Glace à la pistache maison, un délice crémeux qui évoque les chaudes journées d’été et les souvenirs d’enfance. Cette recette de glace artisanale est bien plus qu’un simple dessert ; elle incarne l’art de la pâtisserie italienne, où la pistache est souvent célébrée pour sa richesse et sa saveur unique. Les amateurs de douceurs raffolent de cette glace pour sa texture onctueuse et son goût délicat, qui allie la douceur de la crème à la profondeur des noix de pistache. Préparer votre propre glace à la pistache maison vous permet non seulement de contrôler les ingrédients, mais aussi d’ajouter une touche personnelle à ce classique intemporel. Que ce soit pour un barbecue en famille ou un dîner entre amis, cette glace est toujours un succès, apportant une touche de fraîcheur et de sophistication à n’importe quelle occasion.
Ingrédients :
- 500 ml de crème entière (30% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Des pistaches concassées pour la décoration (facultatif)
Préparation de la base de crème glacée
- Dans une casserole, versez la crème entière et le lait entier. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ne laissez pas bouillir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
- Lorsque le mélange de crème et de lait est chaud, versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’ufs tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les ufs et d’éviter qu’ils ne coagulent.
- Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête lorsque la préparation nappe le dos de la spatule (environ 80-85°C).
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la pâte de pistache, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte de pistache soit complètement incorporée et que le mélange soit lisse.
- Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
Refroidissement de la base
- Une fois que la préparation a atteint la température ambiante, couvrez-la d’un film plastique en veillant à ce qu’il touche la surface de la crème. Cela évite la formation d’une peau.
- Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et à la base de bien refroidir.
Churning (Turbiner) la glace
- Après le temps de refroidissement, sortez la base de crème glacée du réfrigérateur. Si vous utilisez une sorbetière, assurez-vous qu’elle est bien congelée (suivez les instructions de votre appareil).
- Versez la base de crème glacée dans la sorbetière et faites tourner selon les instructions du fabricant. En général, cela prend entre 20 et 30 minutes pour obtenir une texture crémeuse.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez verser la préparation dans un récipient hermétique et la placer au congélateur. Remuez la préparation toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Assemblage et congélation finale
- Une fois que la glace a atteint une consistance crémeuse, transférez-la dans un récipient hermétique. Lissez le dessus avec une spatule.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des pistaches concassées sur le dessus pour une touche décorative et un peu de croquant.
- Couvrez le récipient avec un couvercle ou du film plastique et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures pour que la glace durcisse complètement.
Service
- Pour servir, sortez la glace du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes pour qu’elle ramollisse légèrement.
- Utilisez une cuillère à glace pour former des boules et servez dans des coupes ou des cornets.
- Vous pouvez garnir chaque boule de glace avec des pistaches concassées supplémentaires ou un filet de chocolat pour une
Conclusion:
En résumé, cette recette de glace à la pistache maison est un incontournable pour tous les amateurs de desserts glacés. Sa texture crémeuse et son goût riche en pistache en font un délice qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Que vous la serviez seule dans un joli bol, accompagnée de morceaux de fruits frais, ou en tant que garniture pour un gâteau au chocolat, cette glace s’adapte à toutes les occasions. Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter des éclats de chocolat noir ou des morceaux de pistaches grillées pour un contraste de textures. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de glace à la pistache maison et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. N’oubliez pas de nous faire savoir comment vous avez personnalisé votre version et quelles variations vous avez essayées. Que ce soit en ajoutant un soupçon de miel ou en remplaçant la pistache par d’autres noix, les possibilités sont infinies. Alors, mettez-vous aux fourneaux et régalez-vous avec cette délicieuse glace ! Print
Glace à la pistache maison : Recette facile et délicieuse à réaliser
Une crème glacée à la pistache onctueuse et savoureuse, idéale pour les journées chaudes. Cette recette combine crème, lait, jaunes d’ufs et pâte de pistache pour un dessert rafraîchissant et gourmand. Parfaite à déguster seule ou décorée de pistaches concassées.
- Total Time: 290 minutes
- Yield: 6 à 8 portions 1x
Ingredients
Scale- 500 ml de crème entière (30% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Des pistaches concassées pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole, versez la crème entière et le lait entier. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ne laissez pas bouillir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
- Lorsque le mélange de crème et de lait est chaud, versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’ufs tout en fouettant constamment.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la spatule (environ 80-85°C).
- Retirez du feu et ajoutez la pâte de pistache, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin et laissez refroidir à température ambiante.
- Couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Sortez la base de crème glacée du réfrigérateur et versez-la dans la sorbetière. Faites tourner selon les instructions du fabricant (20-30 minutes).
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et remuez toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures.
- Transférez la glace dans un récipient hermétique, ajoutez des pistaches concassées si désiré, et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Pour servir, laissez reposer la glace à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, puis formez des boules et servez.
Notes
- Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez une sorbetière.
- Vous pouvez personnaliser la décoration avec des pistaches ou un filet de chocolat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
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