Gateau au fromage basque : La recette authentique et facile

Bonjour mes gourmands! Gateau au fromage basque, ça vous dit? Préparez-vous à succomber à la simplicité et à la gourmandise de ce dessert venu tout droit du Pays Basque. Imaginez une croûte caramélisée, presque brûlée, qui renferme un cœur crémeux et fondant à souhait. C’est un peu comme un mystère gustatif, un contraste saisissant qui vous happe dès la première bouchée.

Ce gâteau, aussi appelé “Tarta de Queso” en espagnol, est né dans un petit bar de Saint-Sébastien, La Viña, et a rapidement conquis le monde entier. Sa particularité? Pas de pâte, pas de chichis, juste l’essentiel : du fromage frais, des œufs, du sucre et de la crème. C’est un hommage à la simplicité et à l’authenticité des produits locaux. On raconte que sa cuisson volontairement poussée, presque accidentelle, lui confère ce goût unique et irrésistible.

Pourquoi ce gateau au fromage basque est-il si populaire? Outre son histoire fascinante, c’est son goût et sa texture qui séduisent. Sa croûte caramélisée offre une légère amertume qui contraste merveilleusement avec la douceur et l’onctuosité de son intérieur. C’est un dessert réconfortant, facile à réaliser et qui ne nécessite pas d’ingrédients compliqués. De plus, il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce délice basque? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçu!

Ingrédients:

• Fromage à la crème: 900g (à température ambiante)
• Sucre: 200g
• Oeufs: 4 gros (à température ambiante)
• Jaunes d’oeufs: 2 (à température ambiante)
• Crème épaisse: 240ml (35% matière grasse ou plus)
• Farine tout usage: 20g
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café (facultatif)
• Pincée de sel: Une petite pincée

Préparation du moule:

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). C’est crucial pour obtenir la caramélisation parfaite à l’extérieur.
2. Préparez un moule à charnière de 20 cm (8 pouces). Le moule à charnière est indispensable pour démouler facilement le gâteau sans l’abîmer.
3. Doublez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé. C’est l’étape la plus importante! Le papier sulfurisé doit dépasser d’au moins 5 cm (2 pouces) du bord du moule. Froissez le papier sulfurisé avant de le placer dans le moule. Cela le rendra plus malléable et épousera mieux les formes du moule. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous ou de déchirures. Le papier sulfurisé empêchera le gâteau de coller et facilitera grandement le démoulage. Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser du papier parchemin, mais le papier sulfurisé est généralement plus facile à manipuler. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, beurrez et farinez le moule, mais le résultat ne sera pas aussi parfait. Le papier sulfurisé est vraiment la clé pour un gâteau au fromage basque réussi.

Préparation de la pâte:

1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Il est essentiel que le fromage à la crème soit à température ambiante pour éviter les grumeaux. Si vous avez oublié de le sortir à l’avance, vous pouvez le ramollir légèrement au micro-ondes, mais faites attention à ne pas le faire fondre. Utilisez un batteur électrique (sur socle ou à main) pour obtenir une consistance parfaitement lisse. Cela peut prendre plusieurs minutes, alors soyez patient. Grattez les parois du bol de temps en temps pour vous assurer que tout le fromage à la crème est bien incorporé. La consistance doit être semblable à celle d’une crème fouettée épaisse.
2. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le sucre graduellement pour éviter qu’il ne s’envole partout. Battez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit léger et aéré. Ne battez pas trop longtemps, car cela pourrait incorporer trop d’air dans la pâte.
3. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela permettra d’obtenir une pâte lisse et homogène. Comme pour le fromage à la crème, les œufs doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Les jaunes d’œufs supplémentaires ajoutent de la richesse et de la couleur au gâteau.
5. Incorporez la crème épaisse et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). La crème épaisse rendra le gâteau encore plus crémeux. L’extrait de vanille est facultatif, mais il ajoute une saveur subtile et délicieuse. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients, sans trop battre.
6. Tamisez la farine sur la pâte et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée. Il est important de tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, en veillant à ne pas trop mélanger. Un mélange excessif développera le gluten dans la farine, ce qui rendra le gâteau dur. Il est préférable de laisser quelques petits morceaux de farine non mélangés plutôt que de trop mélanger.
7. Ajoutez une pincée de sel et mélangez. Le sel rehausse les saveurs sucrées.

