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Bonjour mes gourmands! Are you ready to embark on a decadent journey to chocolate heaven? Today, we’re diving headfirst into the world of the Trianon chocolat croustillant, a dessert so divine, it’s practically an edible work of art. Imagine layers of rich, dark chocolate mousse, a crunchy praline base that sings with nutty goodness, and a smooth, velvety chocolate ganache that melts in your mouth. Sounds tempting, n’est-ce pas?
The Trianon chocolat croustillant, also known as the Royal Chocolate Cake, boasts a history as rich as its flavor. Created by the talented French pastry chef Cyriaque Gavillon, it was originally conceived for the Hotel Royal in Deauville. Its elegance and exquisite taste quickly made it a staple in French patisseries and a favorite among chocolate lovers worldwide. It’s a dessert that speaks of sophistication and indulgence, perfect for special occasions or simply when you need a little “je ne sais quoi” in your day.
But why is this cake so beloved? Well, beyond its impressive presentation, it’s the symphony of textures and flavors that truly captivates. The creamy mousse contrasts beautifully with the crunchy praline, while the intense chocolate notes are balanced by the subtle sweetness. It’s a dessert that’s both satisfying and surprisingly light, making it dangerously easy to devour slice after slice. Plus, while it looks impressive, with my step-by-step guide, you’ll find that creating your own Trianon chocolat croustillant is more achievable than you might think. So, let’s get baking and bring a touch of French elegance to your kitchen!
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Ingrédients:
- Pour la dacquoise aux amandes:
- 75g de poudre d’amandes
- 75g de sucre glace
- 2 blancs d’ufs (environ 60g)
- 15g de sucre semoule
- Pour le croustillant praliné:
- 150g de praliné (noisettes et amandes)
- 75g de chocolat au lait (de bonne qualité, minimum 35% de cacao)
- 45g de crêpes dentelles (Gavottes)
- Pour la mousse au chocolat:
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de sucre semoule
- 50ml d’eau
- 300ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- Pour le glaçage miroir (facultatif, mais recommandé pour un rendu professionnel):
- 75g d’eau
- 150g de sucre semoule
- 150g de glucose (ou miel liquide)
- 75g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 9g de gélatine en feuilles (environ 4 feuilles et demi)
Préparation de la dacquoise aux amandes:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé. Cela vous servira de guide pour étaler la dacquoise.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez-les ensemble dans un saladier. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une dacquoise plus légère.
- Montez les blancs en neige. Dans un autre saladier, battez les blancs d’ufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre semoule, tout en continuant de battre. Les blancs doivent être fermes et brillants.
- Incorporez délicatement les poudres aux blancs en neige. Ajoutez le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs en neige en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule (maryse). Il est important de ne pas casser les blancs pour conserver le volume de la dacquoise.
- Étalez la dacquoise. Versez la préparation dans une poche à douille (sans douille) ou utilisez une spatule pour étaler la dacquoise à l’intérieur du cercle dessiné sur le papier sulfurisé. Essayez d’obtenir une épaisseur uniforme.
- Enfournez et faites cuire. Enfournez la dacquoise pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Surveillez la cuisson, car elle peut brûler rapidement.
- Laissez refroidir. Sortez la dacquoise du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la manipuler.
Préparation du croustillant praliné:
- Faites fondre le chocolat au lait. Au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque tranche), faites fondre le chocolat au lait. Assurez-vous qu’il soit bien lisse et sans grumeaux.
- Émiettez les crêpes dentelles. Dans un saladier, émiettez grossièrement les crêpes dentelles. Vous pouvez utiliser vos mains ou un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez le praliné, le chocolat fondu et les crêpes dentelles. Ajoutez le praliné et le chocolat fondu aux crêpes dentelles émiettées. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Étalez le croustillant sur la dacquoise. Une fois la dacquoise refroidie, étalez uniformément le croustillant praliné sur le dessus. Vous pouvez utiliser une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Réservez au frais. Placez la dacquoise recouverte de croustillant au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le croustillant durcisse.
