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Dîner / Filet mignon façon forestière : La recette parfaite et facile

Filet mignon façon forestière : La recette parfaite et facile

August 23, 2025 by JannaDîner

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire au cœur de la France avec une recette qui évoque les forêts luxuriantes et les saveurs riches de l’automne. Aujourd’hui, nous allons préparer un plat digne des plus grandes tables: le Filet mignon façon forestière. Imaginez une viande tendre et fondante, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons sauvages, un véritable délice pour les papilles!

La cuisine “façon forestière” est un classique de la gastronomie française, puisant ses racines dans les traditions rurales où la cueillette des champignons était une activité essentielle. Autrefois, les familles se réunissaient pour parcourir les bois à la recherche de ces trésors cachés, transformant ensuite leur récolte en plats savoureux et réconfortants. Cette tradition perdure aujourd’hui, et la sauce forestière reste un symbole de convivialité et de partage.

Mais pourquoi le Filet mignon façon forestière est-il si apprécié? Tout d’abord, il y a la tendreté incomparable du filet mignon, une coupe de viande noble qui fond littéralement en bouche. Ensuite, la sauce forestière apporte une profondeur de saveur inégalable, grâce au mélange subtil des champignons, de la crème et des aromates. C’est un plat qui réchauffe le cœur et l’âme, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. De plus, bien que raffiné, il est relativement simple à préparer, ce qui le rend accessible à tous les cuisiniers, même les moins expérimentés. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à vous lancer dans cette aventure gustative?

Filet mignon façon forestière

Ingrédients: Filet Mignon Façon Forestière

  • Pour les Filets Mignons:
    • 4 filets mignons de bœuf (environ 150-200g chacun)
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 1 branche de thym frais
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pour la Sauce Forestière:
    • 250g de champignons mélangés (cèpes, girolles, champignons de Paris, etc.), nettoyés et tranchés
    • 1 échalote, finement hachée
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 100ml de vin blanc sec
    • 200ml de crème fraîche épaisse
    • 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou bouillon de bœuf concentré)
    • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • Pour la Garniture (facultatif):
    • Pommes de terre grenaille, rôties ou sautées
    • Haricots verts, blanchis et sautés

Préparation des Filets Mignons

  1. Préparation de la viande: Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
  2. Assaisonnement: Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les feuilles de thym frais (retirez-les de la branche) et une généreuse quantité de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Massez ce mélange sur toute la surface des filets mignons, en veillant à bien les enrober.
  3. Cuisson des filets mignons: Chauffez une poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) à feu moyen-vif. Une fois que la poêle est bien chaude (elle doit être légèrement fumante), ajoutez les filets mignons. Saisissez-les pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets et de la cuisson désirée.
  4. Cuisson à point ou saignant: Pour une cuisson saignante (bleu à saignant), la température interne doit atteindre environ 52-55°C. Pour une cuisson à point, visez 58-60°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Si vous n’avez pas de thermomètre, appuyez légèrement sur le centre du filet avec votre doigt. S’il est très mou, il est saignant. S’il offre une légère résistance, il est à point.
  5. Repos: Retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de les trancher. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.

Préparation de la Sauce Forestière

  1. Préparation des champignons: Pendant que les filets mignons reposent, préparez la sauce forestière. Nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse ou un chiffon humide. Évitez de les laver sous l’eau, car ils absorberaient l’eau et deviendraient spongieux. Tranchez les champignons en morceaux de taille uniforme.
  2. Sauté des champignons et de l’échalote: Dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les filets mignons (sans la nettoyer), ajoutez le beurre. Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et faites-les sauter pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
  3. Déglacer avec le vin blanc: Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le déglacer, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera les saveurs.
  4. Ajout de la crème et du fond de veau: Ajoutez la crème fraîche épaisse et le fond de veau (ou le bouillon de bœuf concentré) à la poêle. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
  5. Assaisonnement et finition: Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le persil frais haché juste avant de servir.

Assemblage et Service

  1. Trancher les filets mignons: Tranchez les filets mignons en médaillons d’environ 1-2 cm d’épaisseur.
  2. Napper de sauce: Disposez les médaillons de filet mignon sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce forestière.
  3. Garniture (facultatif): Servez avec des pommes de terre grenaille rôties ou sautées et des haricots verts blanchis et sautés. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de saison, comme des asperges ou des carottes glacées.
  4. Présentation: Garnissez avec une branche de thym frais ou quelques feuilles de persil pour une présentation élégante.
  5. Dégustation: Servez immédiatement et savourez ce plat délicieux et réconfortant!

