Poulet crémeux porto et champignons, voilà une recette qui réchauffe le cur et les papilles ! Imaginez : des morceaux de poulet tendres, nappés d’une sauce onctueuse et parfumée au porto, avec des champignons savoureux qui éclatent en bouche. C’est un plat digne des plus grandes tables, mais étonnamment facile à préparer chez vous.

Bien que l’origine exacte de cette recette soit difficile à tracer, l’association du poulet, de la crème et des champignons est un classique de la cuisine française depuis des siècles. L’ajout du porto, avec ses notes fruitées et légèrement sucrées, apporte une touche d’élégance et de sophistication qui transforme un plat simple en une expérience gustative mémorable. On peut dire que c’est un mariage heureux entre tradition et innovation.

Pourquoi les gens adorent-ils ce plat ? Tout d’abord, pour sa texture : la tendreté du poulet, le moelleux des champignons et l’onctuosité de la sauce créent une symphonie de sensations en bouche. Ensuite, pour son goût : la richesse de la crème, la profondeur du porto et la saveur terreuse des champignons se marient à merveille. Et enfin, pour sa simplicité : cette recette de poulet crémeux porto et champignons est rapide à réaliser, parfaite pour un dîner en semaine ou un repas plus élaboré entre amis. Préparez-vous à recevoir des compliments !

Ingrédients:

Pour le poulet:

4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 150-180g chacune)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de poudre d’ail

Pour la sauce crémeuse au Porto et aux champignons:

250g de champignons de Paris, tranchés
1 échalote, finement hachée
2 gousses d’ail, émincées
1/2 tasse de Porto (Ruby ou Tawny)
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème épaisse (35% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
1 cuillère à soupe d’eau froide (facultatif, pour épaissir la sauce)
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Pour servir (facultatif):

Pâtes (tagliatelles, linguine, ou pappardelles sont idéales)
Riz
Purée de pommes de terre
Légumes verts (haricots verts, brocolis, asperges)

Préparation du poulet:

Préparation du poulet: Commencez par préparer vos poitrines de poulet. Si elles sont très épaisses, vous pouvez les couper horizontalement en deux pour qu’elles cuisent plus uniformément et plus rapidement. Cela permet également d’avoir une meilleure surface pour la sauce.
Assaisonnement: Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail. Saupoudrez généreusement ce mélange sur les deux faces des poitrines de poulet, en vous assurant qu’elles soient bien enrobées. N’hésitez pas à masser légèrement les épices dans la viande pour une meilleure saveur.
Cuisson du poulet: Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Une fois que le beurre est fondu et que la poêle est bien chaude, ajoutez les poitrines de poulet.
Saisir le poulet: Faites cuire le poulet pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cur. La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Mise de côté: Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté. Couvrez-le de papier d’aluminium pour le garder au chaud pendant que vous préparez la sauce. Il est important de ne pas trop cuire le poulet à cette étape, car il finira de cuire dans la sauce.

Préparation de la sauce crémeuse au Porto et aux champignons:

Cuisson des champignons: Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez les champignons tranchés. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée. Il est important de ne pas surcharger la poêle, sinon les champignons vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Si nécessaire, faites-les cuire en plusieurs fois.
Ajout de l’échalote et de l’ail: Ajoutez l’échalote hachée et l’ail émincé aux champignons. Faites cuire pendant environ 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et que l’ail dégage son parfum. Faites attention à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
Déglacer avec le Porto: Versez le Porto dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le Porto réduire de moitié, ce qui prendra environ 2-3 minutes. Cela concentrera la saveur du Porto et ajoutera de la profondeur à la sauce.
Ajout du bouillon de poulet: Versez le bouillon de poulet dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Épaississement de la sauce (facultatif): Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol. Versez ce mélange dans la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la farine, mais assurez-vous de bien la mélanger avec de l’eau froide pour éviter les grumeaux.
Incorporation de la crème: Réduisez le feu à doux et incorporez la crème épaisse. Remuez doucement pour bien mélanger. Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème, car elle pourrait cailler.
Assaisonnement final: Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade (si vous l’utilisez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.
Ajout du poulet: Remettez les poitrines de poulet dans la poêle et enrobez-les de sauce. Laissez mijoter pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud et que les saveurs se soient mélangées.
Finir avec le persil: Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché à la sauce.

