Blanquette de Veau : Recette Traditionnelle et Astuces pour Réussir ce Plat Classique

La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, qui évoque des souvenirs chaleureux de repas en famille et de moments partagés autour de la table. Ce ragoût crémeux, préparé avec du veau tendre, des légumes frais et une sauce onctueuse, est un véritable régal pour les papilles. Originaire de la région de Normandie, la blanquette de veau a su traverser les âges et s’imposer comme un classique de la gastronomie française, apprécié tant par les grands chefs que par les cuisiniers amateurs.

Ce qui fait le charme de la blanquette de veau, c’est sa texture veloutée et son goût délicat, qui se marient parfaitement avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre. Les amateurs de ce plat raffiné l’adorent pour sa simplicité et sa capacité à réconforter, tout en étant suffisamment élégant pour impressionner lors d’un dîner. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef expérimenté, cette recette vous permettra de découvrir le plaisir de préparer un plat traditionnel qui ravira vos convives.

Ingrédients :

• 1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre au goût

Préparation de la viande

1. Dans une grande casserole, placez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen.
2. Lorsque l’eau commence à bouillir, écumez la surface pour enlever les impuretés qui remontent.
3. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et réservez-la dans un plat. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire pour enlever les légumes et les aromates. Gardez le bouillon de côté.

Préparation de la sauce

1. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes sans coloration.
3. Incorporez progressivement le bouillon filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Ajoutez les champignons tranchés à la sauce et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Finition de la blanquette

1. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
2. Retirez la casserole de la chaleur et incorporez le mélange de crème et de jaunes d’œufs à la sauce, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.
3. Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
4. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Service

1. Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
2. Vous pouvez également garnir le plat de quelques brins de persil frais pour une touche de couleur.

Conseils supplémentaires

• Pour une blanquette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des petits pois ou des haricots verts dans la sauce quelques minutes avant de servir.
• Si vous aimez les plats plus riches, n’hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc à la sauce lors de la cuisson du roux.
• Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus.

Variantes

• Pour une blanquette de veau aux saveurs asiatiques, remplacez le bouquet garni par des feuilles de citron kaffir et ajoutez un peu de lait de coco à la sauce.
• Vous pouvez également remplacer le veau par du poulet pour une version plus légère de ce plat traditionnel.

Conclusion:

En résumé, la blanquette de veau est un plat incontournable qui allie tendreté de la viande et richesse des saveurs, faisant de chaque bouchée une véritable expérience culinaire. Ce classique de la cuisine française est non seulement réconfortant, mais il est également parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, en vaut vraiment la peine, car le résultat final est un plat crémeux et savoureux qui ravira les papilles de tous. Pour accompagner votre blanquette de veau, pensez à servir des légumes de saison, comme des carottes ou des haricots verts, ainsi qu’un bon riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Si vous souhaitez apporter une touche personnelle à votre recette, n’hésitez pas à expérimenter avec des herbes fraîches comme le thym ou le laurier, ou même à ajouter des champignons pour une saveur encore plus riche. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de blanquette de veau et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. Que ce soit pour un repas en semaine ou une occasion spéciale, ce plat saura séduire tous les palais. N’oubliez pas de nous faire part de vos impressions et de vos variations, car chaque cuisinier a sa propre touche unique à apporter à ce classique. Bon appétit ! Print

Blanquette de Veau : Recette Traditionnelle et Astuces pour Réussir ce Plat Classique

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Une blanquette de veau crémeuse et réconfortante, préparée avec des morceaux de veau tendres, des champignons et des légumes, idéale pour un repas convivial. Accompagnée de riz ou de pommes de terre, elle ravira vos convives.

• Total Time: 100 minutes
• Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

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• 1 kg de veau (épaule ou poitrine), coupé en morceaux
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans une grande casserole, placez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.
2. Égouttez la viande et rincez-la sous l’eau froide. Remettez les morceaux de veau dans la casserole.
3. Ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes sans coloration.
6. Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson de la viande (environ 500 ml) au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Incorporez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes.
8. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Ajoutez un peu de sauce chaude au mélange d’œufs pour le tempérer, puis incorporez-le à la sauce en remuant constamment.
9. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes.
10. Assaisonnez les champignons avec un peu de sel et de poivre, puis incorporez-les à la sauce crémeuse.
11. Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et égouttez-la. Jetez les légumes et le bouquet garni.
12. Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce crémeuse aux champignons. Mélangez délicatement pour enrober la viande de sauce.
13. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
14. Servez la blanquette de veau chaude, accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison.
15. Vous pouvez également garnir le plat de quelques brins de persil frais pour une touche de couleur.

Notes

• Pour une blanquette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des petits pois ou des haricots verts dans la sauce.
• Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc à la sauce lors de la cuisson.

• Author: Ginette
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 100 minutes