Stollen aux fruits confits, le simple nom évoque déjà la magie de Noël ! Imaginez : une tranche moelleuse, légèrement sucrée, parsemée de fruits confits éclatants et saupoudrée d’un voile de sucre glace immaculé. N’est-ce pas l’incarnation même des fêtes de fin d’année ?
Ce pain brioché allemand, riche en histoire, trouve ses origines au Moyen Âge. Initialement, il s’agissait d’un pain de l’Avent assez austère, mais au fil des siècles, il s’est enrichi de beurre, de sucre et, bien sûr, de ces précieux fruits confits qui lui confèrent son caractère unique. Le Stollen aux fruits confits est devenu un symbole de générosité et de partage, une tradition gourmande transmise de génération en génération.
Ce que j’aime particulièrement dans le Stollen, c’est sa texture à la fois dense et fondante, son parfum délicat d’épices et la douceur acidulée des fruits confits. C’est un délice qui se déguste lentement, en savourant chaque bouchée. De plus, il se conserve très bien, ce qui en fait une gourmandise idéale à préparer à l’avance pour les fêtes. Alors, prêt à vous lancer dans la confection de ce classique de Noël ? Je vous guide pas à pas pour réaliser un Stollen aux fruits confits digne des plus grandes boulangeries !
Ingrédients:
- 500g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7g) ou 20g de levure fraîche
- 250ml de lait tiède
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200g de beurre doux, ramolli
- 1 uf, à température ambiante
- 100g d’amandes effilées
- 200g de fruits confits mélangés (orange, citron, cerise), coupés en petits dés
- 100g de raisins secs
- 50ml de rhum ambré (ou jus d’orange pour une version sans alcool)
- 50g de zeste d’orange confit, haché finement
- 50g de zeste de citron confit, haché finement
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade, gingembre)
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Beurre fondu, pour badigeonner (facultatif)
Préparation des fruits macérés:
La première étape, et l’une des plus importantes pour un Stollen réussi, est de préparer les fruits macérés. Cette étape permet aux fruits de s’hydrater et de s’imprégner des saveurs du rhum et des épices, ce qui donnera au Stollen un goût riche et complexe.
- Mélangez les fruits secs et confits: Dans un grand bol, combinez les raisins secs, les fruits confits coupés en dés, le zeste d’orange confit et le zeste de citron confit. Assurez-vous que tous les fruits sont bien mélangés.
- Ajoutez le rhum (ou le jus d’orange): Versez le rhum ambré (ou le jus d’orange) sur le mélange de fruits. Mélangez bien pour que tous les fruits soient imbibés de liquide.
- Laissez macérer: Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus les fruits macèrent, plus ils seront savoureux. Remuez de temps en temps pour assurer une macération uniforme.
Préparation de la pâte:
La pâte du Stollen est une pâte levée enrichie en beurre et en ufs, ce qui lui donne une texture moelleuse et un goût riche. Il est important de respecter les temps de repos pour permettre à la levure de faire son travail et à la pâte de développer ses saveurs.
- Activez la levure: Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 50ml de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait tiède avec le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- Mélangez les ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant, le sel et les épices à pain d’épices.
- Ajoutez les ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange de levure activée, le reste du lait tiède et l’uf.
- Pétrissez la pâte: Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 à 15 minutes, ou avec un robot pâtissier équipé d’un crochet pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
- Incorporez le beurre: Ajoutez le beurre ramolli en morceaux à la pâte et pétrissez à nouveau pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique. Cette étape peut prendre un peu de temps, mais elle est essentielle pour obtenir une pâte moelleuse.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Incorporation des fruits et des amandes:
Une fois que la pâte a levé, il est temps d’incorporer les fruits macérés et les amandes. Cette étape doit être effectuée délicatement pour ne pas trop dégonfler la pâte.
- Égouttez les fruits: Égouttez les fruits macérés en conservant le liquide (vous pouvez l’utiliser pour imbiber le Stollen après la cuisson).
- Incorporez les fruits et les amandes: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle. Répartissez les fruits macérés et les amandes effilées sur la pâte, puis repliez-la sur elle-même et pétrissez délicatement pour bien incorporer les fruits et les amandes.
- Deuxième levée: Formez à nouveau une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes à 1 heure.
Façonnage et cuisson du Stollen:
Le façonnage du Stollen est une étape importante qui lui donne sa forme caractéristique. La cuisson doit être lente et douce pour que le Stollen cuise uniformément et reste moelleux.
- Préchauffez le four: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Façonnez le Stollen: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un ovale d’environ 30 cm de long. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, marquez une ligne au centre de l’ovale, dans le sens de la longueur, en laissant environ 5 cm de pâte de chaque côté. Repliez un côté de la pâte sur l’autre, en recouvrant légèrement la ligne centrale. Le Stollen doit avoir une forme légèrement asymétrique.
- Déposez le Stollen sur une plaque de cuisson: Déposez délicatement le Stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson: Enfournez le Stollen dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le Stollen dore trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium pendant la cuisson.
Finition et conservation:
La finition du Stollen est une étape importante qui lui donne son aspect final et contribue à sa conservation. Le Stollen se conserve bien pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, s’il est correctement emballé.
- Badigeonnez de beurre fondu (facultatif): Dès la sortie du four, badigeonnez le Stollen de beurre fondu (facultatif). Cela lui donnera un aspect brillant et aidera à le conserver.
- Saupoudrez de sucre glace: Saupoudrez généreusement le Stollen de sucre glace. Vous pouvez le faire plusieurs fois, en laissant le sucre glace fondre légèrement entre chaque saupoudrage.
- Laissez refroidir complètement: Laissez le Stollen refroidir complètement sur une grille avant de le couper et de le déguster.
