Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une douceur irrésistible qui ensoleillera votre journée : les Feuilletés abricot crème vanillée. Imaginez une pâte feuilletée croustillante à souhait, dorée au four, renfermant un cur tendre d’abricots juteux et une crème vanillée onctueuse qui fond délicatement en bouche. Un pur délice, n’est-ce pas ?
L’association de l’abricot et de la vanille est un mariage heureux, un classique revisité avec une touche de gourmandise. Si l’origine exacte de cette combinaison reste floue, l’abricot, fruit gorgé de soleil, est cultivé depuis des millénaires et la vanille, épice précieuse, a toujours été synonyme de raffinement. Ensemble, ils créent une symphonie de saveurs qui réveille les papilles.
Pourquoi les Feuilletés abricot crème vanillée sont-ils si appréciés ? Tout simplement parce qu’ils sont à la fois simples à réaliser et incroyablement savoureux. La texture croustillante de la pâte contraste merveilleusement avec le moelleux des abricots et la douceur de la crème vanillée. C’est une gourmandise parfaite pour un dessert improvisé, un goûter réconfortant ou même un brunch dominical. De plus, leur format individuel les rend particulièrement pratiques à déguster et à partager. Alors, laissez-vous tenter et découvrez la magie de ces petits bijoux gourmands !
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée:
- 250g de farine de blé T55
- 5g de sel fin
- 125ml d’eau froide
- 200g de beurre de tourage, très froid
- Pour la crème pâtissière vanillée:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre en poudre
- 40g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
- 4 jaunes d’ufs
- 30g de beurre doux
- Pour la garniture:
- 8-10 abricots mûrs, mais fermes
- 50g de confiture d’abricots (pour le glaçage)
- 2 cuillères à soupe d’eau (pour le glaçage)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
- Pour la dorure:
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la pâte feuilletée (méthode rapide):
- Préparation du détrempe: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être juste assemblée. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du beurre: Pendant que la détrempe repose, préparez le beurre de tourage. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en un rectangle d’environ 15×20 cm. Le beurre doit être froid mais malléable. Replacez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Premier tour simple: Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle d’environ 20×30 cm. Placez le rectangle de beurre au centre de la détrempe. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement au centre. Vous obtenez ainsi un “paquet”.
- Premier tour double: Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez la pâte en un long rectangle, en veillant à ce que le beurre reste bien emprisonné. Repliez la pâte en trois, comme une lettre. Puis, repliez à nouveau la pâte en deux, de manière à obtenir quatre épaisseurs. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour double: Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la de 90 degrés. Étalez-la à nouveau en un long rectangle et repliez-la en quatre, comme précédemment. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
- Troisième tour simple: Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la de 90 degrés. Étalez-la en un long rectangle et repliez-la en trois, comme une lettre. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.
Préparation de la crème pâtissière vanillée:
- Infusion de la vanille: Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Portez le lait à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin de la préparation.
- Préparation du mélange ufs-sucre: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la fécule de maïs) et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Cuisson de la crème: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Portez à nouveau le lait à ébullition. Versez une petite quantité de lait chaud sur le mélange ufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Versez ensuite le mélange ufs-sucre dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Épaississement de la crème: Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 2-3 minutes. Continuez à cuire pendant 1 minute supplémentaire pour bien cuire la poudre à crème.
- Finir la crème: Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Refroidissement: Versez la crème pâtissière dans un plat propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Préparation et cuisson des feuilletés:
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préparation des abricots: Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Dénoyautez-les. Vous pouvez ensuite couper chaque moitié en tranches fines ou les laisser en moitiés, selon votre préférence.
- Étaler la pâte: Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpe des feuilletés: Découpez des cercles ou des carrés de pâte, selon la forme que vous souhaitez donner à vos feuilletés. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un couteau. La taille dépendra de votre préférence, mais environ 8-10 cm de diamètre est une bonne taille.
- Montage des feuilletés: Déposez les cercles ou carrés de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Piquez légèrement le fond de chaque feuilleté avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson.
- Garniture: Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre. Déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre de chaque feuilleté, en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Disposez les tranches d’abricots sur la crème pâtissière, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Dorure: Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les bords de chaque feuilleté avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Cela donnera une belle couleur dorée à la pâte pendant la cuisson.
- Cuisson: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les abricots soient légèrement caramélisés. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Glaçage: Pendant que les feuilletés cuisent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mélangez la confiture d’abricots avec l’eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces feuilletés abricot crème vanillée sont bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au bonheur, une petite parenthèse gourmande qui ensoleillera votre journée. La combinaison du croustillant de la pâte feuilletée, de la douceur acidulée des abricots et de l’onctuosité parfumée de la crème vanillée est tout simplement irrésistible. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine, ou tout simplement pour vous faire plaisir après une longue journée.
Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est sa simplicité et sa polyvalence. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’avez pas d’abricots frais, des abricots au sirop égouttés feront parfaitement l’affaire. Vous pouvez également remplacer la crème vanillée par une crème d’amandes pour une version plus riche et parfumée. Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
Idées de service et variations :
* Pour un brunch dominical : Servez les feuilletés tièdes avec une tasse de café fumant ou un thé parfumé.
* En dessert après un repas léger : Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet aux fruits rouges.
* Pour un goûter gourmand : Dégustez-les avec un verre de lait frais ou un jus de fruits pressés.
* Variations fruitées : Remplacez les abricots par des pêches, des nectarines, des prunes ou même des framboises pour une explosion de saveurs différentes.
* Version chocolatée : Ajoutez des pépites de chocolat à la crème vanillée pour une gourmandise ultime.
* Option plus légère : Utilisez une pâte feuilletée allégée et remplacez la crème par du yaourt grec mélangé à de l’extrait de vanille et un peu de miel.N’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité ! Le plus important, c’est de vous amuser en cuisine et de savourer le résultat.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieux feuilletés abricot crème vanillée dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçus. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Dites-moi quelles variations vous avez essayées et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.
J’espère que cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et régalez-vous !
Feuilletés abricot crème vanillée : La recette facile et gourmande !
De délicieux feuilletés garnis d'une crème pâtissière onctueuse et de tranches d'abricots juteux, parfaits pour un dessert gourmand et fruité.
Ingredients
- 250g de farine de blé T55
- 5g de sel fin
- 125ml d’eau froide
- 200g de beurre de tourage, très froid
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre en poudre
- 40g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
- 4 jaunes d’ufs
- 30g de beurre doux
- 8-10 abricots mûrs, mais fermes
- 50g de confiture d’abricots (pour le glaçage)
- 2 cuillères à soupe d’eau (pour le glaçage)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Préparation de la pâte feuilletée (méthode rapide) :
- Détrempe : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec une fourchette. Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Beurre de tourage : Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en un rectangle d’environ 15×20 cm. Réfrigérez.
- Premier tour simple : Étalez la détrempe en un rectangle d’environ 20×30 cm. Placez le beurre au centre. Repliez les deux côtés de la détrempe sur le beurre.
- Premier tour double : Tournez le paquet de 90 degrés. Étalez la pâte en un long rectangle. Repliez la pâte en trois, puis à nouveau en deux. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Deuxième tour double : Sortez la pâte, tournez-la de 90 degrés. Étalez-la à nouveau en un long rectangle et repliez-la en quatre, comme précédemment. Enveloppez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
- Troisième tour simple : Sortez la pâte, tournez-la de 90 degrés. Étalez-la en un long rectangle et repliez-la en trois. Enveloppez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la crème pâtissière vanillée :
- Infusion de la vanille : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou utilisez de l’extrait à la fin). Laissez infuser pendant au moins 15 minutes.
- Mélange ufs-sucre : Fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la fécule de maïs) et mélangez bien.
- Cuisson de la crème : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Portez à nouveau le lait à ébullition. Versez une petite quantité de lait chaud sur le mélange ufs-sucre, en fouettant constamment. Versez ensuite le mélange ufs-sucre dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Épaississement de la crème : Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Continuez à cuire pendant 1 minute supplémentaire pour bien cuire la poudre à crème.
- Finir la crème : Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Refroidissement : Versez la crème pâtissière dans un plat propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation et cuisson des feuilletés :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Dénoyautez-les. Vous pouvez ensuite couper chaque moitié en tranches fines ou les laisser en moitiés, selon votre préférence.
- Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des cercles ou des carrés de pâte, selon la forme que vous souhaitez donner à vos feuilletés. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un couteau. La taille dépendra de votre préférence, mais environ 8-10 cm de diamètre est une bonne taille.
- Déposez les cercles ou carrés de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Piquez légèrement le fond de chaque feuilleté avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson.
- Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la détendre. Déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre de chaque feuilleté, en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Disposez les tranches d’abricots sur la crème pâtissière, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les bords de chaque feuilleté avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les abricots soient légèrement caramélisés. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Pendant que les feuilletés cuisent, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, mélangez la confiture d’abricots avec l’eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la confiture soit fondue et lisse.
- Dès la sortie du four, badigeonnez les abricots avec le glaçage à la confiture. Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace, si désiré.
Notes
- Pour une pâte feuilletée plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce de bonne qualité.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille.
- Variez les fruits selon la saison : pêches, prunes, framboises…
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées sur les feuilletés avant la cuisson.
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