Brisket de bœuf braisé : Recette savoureuse et astuces de cuisson

Le brisket de bœuf braisé est un plat réconfortant qui évoque des souvenirs de repas en famille et de célébrations chaleureuses. Originaire des traditions culinaires juives et américaines, ce plat a su traverser les âges et les cultures, devenant un incontournable des tables festives. La magie du brisket de bœuf braisé réside dans sa cuisson lente, qui permet à la viande de devenir incroyablement tendre tout en absorbant les saveurs des épices et des légumes qui l’accompagnent.

Les amateurs de ce plat l’adorent pour sa texture fondante et son goût riche, qui se marie parfaitement avec des accompagnements variés. Que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, le brisket de bœuf braisé est une option pratique et délicieuse qui ravira les papilles de tous vos convives. Préparez-vous à découvrir les secrets de cette recette emblématique qui saura séduire même les palais les plus exigeants !

Ingrédients :

• 1,5 kg de poitrine de bœuf (brisket)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 250 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût

Préparation de la viande :

1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
2. Assaisonnez la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
4. Ajoutez la poitrine de bœuf et faites-la dorer pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.

Préparation des légumes :

1. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute, en remuant régulièrement pour éviter que l’ail ne brûle.

Ajout des liquides et des aromates :

1. Incorporez la pâte de tomate aux légumes et mélangez bien pour enrober les légumes.
2. Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
3. Ajoutez le bouillon de bœuf, le sucre et le bouquet garni. Remettez la poitrine de bœuf dans la cocotte, en veillant à ce qu’elle soit immergée dans le liquide.
4. Porter à ébullition, puis couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez-la au four préchauffé.

Cuisson :

1. Laissez cuire le brisket au four pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez la cuisson toutes les heures et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le liquide ne s’évapore complètement.
2. Après 3 heures, retirez la cocotte du four et laissez reposer la viande pendant environ 15 minutes avant de la trancher.

Assemblage et service :

1. Retirez la poitrine de bœuf de la cocotte et placez-la sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la viande contre le grain en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson à travers une passoire pour enlever les légumes et le bouquet garni. Vous pouvez réduire le jus sur le feu si vous souhaitez l’épaissir.
3. Servez les tranches de brisket avec un peu de jus de cuisson par-dessus. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou de pain frais pour un repas réconfortant.

Conseils supplémentaires :

• Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez mariner la viande dans le vin rouge et des épices pendant quelques heures ou toute la nuit avant de la cuire.

Conclusion:

En résumé, le brisket de bœuf braisé est une recette incontournable qui allie tendreté et saveurs riches, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation lente permet aux épices et aux aromates de s’imprégner profondément dans la viande, offrant une expérience gustative inoubliable. Que vous le serviez avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre crémeuse ou même dans un sandwich avec du pain frais, ce plat saura ravir les papilles de tous vos convives. N’hésitez pas à explorer des variations en ajoutant des herbes fraîches, des sauces différentes ou même en le cuisinant avec des ingrédients de saison pour personnaliser votre brisket de bœuf braisé. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, cette recette est accessible et vous permettra de briller lors de vos repas. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de brisket de bœuf braisé et à partager votre expérience avec nous. Que ce soit par le biais de commentaires, de photos ou de vos propres astuces, votre retour est précieux et peut inspirer d’autres passionnés de cuisine. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans cette aventure culinaire, vous ne le regretterez pas ! Print

Brisket de bœuf braisé : Recette savoureuse et astuces de cuisson
Print Recipe
Pin Recipe
Un brisket de bœuf mijoté lentement, tendre et savoureux, accompagné de légumes et d’une sauce riche au vin rouge. Parfait pour un repas réconfortant en famille ou entre amis.
• Total Time: 200 minutes
• Yield: 6 à 8 portions 1x
Ingredients
Scale 1x2x3x
• 1,5 kg de poitrine de bœuf (brisket)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 250 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
2. Assaisonnez la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
4. Ajoutez la poitrine de bœuf et faites-la dorer pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
5. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute, en remuant régulièrement pour éviter que l’ail ne brûle.
7. Incorporez la pâte de tomate aux légumes et mélangez bien pour enrober les légumes.
8. Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
9. Ajoutez le bouillon de bœuf, le sucre et le bouquet garni. Remettez la poitrine de bœuf dans la cocotte, en veillant à ce qu’elle soit immergée dans le liquide.
10. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez-la au four préchauffé.
11. Laissez cuire le brisket au four pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez la cuisson toutes les heures et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le liquide ne s’évapore complètement.
12. Après 3 heures, retirez la cocotte du four et laissez reposer la viande pendant environ 15 minutes avant de la trancher.
13. Retirez la poitrine de bœuf de la cocotte et placez-la sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la viande contre le grain en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
14. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson à travers une passoire pour enlever les légumes et le bouquet garni. Vous pouvez réduire le jus sur le feu si vous souhaitez l’épaissir.
15. Servez les tranches de brisket avec un peu de jus de cuisson par-dessus. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou de pain frais pour un repas réconfortant.
Notes
• Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez mariner la viande dans le vin rouge et des épices pendant quelques heures ou toute la nuit avant de la cuire.
• Author: Ginette
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 180 minutes