondantes, enrobées de jambon savoureux, le tout nappé d’une béchamel onctueuse et gratiné à la perfection avec du fromage doré et croustillant. Un vrai délice!

Ce plat, bien que simple, a une histoire riche et est profondément ancré dans la cuisine française. Les endives, légume d’hiver par excellence, ont été découvertes par hasard au XIXe siècle en Belgique. Rapidement adoptées en France, elles se sont mariées à merveille avec le jambon et le fromage pour créer ce gratin réconfortant. C’est un plat familial, souvent préparé pour les déjeuners dominicaux ou les dîners conviviaux.

Pourquoi les gens aiment-ils tant les endives jambon fromage gratinées? C’est un mélange parfait de saveurs et de textures. L’amertume subtile de l’endive est adoucie par la douceur du jambon et la richesse de la béchamel. Le fromage gratiné apporte une touche gourmande et croustillante qui rend ce plat irrésistible. De plus, c’est une recette relativement facile et rapide à préparer, idéale pour les soirs de semaine où l’on a envie d’un plat savoureux sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à découvrir ma version de ce classique français?

Ingrédients:

6 endives de taille moyenne
6 tranches de jambon cuit de bonne qualité, assez épaisses
100g de gruyère râpé (ou un mélange de gruyère et d’emmental)
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait entier
Une pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre au goût
Optionnel: Une cuillère à soupe de jus de citron

Préparation des Endives:

Préparation initiale: Commencez par laver soigneusement les endives. Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez ensuite la base de chaque endive, en enlevant le petit cône dur qui peut être amer.
Cuisson des endives: Il existe plusieurs façons de cuire les endives. Vous pouvez les faire bouillir, les cuire à la vapeur ou les braiser. Personnellement, je préfère les braiser car cela leur donne une saveur plus douce et caramélisée.
- Option 1: Braisage: Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez les endives et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau (environ 100ml) et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les endives soient tendres et légèrement dorées. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pendant la cuisson pour atténuer l’amertume.
- Option 2: Cuisson à la vapeur: Placez les endives dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Option 3: Ébullition: Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les endives et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
Égouttage: Une fois cuites, égouttez soigneusement les endives. Pressez-les délicatement pour enlever l’excès d’eau. C’est une étape importante pour éviter que le gratin ne soit trop liquide. Vous pouvez utiliser une passoire ou les presser doucement entre deux assiettes.

Préparation de la Sauce Béchamel:

Préparation du roux: Dans une casserole, faites fondre les 50g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez constamment avec un fouet pendant environ 2-3 minutes. Il est important de cuire le roux pour enlever le goût de farine crue. Le mélange doit être lisse et légèrement doré.
Ajout du lait: Retirez la casserole du feu et versez le lait froid petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et continuez à fouetter constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prendra environ 5-10 minutes.
Assaisonnement: Une fois que la sauce a épaissi et nappe la cuillère, retirez-la du feu. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce béchamel doit être onctueuse et savoureuse.

Assemblage du Gratin:

Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Enroulage des endives: Enveloppez chaque endive cuite dans une tranche de jambon. Assurez-vous que le jambon recouvre bien l’endive.
Disposition dans le plat: Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez les endives enroulées de jambon dans le plat, côte à côte.
Nappage de la béchamel: Versez la sauce béchamel uniformément sur les endives. Assurez-vous que toutes les endives sont bien recouvertes de sauce.
Fromage râpé: Saupoudrez généreusement le gruyère râpé (ou le mélange gruyère-emmental) sur le dessus du gratin.

Cuisson du Gratin:

Cuisson au four: Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
Vérification de la cuisson: Pour vérifier si le gratin est cuit, piquez une endive avec une fourchette. Elle doit être tendre et la sauce béchamel doit être bien chaude.
Repos (optionnel): Une fois cuit, laissez reposer le gratin pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et au gratin de se raffermir légèrement.

