Entremet vanille caramel, le dessert qui transforme chaque bouchée en une symphonie de saveurs ! Imaginez une texture veloutée, une douceur réconfortante de vanille, et une touche gourmande de caramel fondant qui danse sur votre palais. C’est bien plus qu’un simple dessert, c’est une expérience sensorielle inoubliable.

L’entremet, terme français désignant littéralement “entre les plats”, a une histoire riche et élégante. Autrefois servi entre les services lors de grands banquets, il était conçu pour rafraîchir le palais et préparer les convives aux délices suivants. Aujourd’hui, l’entremet a évolué, mais il conserve son statut de dessert raffiné et sophistiqué, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.

Pourquoi l’entremet vanille caramel est-il si populaire ? C’est simple : il combine des saveurs classiques et intemporelles que tout le monde adore. La vanille apporte une douceur subtile et parfumée, tandis que le caramel offre une richesse gourmande et une texture irrésistible. De plus, sa présentation élégante en fait un dessert parfait pour impressionner vos invités. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un débutant en cuisine, cette recette est accessible et vous garantit un résultat spectaculaire. Préparez-vous à succomber à la tentation de cet entremet vanille caramel divinement bon !

Ingrédients:

Pour le biscuit madeleine (pour un cercle de 18cm de diamètre):
- 100g de beurre doux
- 100g de sucre en poudre
- 2 ufs entiers
- 100g de farine T55
- 2g de levure chimique
- Une pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
Pour le croustillant praliné:
- 75g de chocolat au lait (40% de cacao minimum)
- 75g de praliné (noisettes ou amandes)
- 40g de crêpes dentelles (Gavottes)
- 20g de beurre de cacao (Mycryo) ou beurre doux fondu
Pour le crémeux caramel:
- 120g de sucre en poudre
- 60g de beurre salé
- 120g de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 2g de gélatine en poudre (200 Bloom)
- 12g d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
Pour la mousse vanille:
- 250g de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 50g de lait entier
- 50g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille
- 4g de gélatine en poudre (200 Bloom)
- 24g d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
Pour le glaçage miroir caramel (facultatif, pour une finition professionnelle):
- 150g de sucre en poudre
- 150g de glucose
- 75g d’eau
- 100g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat blanc
- 10g de gélatine en poudre (200 Bloom)
- 60g d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
- Colorant caramel (facultatif)

Préparation du biscuit madeleine:

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Il doit être fondu mais pas brûlant. Laissez-le tiédir.
Dans un saladier, fouettez le sucre et les ufs ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le zeste de citron (si vous l’utilisez).
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides en plusieurs fois, en mélangeant doucement pour ne pas trop travailler la pâte.
Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Beurrez et farinez un moule à manqué de 18cm de diamètre (ou utilisez un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé).
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille avant de le démouler.
Une fois refroidi, détaillez le biscuit à la taille de votre cercle à entremets (16cm de diamètre environ). Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un couteau.

Préparation du croustillant praliné:

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez le praliné et mélangez bien.
Émiettez grossièrement les crêpes dentelles et incorporez-les au mélange chocolat-praliné.
Ajoutez le beurre de cacao (ou le beurre fondu) et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étalez le croustillant praliné sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, en lui donnant la forme d’un disque de la même taille que votre biscuit madeleine (16cm de diamètre).
Placez le croustillant praliné au congélateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il durcisse.

Préparation du crémeux caramel:

Hydratez la gélatine en poudre dans l’eau froide. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen. Laissez-le fondre sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Attention à ne pas le brûler!
Hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux et mélangez vivement. Attention aux éclaboussures!
Ajoutez ensuite la crème liquide chaude (préalablement chauffée au micro-ondes ou dans une autre casserole) en plusieurs fois, en mélangeant constamment.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène.
Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Laissez tiédir le crémeux caramel pendant quelques minutes.
Versez le crémeux caramel dans un moule en silicone de 16cm de diamètre (ou dans un cercle à pâtisserie chemisé de film alimentaire).
Placez le crémeux caramel au congélateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement congelé.

Préparation de la mousse vanille:

Hydratez la gélatine en poudre dans l’eau froide. Réservez.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du lait.
Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre, en fouettant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère (environ 82-85°C). Attention à ne pas la faire bouillir!
Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Laissez refroidir la crème anglaise jusqu’à environ 30°C.
Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly. Elle doit être souple et former des pics mous.
Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème anglaise refroidie, en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Montage de l’entremets:

Préparez votre cercle à entremets (18cm de diamètre) en le posant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Vous pouvez chemiser l’intérieur du cercle avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Versez une partie de la mousse vanille dans le cercle.
Déposez le crémeux caramel congelé au centre de la mousse.
Recouvrez avec le reste de la mousse vanille.
Déposez le croustillant praliné congelé sur la mousse.
Terminez en déposant

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette d’entremet vanille caramel vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un dessert qui impressionne, qui est à la fois sophistiqué et réconfortant, et qui offre une explosion de saveurs en bouche, alors cet entremet est absolument un must-try. Croyez-moi, il a tout pour plaire !

Ce qui rend cet entremet si spécial, c’est l’équilibre parfait entre la douceur de la vanille et l’intensité du caramel. La texture est divine, un mélange de crémeux et de croquant qui ravira vos papilles. C’est le dessert idéal pour une occasion spéciale, un dîner entre amis, ou tout simplement pour se faire plaisir après une longue journée.