- Conservation: Emballez le Stollen dans du film plastique et conservez-le dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Plus le Stollen repose, plus ses saveurs se développent.
Conseils et astuces:
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter de la pâte d’amande au centre du Stollen avant de le façonner.
- Vous pouvez également ajouter d’autres fruits secs, comme des noisettes ou des noix, à la pâte.
- Si vous n’avez pas de rhum ambré, vous pouvez utiliser
Conclusion:
Alors, on y est ! Après avoir parcouru cette recette, j’espère que vous êtes aussi enthousiastes que moi à l’idée de préparer ce Stollen aux fruits confits. Croyez-moi, c’est bien plus qu’une simple brioche de Noël. C’est une véritable explosion de saveurs, une tradition gourmande qui réchauffe le cur et embaume la maison d’un parfum irrésistible.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Tout simplement parce que ce Stollen est un voyage gustatif. L’alliance des fruits confits, gorgés de soleil et de sucre, avec la pâte moelleuse et légèrement épicée, est tout simplement divine. Chaque bouchée est une découverte, un équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et le réconfortant. Et puis, il y a ce glaçage généreux, cette neige poudrée qui ajoute une touche de magie à l’ensemble. C’est le gâteau parfait pour les fêtes, celui qui rassemble et qui crée des souvenirs inoubliables.
Mais ce n’est pas tout ! Ce Stollen est aussi incroyablement polyvalent. Vous pouvez le déguster tel quel, simplement saupoudré de sucre glace, avec une tasse de café fumant ou un verre de vin chaud épicé. C’est le compagnon idéal des longues soirées d’hiver, blotti au coin du feu.
Et si vous voulez varier les plaisirs, voici quelques suggestions :
Variations Gourmandes :
* Stollen aux amandes et aux raisins secs : Remplacez une partie des fruits confits par des amandes effilées et des raisins secs macérés dans du rhum.
* Stollen au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir à la pâte pour une version encore plus gourmande.
* Stollen aux agrumes : Zestez des oranges et des citrons dans la pâte pour un parfum frais et acidulé.
* Stollen sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour une version adaptée aux personnes intolérantes.N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts. L’important, c’est de vous amuser et de créer un Stollen qui vous ressemble.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je sais que la recette peut paraître un peu longue, mais chaque étape est importante pour obtenir un résultat parfait. Et croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle. Le parfum qui embaumera votre cuisine pendant la cuisson, la fierté de présenter un Stollen fait maison à vos proches, et surtout, le plaisir de déguster cette merveille, tout cela en vaut la peine.
J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #MonStollenMaison. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quelles difficultés vous avez rencontrées (si vous en avez), et surtout, si vous avez aimé ce Stollen aux fruits confits autant que moi.
Je suis convaincue que cette recette deviendra un classique chez vous, une tradition que vous transmettrez de génération en génération. Alors, à vos fourneaux et que la magie de Noël opère ! Bon appétit !
Stollen fruits confits : Le guide ultime pour réussir votre Stollen
Un Stollen allemand traditionnel, riche en fruits confits macérés au rhum et en amandes, saupoudré de sucre glace. Parfait pour les fêtes !
Ingredients
- 500g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7g) ou 20g de levure fraîche
- 250ml de lait tiède
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200g de beurre doux, ramolli
- 1 uf, à température ambiante
- 100g d’amandes effilées
- 200g de fruits confits mélangés (orange, citron, cerise), coupés en petits dés
- 100g de raisins secs
- 50ml de rhum ambré (ou jus d’orange pour une version sans alcool)
- 50g de zeste d’orange confit, haché finement
- 50g de zeste de citron confit, haché finement
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade, gingembre)
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Beurre fondu, pour badigeonner (facultatif)
Instructions
- Macération des fruits : Mélangez les raisins secs, les fruits confits, le zeste d’orange et de citron confits. Ajoutez le rhum (ou le jus d’orange). Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, en remuant de temps en temps.
- Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 50ml de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse.
- Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant, le sel et les épices à pain d’épices. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée, le reste du lait tiède et l’uf.
- Pétrissage : Pétrissez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes, ou avec un robot pâtissier pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Incorporation des fruits et des amandes : Égouttez les fruits macérés. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle. Répartissez les fruits macérés et les amandes effilées sur la pâte, puis repliez-la sur elle-même et pétrissez délicatement pour bien incorporer les fruits et les amandes.
- Deuxième levée : Formez à nouveau une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes à 1 heure.
- Façonnage : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un ovale d’environ 30 cm de long. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, marquez une ligne au centre de l’ovale, dans le sens de la longueur, en laissant environ 5 cm de pâte de chaque côté. Repliez un côté de la pâte sur l’autre, en recouvrant légèrement la ligne centrale.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez délicatement le Stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez le Stollen dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le Stollen dore trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium pendant la cuisson.
- Finition : Dès la sortie du four, badigeonnez le Stollen de beurre fondu (facultatif). Saupoudrez généreusement le Stollen de sucre glace. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de le couper et de le déguster.
- Conservation : Emballez le Stollen dans du film plastique et conservez-le dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Notes
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter de la pâte d’amande au centre du Stollen avant de le façonner.
- Vous pouvez également ajouter d’autres fruits secs, comme des noisettes ou des noix, à la pâte.
- Si vous n’avez pas de rhum ambré, vous pouvez utiliser un autre alcool de votre choix, comme du brandy ou du kirsch.
- Le temps de macération des fruits peut être prolongé jusqu’à plusieurs jours pour une saveur plus intense.
- Le Stollen se conserve mieux lorsqu’il est enveloppé dans du film plastique et conservé dans un endroit frais et sec.
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