Cuisson:

1. Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez la pâte uniformément dans le moule. Si vous voyez des bulles d’air à la surface, vous pouvez tapoter légèrement le moule sur le comptoir pour les faire remonter.
2. Enfournez pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien caramélisé et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. Surveillez attentivement le gâteau pendant la cuisson. Il est normal que le dessus devienne très foncé, voire brûlé. C’est ce qui donne au gâteau au fromage basque sa saveur unique. Le centre doit être encore légèrement tremblotant, car il continuera à cuire pendant qu’il refroidit. Si le dessus brunit trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
3. Éteignez le four et entreouvrez la porte. Laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes. Cela permettra au gâteau de refroidir lentement et d’éviter qu’il ne s’affaisse.
4. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Le gâteau au fromage basque est meilleur lorsqu’il est bien froid.

Démoulage et service:

1. Pour démouler le gâteau, passez délicatement une spatule fine autour du bord du gâteau pour le décoller du papier sulfurisé. Ouvrez le moule à charnière et retirez le gâteau.
2. Transférez le gâteau sur un plat de service. Vous pouvez le servir tel quel, ou le saupoudrer de sucre glace.
3. Coupez le gâteau en tranches et servez-le froid. Le gâteau au fromage basque est délicieux servi seul, ou accompagné de fruits frais, de coulis de fruits rouges ou de crème fouettée.

Conseils et astuces:

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Cela permettra d’obtenir une pâte plus lisse et homogène.
• Ne battez pas trop la pâte. Un mélange excessif développera le gluten dans la farine, ce qui rendra le gâteau dur.
• Surveillez attentivement le gâteau pendant la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
• Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Cela permettra d’éviter qu’il ne s’affaisse.
• Conservez le gâteau au réfrigérateur. Il se conservera pendant plusieurs jours.

Variations:

• Ajoutez des zestes de citron ou d’orange à la pâte. Cela ajoutera une saveur fraîche et acidulée.
• Incorporez des pépites de chocolat à la pâte. Cela plaira aux amateurs de chocolat.
• Ajoutez une cuillère à soupe de café instantané à la pâte. Cela donnera au gâteau une saveur de café subtile.
• Servez le gâteau avec une sauce au caramel. C’est une combinaison délicieuse.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, on récapitule ! Si vous cherchez un dessert qui impressionne par sa simplicité et son goût absolument divin, ne cherchez plus : ce gâteau au fromage basque est fait pour vous. Sa texture crémeuse à l’intérieur, contrastant avec sa croûte caramélisée, en fait une expérience gustative unique et inoubliable. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ce n’est pas seulement un gâteau, c’est une invitation au voyage, un aller simple pour le Pays Basque sans quitter votre cuisine. Et le meilleur dans tout ça ? Il est incroyablement facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef étoilé pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries. La simplicité des ingrédients et la rapidité de la préparation en font le dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis, un goûter en famille ou simplement une envie gourmande.

Comment savourer pleinement votre gâteau au fromage basque ?

Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez le déguster tel quel, tiède ou froid, pour apprécier pleinement sa texture fondante et son goût subtil. Mais vous pouvez aussi le sublimer avec quelques accompagnements simples. Une cuillère de confiture de cerises noires, typique du Pays Basque, apportera une touche fruitée et acidulée qui se marie à merveille avec la richesse du fromage. Quelques fruits rouges frais, comme des framboises ou des myrtilles, ajouteront une note de fraîcheur et de couleur. Et pour les plus gourmands, une boule de glace vanille ou un filet de caramel salé viendront parfaire ce dessert déjà exceptionnel.

Envie de variations ?

Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte pour une touche d’agrumes rafraîchissante. Quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande amère intensifieront les saveurs. Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat ou des noix concassées à la préparation. Et si vous êtes amateur de café, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de café soluble à la pâte pour un gâteau au fromage basque au délicieux parfum de café.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et vos envies. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez testées, et comment vous avez savouré ce délicieux gâteau au fromage basque. Votre feedback est précieux et me permettra d’améliorer encore cette recette.

J’espère que cette recette vous apportera autant de plaisir que j’en ai eu à la réaliser et à la partager avec vous. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un partage et un plaisir, alors amusez-vous et régalez-vous !