Mais ce n’est pas tout ! L’entremet vanille caramel est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez le servir tel quel, avec une simple quenelle de crème fouettée pour encore plus de gourmandise. Ou, pour une touche plus sophistiquée, ajoutez quelques éclats de noisettes caramélisées ou des brisures de chocolat noir. Les possibilités sont infinies !

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

* Pour les amateurs de café : Infusez la crème avec des grains de café torréfiés pour une saveur caféinée subtile.
* Pour une version plus fruitée : Ajoutez une compotée de pommes caramélisées au fond de votre verrine.
* Pour une touche d’originalité : Remplacez une partie de la vanille par de la fève tonka, pour un parfum plus complexe et envoûtant.
* Pour une version sans gluten : Assurez-vous que les biscuits utilisés pour la base sont sans gluten.

N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. La cuisine, c’est avant tout une question de créativité et de plaisir !

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette. Alors, lancez-vous ! Préparez cet entremet vanille caramel, régalez-vous, et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. Postez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #EntremetVanilleCaramel, et racontez-moi comment vous avez personnalisé la recette.

Vos retours sont précieux et me motivent à continuer à partager mes meilleures recettes avec vous. Alors, à vos fourneaux, et que la magie de la pâtisserie opère ! J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer cet entremet que j’en ai eu à le concevoir. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous ! La pâtisserie doit rester un plaisir avant tout. N’ayez pas peur de faire des erreurs, c’est en forgeant qu’on devient forgeron, comme on dit ! Et n’oubliez pas, le plus important, c’est de se faire plaisir et de partager de bons moments avec ceux qu’on aime. Alors, à vos marques, prêts, pâtissez !
Entremet vanille caramel : La recette parfaite pour un dessert gourmand

Un entremets élégant et gourmand : biscuit madeleine moelleux, croustillant praliné, crémeux caramel fondant et mousse vanille légère. Parfait pour impressionner !

Prep Time2 heures

Cook Time20 minutes

Total Time140 minutes

Category: Dessert

Yield: 8-10 portions

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Ingredients
- 100g de beurre doux
- 100g de sucre en poudre
- 2 ufs entiers
- 100g de farine T55
- 2g de levure chimique
- Une pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 75g de chocolat au lait (40% de cacao minimum)
- 75g de praliné (noisettes ou amandes)
- 40g de crêpes dentelles (Gavottes)
- 20g de beurre de cacao (Mycryo) ou beurre doux fondu
- 120g de sucre en poudre
- 60g de beurre salé
- 120g de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 2g de gélatine en poudre (200 Bloom)
- 12g d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
- 250g de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 50g de lait entier
- 50g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille
- 4g de gélatine en poudre (200 Bloom)
- 24g d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
- 150g de sucre en poudre
- 150g de glucose
- 75g d’eau
- 100g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat blanc
- 10g de gélatine en poudre (200 Bloom)
- 60g d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
- Colorant caramel (facultatif)
Instructions
1. Biscuit madeleine :
  - Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  - Fouetter le sucre et les ufs jusqu’à blanchiment. Ajouter le zeste de citron (facultatif).
  - Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer délicatement aux ingrédients humides.
  - Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger.
  - Cuire à 180°C pendant 15-20 minutes dans un moule beurré et fariné.
  - Laisser refroidir et détailler à 16cm de diamètre.
2. Croustillant praliné :
  - Faire fondre le chocolat au lait. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
  - Ajouter le beurre de cacao (ou beurre fondu) et mélanger.
  - Étaler en un disque de 16cm et congeler pendant 30 minutes.
3. Crémeux caramel :
  - Hydrater la gélatine.
  - Faire un caramel avec le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre salé et la crème chaude.
  - Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à homogénéité.
  - Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée.
  - Verser dans un moule de 16cm et congeler pendant 2 heures.
4. Mousse vanille :
  - Hydrater la gélatine.
  - Infuser la vanille dans le lait chaud.
  - Fouetter les jaunes d’ufs et le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange.
  - Cuire à feu doux jusqu’à napper la cuillère (82-85°C).
  - Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée. Laisser refroidir à 30°C.
  - Monter la crème en chantilly souple. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
5. Montage :
  - Dans un cercle de 18cm, verser une partie de la mousse vanille.
  - Déposer le crémeux caramel congelé.
  - Recouvrir avec le reste de la mousse vanille.
  - Déposer le croustillant praliné congelé.
  - Congeler l’entremets pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Glaçage miroir (facultatif) :
  - Hydrater la gélatine.
  - Faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°C.
  - Verser sur le lait concentré sucré et le chocolat blanc. Ajouter la gélatine hydratée et le colorant (facultatif).
  - Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
  - Laisser refroidir à 30-35°C.
  - Démouler l’entremets congelé et le glacer immédiatement.
Notes
- Pour un démoulage facile, chemisez l’intérieur du cercle à entremets avec du rhodoïd.
- Le glaçage miroir est facultatif, mais il apporte une finition professionnelle à l’entremets.
- Vous pouvez préparer les différentes composantes de l’entremets à l’avance et les conserver au congélateur.