Conseils et Astuces

  • Choix des champignons: N’hésitez pas à utiliser une variété de champignons pour une saveur plus complexe. Les cèpes et les girolles sont particulièrement savoureux dans cette sauce. Si vous n’avez pas accès à des champignons frais, vous pouvez utiliser des champignons séchés (réhydratés dans de l’eau chaude) ou des champignons en conserve (bien égouttés).
  • Qualité de la viande: La qualité de la viande est essentielle pour un plat réussi. Choisissez des filets mignons de bœuf de haute qualité, de préférence provenant d’un boucher de confiance.
  • Cuisson de la viande: La cuisson de la viande est une question de préférence personnelle. Si vous préférez une cuisson plus cuite, prolongez le temps de cuisson de quelques minutes. Cependant, veillez à ne pas trop cuire la viande, car elle deviendrait sèche et dure.
  • Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer la sauce forestière à l’avance et la réchauffer juste avant de servir. Les filets mignons doivent être cuits juste avant de servir pour une qualité optimale.
  • Accompagnements: Ce plat se marie bien avec une variété d’accompagnements, tels que des pommes de terre, des légumes verts, du riz ou des pâtes. Choisissez des accompagnements qui complètent la saveur de la viande et de la sauce.
  • Vin: Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, pour une expérience gastronomique complète.
Variations Possibles
  • Ajout de lardons: Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter des lardons fumés à la sauce forestière. Faites-les revenir dans la poêle avant d’ajouter l’échalote et les champignons.
  • Utilisation de cognac ou de brandy: Pour une touche de sophistication, vous pouvez déglacer la poêle avec du cognac ou du brandy au lieu du vin blanc.
  • Ajout de truffes: Si vous avez la chance d’avoir des truffes fraîches, râpez-en quelques-unes sur la sauce forestière juste avant de servir pour une saveur

    Filet mignon façon forestière

    Conclusion:

    Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce filet mignon façon forestière est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative qui vous transportera directement en forêt, sans même avoir à enfiler vos bottes de randonnée. La tendreté de la viande, la richesse des champignons, la profondeur de la sauce au vin rouge… tout s’harmonise pour créer un plat absolument inoubliable. C’est le genre de recette qui impressionne vos invités sans vous demander des heures de préparation en cuisine. C’est un plat réconfortant, parfait pour une soirée d’automne ou un dîner romantique.

    Mais pourquoi est-ce un “must-try” absolu ? Parce que c’est simple, élégant et incroyablement savoureux. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Les instructions sont claires, les ingrédients sont relativement faciles à trouver, et le résultat est tout simplement spectaculaire. C’est le genre de recette que vous ressortirez encore et encore, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir.

    Et parlons des suggestions de service ! Classiquement, ce plat se marie à merveille avec une purée de pommes de terre onctueuse, enrichie d’une noisette de beurre et d’une pincée de muscade. Vous pouvez également l’accompagner de légumes rôtis, comme des carottes, des panais ou des pommes de terre grelots. Pour une touche de verdure, pensez à des haricots verts frais, légèrement sautés à l’ail. Et bien sûr, n’oubliez pas le pain croustillant pour saucer cette délicieuse sauce !

    Envie de variations ? Pas de problème ! Si vous n’avez pas de champignons sauvages sous la main, des champignons de Paris feront parfaitement l’affaire. Vous pouvez également ajouter une touche de crème fraîche à la sauce pour la rendre encore plus gourmande. Pour une version plus légère, remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf. Et si vous êtes végétarien, vous pouvez adapter cette recette en utilisant des steaks de tofu ou des portobellos grillés à la place du filet mignon. L’important, c’est de s’amuser et de laisser libre cours à votre créativité !

    Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer ce filet mignon façon forestière. N’hésitez pas à partager vos impressions, vos photos et vos astuces en commentaire. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Et surtout, n’oubliez pas de savourer chaque bouchée. Bon appétit ! J’ai vraiment hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et taguez-moi, je serai ravie de voir vos interprétations de ce plat délicieux. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et régalez-vous ! Et surtout, n’hésitez pas à me poser des questions si vous en avez. Je suis là pour vous aider à réussir ce plat à la perfection. À vos fourneaux !


    Filet mignon façon forestière : La recette parfaite et facile

    De tendres filets mignons nappés d'une sauce forestière crémeuse et parfumée aux champignons sauvages. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale.

    Prep Time20 minutes
    Cook Time20 minutes
    Total Time40 minutes
    Category: Dîner
    Yield: 4 portions
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    Ingredients

    • 4 filets mignons de bœuf (environ 150-200g chacun)
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 1 branche de thym frais
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • 250g de champignons mélangés (cèpes, girolles, champignons de Paris, etc.), nettoyés et tranchés
    • 1 échalote, finement hachée
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 100ml de vin blanc sec
    • 200ml de crème fraîche épaisse
    • 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou bouillon de bœuf concentré)
    • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
    • Pommes de terre grenaille, rôties ou sautées
    • Haricots verts, blanchis et sautés

    Instructions

    1. Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
    2. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les feuilles de thym frais, le sel et le poivre. Massez ce mélange sur toute la surface des filets mignons.
    3. Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les filets mignons et saisissez-les pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
    4. Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre environ 52-55°C. Pour une cuisson à point, visez 58-60°C.
    5. Retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de les trancher.
    6. Nettoyez soigneusement les champignons et tranchez-les en morceaux de taille uniforme.
    7. Dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les filets mignons, ajoutez le beurre. Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant environ 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et faites-les sauter pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau.
    8. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le déglacer, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
    9. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le fond de veau à la poêle. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
    10. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre noir et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Ajoutez le persil frais haché juste avant de servir.
    11. Tranchez les filets mignons en médaillons d’environ 1-2 cm d’épaisseur.
    12. Disposez les médaillons de filet mignon sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce forestière.
    13. Servez avec des pommes de terre grenaille rôties ou sautées et des haricots verts blanchis et sautés.
    14. Garnissez avec une branche de thym frais ou quelques feuilles de persil pour une présentation élégante.

    Notes

    • Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter des lardons fumés à la sauce forestière.
    • Vous pouvez déglacer la poêle avec du cognac ou du brandy au lieu du vin blanc.
    • Si vous avez la chance d’avoir des truffes fraîches, râpez-en quelques-unes sur la sauce forestière juste avant de servir.

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