Préparation de la mousse au chocolat:
- Faites fondre le chocolat noir. Au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque tranche), faites fondre le chocolat noir. Assurez-vous qu’il soit bien lisse et sans grumeaux. Réservez.
- Préparez le sirop de sucre. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop atteigne 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Fouettez les jaunes d’ufs. Pendant que le sirop chauffe, fouettez les jaunes d’ufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent légèrement.
- Versez le sirop chaud sur les jaunes d’ufs. Lorsque le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le en filet sur les jaunes d’ufs, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne mousseux.
- Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaunes d’ufs/sirop et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montez la crème liquide en chantilly. Dans un autre saladier, montez la crème liquide entière en chantilly. Elle doit être ferme mais pas trop prise.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté. Ajoutez la chantilly au mélange chocolaté en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule (maryse). Il est important de ne pas casser la chantilly pour conserver la légèreté de la mousse.
Montage du Trianon:
- Préparez le cercle à pâtisserie. Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un plat de service. Assurez-vous qu’il soit bien étanche. Vous pouvez utiliser du rhodoïd (bande de plastique) pour faciliter le démoulage.
- Placez la dacquoise/croustillant au fond du cercle. Déposez délicatement la dacquoise recouverte de croustillant au fond du cercle à pâtisserie.
- Versez la mousse au chocolat. Versez la mousse au chocolat sur la dacquoise/croustillant. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Congelez le Trianon. Placez le Trianon au congélateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permettra à la mousse de bien prendre et facilitera le glaçage.
Préparation du glaçage miroir (facultatif):
- Hydratez la gélatine. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre semoule et le glucose (ou miel liquide). Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop atteigne 103°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Ajoutez le lait concentré sucré. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez bien.
- Versez le sirop sur le chocolat. Versez le sirop chaud sur le chocolat noir h
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Trianon chocolat croustillant est bien plus qu’un simple dessert, c’est une expérience gustative inoubliable. La combinaison du croustillant praliné, de la mousse au chocolat onctueuse et du glaçage brillant est tout simplement divine. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités, célébrer une occasion spéciale, ou tout simplement vous faire plaisir après une longue journée. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce délice, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi ce Trianon est-il un incontournable ?
Tout d’abord, il est relativement simple à réaliser, malgré son allure sophistiquée. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour réussir ce dessert. Ensuite, il offre une texture et un goût exceptionnels. Le croustillant praliné apporte une dimension gourmande et addictive, tandis que la mousse au chocolat fond en bouche, laissant une sensation de pur bonheur. Enfin, le glaçage brillant ajoute une touche d’élégance et de raffinement qui en fait un dessert visuellement époustouflant.
Envie de varier les plaisirs ?
N’hésitez pas à personnaliser votre Trianon selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez par exemple ajouter des éclats de noisettes caramélisées au croustillant praliné pour encore plus de gourmandise. Pour une version plus intense, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé. Vous pouvez également remplacer le glaçage au chocolat par un glaçage miroir coloré pour un effet visuel encore plus spectaculaire.
Suggestions de service :
Servez votre Trianon bien frais, idéalement après quelques heures au réfrigérateur. Accompagnez-le d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise légère, ou d’un coulis de fruits rouges pour un contraste de saveurs et de textures. Une tasse de café expresso ou un verre de vin doux naturel se marieront également à merveille avec ce dessert.
Lancez-vous et partagez votre expérience !
Je vous encourage vivement à essayer cette recette de Trianon chocolat croustillant. C’est un véritable chef-d’uvre de la pâtisserie française, et je suis certaine que vous allez l’adorer. N’hésitez pas à partager vos photos et vos impressions sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TrianonChocolatCroustillant. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires ! Et surtout, n’oubliez pas : la pâtisserie, c’est avant tout une affaire de partage et de plaisir. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! J’attends vos retours avec impatience et suis disponible pour répondre à toutes vos questions. Bon appétit !