Conseils et Astuces:

Choix des endives: Choisissez des endives fermes, blanches et avec des feuilles bien serrées. Évitez celles qui ont des taches brunes ou des feuilles flétries.
Atténuer l’amertume: Pour atténuer l’amertume des endives, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes avant de les cuire. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de jus de citron pendant la cuisson.
Variations: Vous pouvez varier la recette en utilisant différents types de fromage, comme du comté, du parmesan ou du fromage de chèvre. Vous pouvez également ajouter des champignons sautés à la sauce béchamel pour plus de saveur.
Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Ajoutez le fromage râpé juste avant de l’enfourner.
Accompagnement: Le gratin d’endives au jambon et au fromage se marie bien avec une salade verte fraîche ou des pommes de terre vapeur.
Congélation: Je ne recommande pas de congeler ce plat car la béchamel peut se séparer et la texture des endives peut changer.

Informations Nutritionnelles (approximatives, par portion):

Les informations nutritionnelles suivantes sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la taille des portions.

Calories: Environ 450-550 kcal
Protéines: Environ 30-40g
Lipides: Environ 25-35g
Glucides: Environ 20-30g

Note importante: Ces valeurs sont données à titre indicatif et ne doivent pas être considérées comme des informations nutritionnelles précises. Consultez un nutritionniste ou utilisez un calculateur nutritionnel en ligne pour obtenir des informations plus précises.

Pourquoi cette recette est-elle si bonne?

Ce gratin d’endives au jambon et au fromage est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d’hiver. La douceur des endives cuites, le goût salé du jambon et le fromage gratiné créent un équilibre parfait de saveurs. La sauce béchamel onctueuse apporte une texture crémeuse qui enrobe le tout. C’est un plat facile à préparer et qui plaira à toute la famille. De plus, c’est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants (et aux adultes!) qui n’aiment pas trop les endives crues.

J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi! N’hésitez pas à la personnaliser en ajoutant vos propres touches et en utilisant vos fromages préférés. Bon appétit!

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette d’endives jambon fromage gratinées vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat d’hiver. C’est une explosion de saveurs réconfortantes, un mariage parfait entre l’amertume subtile de l’endive, la douceur du jambon et le fondant du fromage gratiné. C’est un plat qui réchauffe le cur et qui, en plus, est relativement simple et rapide à préparer. Vraiment, vous devez absolument essayer cette recette ! C’est un incontournable de la cuisine française, revisité avec une touche de simplicité pour que tout le monde puisse en profiter. Oubliez les idées reçues sur les endives, cette préparation les transforme en un délice irrésistible.

Pourquoi cette recette est un must-try ?

Parce qu’elle est : * Facile et rapide : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Quelques ingrédients simples, un peu de préparation et hop, au four ! * Réconfortante : Le gratin, le fromage fondu, le jambon… tout est là pour vous apporter un maximum de plaisir gustatif et de chaleur. * Polyvalente : Parfaite pour un dîner en famille, un déjeuner entre amis ou même un repas en solo. * Économique : Les ingrédients sont généralement abordables et faciles à trouver. * Délicieuse : Vraiment, le goût est incroyable ! L’équilibre entre l’amertume de l’endive et la gourmandise du reste des ingrédients est tout simplement parfait.

Suggestions de service et variations :

Pour accompagner vos endives jambon fromage gratinées, je vous suggère une salade verte croquante, légèrement vinaigrée, pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté. Un bon pain de campagne, croustillant à souhait, sera également parfait pour saucer le délicieux jus de cuisson. Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques idées : * Remplacez le jambon par du bacon fumé : Pour une saveur plus intense et un côté croustillant. * Ajoutez des champignons : Des champignons de Paris émincés, revenus à la poêle avec un peu d’ail, apporteront une texture et un goût supplémentaires. * Utilisez différents types de fromage : Le gruyère est un classique, mais vous pouvez aussi essayer l’emmental, le comté, ou même un fromage de chèvre pour une touche plus originale. * Incorporez une béchamel maison : Pour un gratin encore plus crémeux et gourmand. * Saupoudrez de noix de muscade : Une pincée de noix de muscade râpée sur le gratin avant d’enfourner rehaussera les saveurs. Alors, convaincus ? J’espère que oui ! N’hésitez pas à vous lancer et à préparer ces délicieuses endives jambon fromage gratinées. Je suis certaine que vous allez adorer. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos avec moi ! J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé et de découvrir vos propres variations de la recette. Bon appétit ! Print