Kouign amann breton facile : La recette authentique et rapide

Bonjour mes gourmands! Avez-vous déjà rêvé d’une viennoiserie croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, avec un goût beurré irrésistible et une douce saveur de caramel? Alors, préparez-vous à tomber amoureux du Kouign amann breton facile! Oui, vous avez bien entendu, facile! Oubliez les complications, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce délice breton chez vous, sans stress et avec un résultat digne d’une boulangerie.

Le Kouign amann, dont le nom signifie littéralement “gâteau au beurre” en breton, est bien plus qu’une simple pâtisserie. C’est un symbole de la Bretagne, une gourmandise née d’une erreur, ou plutôt, d’une pénurie! On raconte qu’au XIXe siècle, un boulanger de Douarnenez, confronté à un manque de farine, a eu l’idée ingénieuse d’utiliser une grande quantité de beurre et de sucre pour compenser. Et voilà comment est né ce chef-d’œuvre de la gourmandise!

Pourquoi le Kouign amann breton facile est-il si apprécié? Tout simplement parce qu’il offre une expérience gustative unique. Imaginez la texture croustillante des couches caramélisées qui craquent sous la dent, suivie par la douceur fondante du cœur beurré. C’est un véritable festival de saveurs et de textures! De plus, sa réalisation, bien que semblant complexe, est en réalité accessible à tous, surtout avec ma recette simplifiée. Alors, n’attendez plus, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos proches avec ce délice breton!

Ingrédients:

• Pour la pâte:
• 500g de farine de blé T55
• 10g de levure sèche de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
• 10g de sel fin
• 250ml d’eau tiède
• 50g de beurre fondu
• Pour le tourage:
• 300g de beurre doux, très froid (important!)
• 250g de sucre en poudre

Préparation de la Pâte:

1. Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche): Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 250g et environ 50ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le bol avec l’eau tiède et le sucre, et mélangez jusqu’à dissolution.
2. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine et le sel.
3. Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez le beurre fondu et la levure activée (ou la levure fraîche dissoute) au mélange de farine. Commencez à mélanger avec une spatule ou à basse vitesse avec votre robot.
4. Incorporation de l’eau: Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte peut sembler un peu collante au début, c’est normal.
5. Pétrissage: Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet. Si vous pétrissez à la main, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez en l’étirant et en la repliant sur elle-même. La pâte doit devenir lisse, élastique et moins collante.
6. Première levée: Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation du Beurre de Tourage:

Important: Le beurre doit être très froid et ferme pour un tourage réussi. Sortez-le du réfrigérateur juste avant de commencer.

1. Préparation du beurre: Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez sur le beurre pour l’aplatir et l’assouplir légèrement. Ensuite, étalez-le en un rectangle d’environ 20x30cm et d’environ 1cm d’épaisseur. Le beurre doit être malléable mais pas fondu. Replacez le beurre au réfrigérateur pendant 15 minutes si nécessaire.

Tourage de la Pâte:

Le tourage est l’étape clé pour obtenir les couches feuilletées caractéristiques du Kouign Amann.

1. Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour chasser l’air.
2. Abaisse de la pâte: Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30x40cm.
3. Placement du beurre: Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte.
4. Premier tour simple: Repliez un côté de la pâte sur le beurre, puis repliez l’autre côté par-dessus, comme pour fermer un livre. Vous devez avoir trois couches de pâte et deux couches de beurre.
5. Premier tour simple (suite): Tournez la pâte d’un quart de tour (90 degrés) de sorte que la pliure soit sur votre droite. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20x40cm.
6. Premier tour simple (fin): Repliez la pâte en trois, comme précédemment. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Deuxième tour simple: Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la d’un quart de tour (90 degrés) de sorte que la pliure soit sur votre droite. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20x40cm. Repliez la pâte en trois. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Troisième tour simple: Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la d’un quart de tour (90 degrés) de sorte que la pliure soit sur votre droite. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20x40cm. Repliez la pâte en trois. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Façonnage et Cuisson:

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (chaleur tournante déconseillée pour éviter que le Kouign Amann ne sèche trop).
2. Préparation du moule: Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué d’environ 22-24cm de diamètre. Le sucre caramélisera pendant la cuisson et donnera une belle couleur au Kouign Amann.
3. Abaisse finale: Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30x40cm.
4. Répartition du sucre: Répartissez uniformément le sucre en poudre sur toute la surface de la pâte.
5. Rouler la pâte: Roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un boudin.
6. Coupe du boudin: Coupez le boudin en tranches d’environ 3-4cm d’épaisseur.
7. Placement dans le moule: Disposez les tranches de pâte dans le moule, en les espaçant légèrement car elles vont gonfler pendant la cuisson. Vous pouvez les disposer en rosace ou de manière plus aléatoire.
8. Deuxième levée (facultative mais recommandée): Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud. Cela permettra au Kouign Amann d’être plus moelleux.
9. Cuisson: Enfournez le Kouign Amann dans le four préchauffé pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si le Kouign Amann dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
10. Refroidissement: Sortez le Kouign Amann du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule pendant environ 10 minutes.
11. Démoulage: Démoulez délicatement le Kouign Amann sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Le Kouign Amann est meilleur tiède ou à température ambiante.

Conseils et Astuces:

• La qualité du beurre: Utilisez un beurre de qualité, avec un taux de matière grasse élevé (au moins 82%), pour un résultat optimal.
• Le froid: Le froid est votre allié! Respectez les temps de repos au réfrigérateur pour éviter que le beurre ne fonde et ne s’incorpore à la pâte.
• La cuisson: Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le Kouign Amann ne brûle.
• Variations: Vous pouvez ajouter des arômes à la pâte, comme de la vanille, du rhum ou des zestes d’agrumes.

  

  Conclusion:

  Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Kouign Amann Breton Facile est bien plus qu’une simple recette ; c’est une invitation au voyage, un aller simple pour la Bretagne sans quitter votre cuisine. C’est la promesse d’un moment de pur bonheur gustatif, un petit luxe accessible à tous, même aux pâtissiers débutants.

  Pourquoi est-ce un *must-try* absolu ? Parce qu’il capture l’essence même du Kouign Amann : un croustillant caramélisé à l’extérieur, un moelleux beurré à l’intérieur, et un goût absolument irrésistible. Mais surtout, parce que cette version est *facile* ! Plus besoin d’avoir peur de la pâte feuilletée ou des techniques compliquées. Avec cette recette, vous obtiendrez un résultat digne d’une boulangerie artisanale, sans y passer des heures.

  Et ce n’est pas tout ! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel pour intensifier le contraste sucré-salé. Pour une touche gourmande supplémentaire, incorporez des pépites de chocolat noir ou des éclats de noisettes caramélisées à la pâte. Les plus audacieux pourront même tenter une version aux pommes caramélisées, en disposant de fines tranches de pommes entre les couches de pâte.

  Côté service, le Kouign Amann se déguste idéalement tiède, pour que le beurre fonde délicieusement en bouche. Accompagnez-le d’une boule de glace vanille pour un dessert décadent, ou d’une tasse de café bien chaud pour un goûter réconfortant. Il est également parfait pour un brunch dominical, partagé avec vos proches. Imaginez la joie de vos invités en découvrant cette merveille croustillante et fondante !

  Des Idées de Présentation Gourmandes

  Pour une présentation soignée, saupoudrez votre Kouign Amann de sucre glace avant de le servir. Vous pouvez également le décorer avec quelques fruits rouges frais, comme des framboises ou des groseilles, pour une touche de couleur et de fraîcheur. Et pourquoi pas un filet de caramel au beurre salé pour les plus gourmands ?

  N’ayez pas peur de vous lancer !

  La pâtisserie, c’est avant tout une question de plaisir. Alors, n’hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts et à vos envies. Le plus important, c’est de vous amuser et de savourer le résultat de votre travail.

  J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Alors, lancez-vous, préparez ce délicieux Kouign Amann Breton Facile, et n’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions avec moi. Dites-moi quelles variations vous avez testées, quelles astuces vous avez utilisées, et surtout, si vous avez autant aimé le déguster que j’ai aimé le préparer. Votre feedback est précieux et me permettra d’améliorer encore cette recette.

  Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, bon appétit ! J’espère que ce Kouign Amann vous apportera autant de joie qu’il m’en apporte à chaque fois que je le prépare. N’oubliez pas, la cuisine est un partage, alors partagez ce délice avec ceux que vous aimez !

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  Kouign amann breton facile : La recette authentique et rapide

  Un délice breton croustillant et caramélisé, riche en beurre et en sucre.

  Prep Time40

  Cook Time35 minutes

  Total Time310 minutes

  Category: Petit déjeuner

  Yield: 8-10 servings

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  Ingredients

  • 500g de farine de blé T55
  • 10g de levure sèche de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
  • 10g de sel fin
  • 250ml d’eau tiède
  • 50g de beurre fondu
  • 300g de beurre doux, très froid (important !)
  • 250g de sucre en poudre

  Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 250g et environ 50ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le bol avec l’eau tiède et le sucre, et mélangez jusqu’à dissolution.
  2. Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine et le sel.
  3. Ajoutez le beurre fondu et la levure activée (ou la levure fraîche dissoute) au mélange de farine. Commencez à mélanger avec une spatule ou à basse vitesse avec votre robot.
  4. Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte peut sembler un peu collante au début, c’est normal.
  5. Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet. Si vous pétrissez à la main, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez en l’étirant et en la repliant sur elle-même. La pâte doit devenir lisse, élastique et moins collante.
  6. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  7. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez sur le beurre pour l’aplatir et l’assouplir légèrement. Ensuite, étalez-le en un rectangle d’environ 20x30cm et d’environ 1cm d’épaisseur. Le beurre doit être malléable mais pas fondu. Replacez le beurre au réfrigérateur pendant 15 minutes si nécessaire.
  8. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour chasser l’air.
  9. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30x40cm.
  10. Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte.
  11. Repliez un côté de la pâte sur le beurre, puis repliez l’autre côté par-dessus, comme pour fermer un livre. Vous devez avoir trois couches de pâte et deux couches de beurre.
  12. Tournez la pâte d’un quart de tour (90 degrés) de sorte que la pliure soit sur votre droite. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20x40cm.
  13. Repliez la pâte en trois, comme précédemment. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  14. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la d’un quart de tour (90 degrés) de sorte que la pliure soit sur votre droite. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20x40cm. Repliez la pâte en trois. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  15. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez-la d’un quart de tour (90 degrés) de sorte que la pliure soit sur votre droite. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20x40cm. Repliez la pâte en trois. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  16. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (chaleur tournante déconseillée pour éviter que le Kouign Amann ne sèche trop).
  17. Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué d’environ 22-24cm de diamètre. Le sucre caramélisera pendant la cuisson et donnera une belle couleur au Kouign Amann.
  18. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30x40cm.
  19. Répartissez uniformément le sucre en poudre sur toute la surface de la pâte.
  20. Roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un boudin.
  21. Coupez le boudin en tranches d’environ 3-4cm d’épaisseur.
  22. Disposez les tranches de pâte dans le moule, en les espaçant légèrement car elles vont gonfler pendant la cuisson. Vous pouvez les disposer en rosace ou de manière plus aléatoire.
  23. Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud. Cela permettra au Kouign Amann d’être plus moelleux.
  24. Enfournez le Kouign Amann dans le four préchauffé pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si le Kouign Amann dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
  25. Sortez le Kouign Amann du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule pendant environ 10 minutes.
  26. Démoulez délicatement le Kouign Amann sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Le Kouign Amann est meilleur tiède ou à température ambiante.

  Notes

  • La qualité du beurre : Utilisez un beurre de qualité, avec un taux de matière grasse élevé (au moins 82%), pour un résultat optimal.
  • Le froid : Le froid est votre allié ! Respectez les temps de repos au réfrigérateur pour éviter que le beurre ne fonde et ne s’incorpore à la pâte.
  • La cuisson : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le