Trianon Chocolat Croustillant : La Recette Ultime et Facile
Un dessert élégant et gourmand : dacquoise aux amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat intense et glaçage miroir optionnel. Un classique de la pâtisserie française !
Ingredients
- 75g de poudre d’amandes
- 75g de sucre glace
- 2 blancs d’ufs (environ 60g)
- 15g de sucre semoule
- 150g de praliné (noisettes et amandes)
- 75g de chocolat au lait (de bonne qualité, minimum 35% de cacao)
- 45g de crêpes dentelles (Gavottes)
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de sucre semoule
- 50ml d’eau
- 300ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 75g d’eau
- 150g de sucre semoule
- 150g de glucose (ou miel liquide)
- 75g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 9g de gélatine en feuilles (environ 4 feuilles et demi)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez-les ensemble dans un saladier.
- Montez les blancs en neige. Dans un autre saladier, battez les blancs d’ufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre semoule, tout en continuant de battre. Les blancs doivent être fermes et brillants.
- Incorporez délicatement les poudres aux blancs en neige. Ajoutez le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs en neige en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule (maryse).
- Étalez la dacquoise. Versez la préparation dans une poche à douille (sans douille) ou utilisez une spatule pour étaler la dacquoise à l’intérieur du cercle dessiné sur le papier sulfurisé.
- Enfournez et faites cuire. Enfournez la dacquoise pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir. Sortez la dacquoise du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la manipuler.
- Faites fondre le chocolat au lait. Au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque tranche), faites fondre le chocolat au lait.
- Émiettez les crêpes dentelles. Dans un saladier, émiettez grossièrement les crêpes dentelles.
- Mélangez le praliné, le chocolat fondu et les crêpes dentelles. Ajoutez le praliné et le chocolat fondu aux crêpes dentelles émiettées. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Étalez le croustillant sur la dacquoise. Une fois la dacquoise refroidie, étalez uniformément le croustillant praliné sur le dessus.
- Réservez au frais. Placez la dacquoise recouverte de croustillant au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le croustillant durcisse.
- Faites fondre le chocolat noir. Au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque tranche), faites fondre le chocolat noir.
- Préparez le sirop de sucre. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop atteigne 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Fouettez les jaunes d’ufs. Pendant que le sirop chauffe, fouettez les jaunes d’ufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent légèrement.
- Versez le sirop chaud sur les jaunes d’ufs. Lorsque le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le en filet sur les jaunes d’ufs, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne mousseux.
- Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez le chocolat fondu au mélange jaunes d’ufs/sirop et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montez la crème liquide en chantilly. Dans un autre saladier, montez la crème liquide entière en chantilly. Elle doit être ferme mais pas trop prise.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté. Ajoutez la chantilly au mélange chocolaté en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule (maryse).
- Préparez le cercle à pâtisserie. Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un plat de service.
- Placez la dacquoise/croustillant au fond du cercle. Déposez délicatement la dacquoise recouverte de croustillant au fond du cercle à pâtisserie.
- Versez la mousse au chocolat. Versez la mousse au chocolat sur la dacquoise/croustillant. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Congelez le Trianon. Placez le Trianon au congélateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Hydratez la gélatine. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre semoule et le glucose (ou miel liquide). Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop atteigne 103°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Ajoutez le lait concentré sucré. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez bien.
- Versez le sirop sur le chocolat. Versez le sirop chaud sur le chocolat noir haché. Laissez reposer quelques minutes pour que le chocolat fonde.
- Mixez le glaçage. Ajoutez la gélatine essorée au mélange chocolaté. Mixez le glaçage à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et brillante. Évitez d’incorporer de l’air.
- Laissez refroidir le glaçage. Laissez le glaçage refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 30-35°C avant de l’utiliser.
- Démoulez le Trianon congelé. Sortez le Trianon du congélateur et démoulez-le délicatement.
- Glacez le Trianon. Placez le Trianon sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent
Notes
- Il n’y a pas de notes dans ce texte.
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