Sauté de veau olives vertes : La recette facile et savoureuse !

Sauté de veau aux olives vertes, un plat qui évoque instantanément la chaleur des cuisines familiales françaises et les déjeuners dominicaux conviviaux. Avez-vous déjà imaginé un plat où la tendreté de la viande se marie à la perfection avec l’acidité piquante des olives vertes, le tout nappé d’une sauce onctueuse et parfumée ? C’est exactement ce que vous offre ce sauté de veau, une véritable invitation au voyage gustatif !

Bien que l’origine exacte du sauté de veau aux olives vertes soit difficile à tracer, il est clair qu’il s’inscrit dans la longue tradition culinaire française de plats mijotés, où les ingrédients simples sont sublimés par une cuisson lente et attentive. Les plats en sauce, comme celui-ci, ont toujours occupé une place de choix dans le cœur des Français, car ils permettent de rassembler les familles autour d’une table et de partager des moments de bonheur simple.

Ce qui rend ce plat si irrésistible, c’est son équilibre parfait entre la richesse de la viande, la fraîcheur des olives et la complexité des arômes. La tendreté du veau, obtenue grâce à une cuisson lente, fond littéralement en bouche. L’acidité des olives vertes vient dynamiser le plat et lui apporte une touche de peps. Et la sauce, onctueuse et parfumée, lie tous les ingrédients entre eux, créant une harmonie gustative absolument divine. Facile à préparer et toujours apprécié, le sauté de veau aux olives vertes est le plat idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à découvrir ce classique de la gastronomie française ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas dans la réalisation de ce délice !

Ingrédients:

• 1 kg de sauté de veau, coupé en morceaux de 3-4 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200g de lardons fumés, coupés en dés
• 200g de champignons de Paris, émincés
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200g d’olives vertes dénoyautées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Le zeste d’un demi-citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation de la viande et des légumes:

1. Préparation de la viande: Commencez par sécher soigneusement les morceaux de veau avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il apporte une belle profondeur de saveur.
2. Saisie de la viande: Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de veau en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. L’objectif est de les faire dorer sur toutes les faces. Si vous en mettez trop à la fois, la température de l’huile va baisser et la viande va bouillir au lieu de dorer. Réservez la viande dorée dans un plat.
3. Cuisson des légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et les lardons fumés. Faites cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement croustillants et que l’ail embaume la cuisine.
4. Ajout des autres légumes: Ajoutez les champignons émincés, les rondelles de carotte et les morceaux de céleri. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et que les légumes commencent à ramollir.

Réalisation de la sauce:

1. Saupoudrage de farine: Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. La farine va aider à épaissir la sauce pendant la cuisson. Faites cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter un goût farineux.
2. Déglacer au vin blanc: Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, cela concentrera les saveurs et éliminera l’acidité.
3. Ajout du bouillon et du bouquet garni: Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.

Cuisson du sauté de veau:

1. Remettre la viande dans la cocotte: Remettez les morceaux de veau dorés dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille ou d’eau.
2. Cuisson à feu doux: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de veau et de la puissance de votre feu.
3. Ajout des olives et du zeste de citron: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes dénoyautées et le zeste de citron. Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.
4. Vérification de l’assaisonnement: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel et du poivre au goût. N’oubliez pas que les lardons et le bouillon peuvent déjà être salés, alors goûtez avant d’ajouter du sel.
5. Retrait du bouquet garni: Avant de servir, retirez le bouquet garni.

Service:

1. Présentation: Servez le sauté de veau aux olives vertes chaud, garni de persil frais haché (facultatif).
2. Accompagnements: Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre. Vous pouvez également le servir avec une polenta crémeuse.
3. Conseils supplémentaires: Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson. Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme non sucré ou du bouillon de volaille supplémentaire. Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les morceaux de veau dans du vin rouge pendant quelques heures avant de les faire cuire.

Variations possibles:

• Sauté de veau aux champignons: Remplacez les olives vertes par une plus grande quantité de champignons de Paris, ou ajoutez des cèpes ou des girolles pour une saveur plus prononcée.
• Sauté de veau à la provençale: Ajoutez des tomates concassées, des poivrons rouges et jaunes coupés en dés, et des herbes de Provence.
• Sauté de veau à la crème: Ajoutez une bonne quantité de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson pour une sauce plus riche et onctueuse.

Bon appétit! J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à partager vos propres variations!

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de sauté de veau aux olives vertes vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et relativement simple à préparer, ne cherchez plus ! Ce sauté de veau est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes qui ensoleillera votre table, même par temps gris.

Pourquoi est-ce un must-try ? Tout simplement parce que c’est un plat qui plaît à tout le monde. La tendreté de la viande de veau, l’acidité des olives vertes, la richesse de la sauce tomate… c’est un mariage de goûts parfait qui ravira les papilles des petits et des grands. De plus, c’est une recette que vous pouvez facilement adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.

Envie de varier les plaisirs ?

Voici quelques suggestions pour personnaliser votre sauté de veau aux olives vertes :

* Pour une touche plus provençale : Ajoutez une pincée d’herbes de Provence à la sauce pendant la cuisson. Un peu de thym, de romarin ou d’origan fera des merveilles.
* Pour plus de légumes : N’hésitez pas à incorporer d’autres légumes à la préparation. Des champignons de Paris émincés, des carottes coupées en rondelles ou même des poivrons en lanières se marieront à merveille avec le veau et les olives.
* Pour une sauce plus onctueuse : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson. Cela apportera une texture plus veloutée et une saveur plus gourmande à la sauce.
* Pour une version plus relevée : Une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco donneront du caractère à votre plat. Attention, à doser avec parcimonie !
* Accompagnements : Ce sauté de veau est délicieux servi avec des pâtes fraîches (tagliatelles, linguine…), du riz blanc, de la polenta crémeuse ou même une simple purée de pommes de terre. Pour un repas plus léger, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante.

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! N’hésitez plus, lancez-vous et préparez ce délicieux sauté de veau aux olives vertes. C’est une recette que vous ne regretterez pas, promis !

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez. Laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me dire comment s’est passée votre expérience. Avez-vous apporté des modifications à la recette ? Quel accompagnement avez-vous choisi ? Partagez vos astuces et vos impressions avec nous !

Et surtout, n’oubliez pas de prendre une belle photo de votre plat et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SautéDeVeauOlivesVertes. J’ai hâte de voir vos créations ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Je suis sûre que ce sauté de veau olives vertes deviendra un classique chez vous.