Service:

Servir chaud: Servez le poulet crémeux au Porto et aux champignons chaud, nappé de sauce.
Accompagnements: Ce plat se marie à merveille avec des pâtes (tagliatelles, linguine, ou pappardelles sont idéales), du riz, de la purée de pommes de terre ou des légumes verts (haricots verts, brocolis, asperges).
Garniture: Vous pouvez garnir le plat avec un peu de persil frais haché supplémentaire.

Conseils et astuces:

Choix des champignons: Vous pouvez utiliser différents types de champignons pour cette recette, comme des champignons de Paris, des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange de champignons sauvages.
Choix du Porto: Un Porto Ruby ou Tawny est idéal pour cette recette. Le Porto Ruby apportera une saveur plus fruitée, tandis que le Porto Tawny apportera une saveur plus caramélisée.
Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-la doucement avant d’ajouter le poulet.
Congélation: Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème peut se séparer lors de la décongélation.
Variations: Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la sauce, comme des tomates séchées, des épinards ou des artichauts.
Pour une sauce plus riche: Vous pouvez remplacer une partie du bouillon de poulet par du vin blanc sec.
Pour une sauce plus légère: Vous pouvez utiliser de la crème légère à la place de la crème épaisse.
Si vous n’avez pas de Porto: Vous pouvez le remplacer par du vin rouge sec, mais la saveur sera légèrement différente.

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de poulet crémeux porto et champignons vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat de poulet. C’est une véritable explosion de saveurs, un voyage gustatif qui réchauffe le cur et l’âme. La tendresse du poulet, la richesse de la crème, la profondeur du porto, et la saveur terreuse des champignons se marient à la perfection pour créer un plat absolument irrésistible. C’est vraiment un plat “must-try” pour plusieurs raisons. Premièrement, il est incroyablement facile à préparer. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Avec quelques ingrédients simples et des instructions claires, vous pouvez impressionner vos convives en un rien de temps. Deuxièmement, il est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir lors d’un dîner élégant ou d’un repas de famille décontracté. Il s’adapte à toutes les occasions. Et troisièmement, et c’est peut-être le plus important, il est absolument délicieux ! Chaque bouchée est un pur bonheur.

Suggestions de service et variations :

Pour accompagner ce plat divin, je vous suggère plusieurs options. Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des fettuccine, sont un choix classique et toujours gagnant. Elles absorbent parfaitement la sauce crémeuse et permettent de profiter de chaque goutte. Du riz basmati, léger et parfumé, est également une excellente option. Il apporte une touche d’exotisme et contraste agréablement avec la richesse de la sauce. Pour une option plus légère, vous pouvez servir le poulet crémeux porto et champignons avec une purée de pommes de terre onctueuse ou des légumes verts sautés, comme des haricots verts ou des asperges. Et si vous avez envie d’un peu de fantaisie, n’hésitez pas à expérimenter avec des variations. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une touche de chaleur, ou quelques brins de thym frais pour un parfum plus prononcé. Si vous n’avez pas de porto, vous pouvez le remplacer par du vin rouge corsé, comme un Bourgogne ou un Bordeaux. Vous pouvez également utiliser différents types de champignons, comme des cèpes ou des girolles, pour varier les saveurs. L’important, c’est de vous amuser et de laisser libre cours à votre créativité ! Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux poulet crémeux porto et champignons dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. C’est une recette que vous allez refaire encore et encore, et qui deviendra rapidement un classique dans votre cuisine. J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos impressions, vos photos et vos variations dans les commentaires ci-dessous. J’adore lire vos retours et apprendre de vos expériences. Et si vous avez aimé cette recette, n’oubliez pas de la partager avec vos amis et votre famille. Plus on est de fous, plus on rit, et plus on partage de bons plats, mieux c’est ! Bon appétit ! Print