Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à plonger dans un océan de saveurs avec notre recette de Fish and chips maison, une véritable institution culinaire revisitée avec amour et une touche personnelle. Avez-vous déjà rêvé de déguster des fish and chips croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, sans avoir à quitter le confort de votre foyer ? C’est désormais possible!
Le “fish and chips”, bien plus qu’un simple plat, est un symbole de la culture britannique. Né au 19ème siècle, il est rapidement devenu le repas préféré des classes ouvrières, facile à manger et incroyablement réconfortant. Imaginez les docks animés de Londres, l’odeur alléchante du poisson frit flottant dans l’air… C’est cette ambiance chaleureuse et conviviale que nous souhaitons recréer avec notre version de Fish and chips maison.
Ce qui rend le fish and chips si irrésistible, c’est son contraste de textures : le croustillant de la panure dorée qui cède la place à la tendresse du poisson, le tout accompagné de frites moelleuses et savoureuses. C’est un véritable festival de sensations en bouche! De plus, c’est un plat simple à préparer, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Alors, enfilez votre tablier et suivez-moi, je vais vous guider pas à pas pour réaliser des fish and chips dignes des meilleurs pubs anglais, mais avec une touche “maison” qui fera toute la différence!
Ingrédients:
- Pour le poisson (pour 4 personnes):
- 4 filets de cabillaud (environ 150-200g chacun), sans peau ni arêtes
- 150g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 200ml de bière blonde (très froide)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Pour les frites (pour 4 personnes):
- 1.5 kg de pommes de terre (variété spéciale frites, comme la Bintje ou la Agria)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sel
- Optionnel:
- Vinaigre de malt (pour arroser les frites)
- Sauce tartare maison (recette ci-dessous)
- Citron (quartiers, pour servir avec le poisson)
- Petits pois à la menthe (pour accompagner)
- Pour la sauce tartare maison (optionnel):
- 150g de mayonnaise (maison ou de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe de câpres, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de cornichons, hachés finement
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 échalote, hachée finement
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Préparation des frites:
- Préparation des pommes de terre: Commencez par éplucher les pommes de terre. C’est une étape cruciale, alors assurez-vous d’enlever toute la peau. Une fois épluchées, lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Taillage des frites: Coupez les pommes de terre en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de les tailler de manière uniforme pour qu’elles cuisent de façon homogène. Une fois coupées, rincez-les à nouveau à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer encore plus d’amidon et de les rendre plus croustillantes.
- Premier bain de friture (blanchiment): Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à environ 160°C. Il est important de surveiller la température avec un thermomètre de cuisine pour obtenir le meilleur résultat. Plongez les frites dans l’huile chaude et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas encore dorées. Cette étape s’appelle le blanchiment.
- Refroidissement: Retirez les frites de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement. C’est une étape importante car elle permet à l’humidité de s’évaporer et de rendre les frites encore plus croustillantes lors du deuxième bain. Vous pouvez même les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour un résultat optimal.
- Deuxième bain de friture (dorure): Augmentez la température de l’huile à 190°C. Plongez à nouveau les frites dans l’huile chaude et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveillez-les attentivement pour qu’elles ne brûlent pas.
- Égouttage et assaisonnement: Retirez les frites de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement. Vous pouvez également ajouter d’autres épices si vous le souhaitez, comme du paprika ou de l’ail en poudre.
Préparation de la pâte à frire pour le poisson:
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Assurez-vous de bien mélanger pour répartir uniformément la levure chimique.
- Ajout de la bière: Ajoutez la bière froide petit à petit, en mélangeant constamment avec un fouet. Il est important d’utiliser de la bière très froide car cela aide à créer une pâte légère et croustillante. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne mélangez pas trop, car cela peut développer le gluten et rendre la pâte dure.
- Repos de la pâte: Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes. Cela permet à la levure chimique d’agir et de rendre la pâte plus légère.
Cuisson du poisson:
- Préparation du poisson: Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Cela permet à la pâte d’adhérer plus facilement.
- Enrobage du poisson: Juste avant de faire frire le poisson, trempez chaque filet dans la pâte, en vous assurant qu’il est complètement recouvert. Laissez l’excès de pâte s’égoutter.
- Friture du poisson: Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Délicatement, déposez les filets de poisson enrobés dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. La durée de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets.
- Égouttage du poisson: Retirez les filets de poisson de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce tartare (optionnel):
- Mélange des ingrédients: Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les câpres hachées, les cornichons hachés, le persil haché, le jus de citron et l’échalote hachée.
- Assaisonnement: Salez et poivrez au goût.
- Réfrigération: Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Service:
- Assemblage: Servez le poisson et les frites immédiatement.
- Accompagnements: Accompagnez de sauce tartare (si vous en avez préparé), de quartiers de citron et, si vous le souhaitez, de petits pois à la menthe. N’oubliez pas le vinaigre de malt pour arroser les frites!
Conseils et astuces:
- La température de l’huile est cruciale: Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l’huile est à la bonne température. Une huile trop froide donnera des frites et un poisson gras, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera.
- Ne surchargez pas la friteuse: Faites frire les frites et le poisson en petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
- Pour une pâte encore plus légère: Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
- Variez les saveurs: Ajoutez des épices à la pâte à frire, comme du paprika, de l’ail en poudre ou du curry.
- Préparez la sauce tartare à l’avance: Elle sera encore meilleure si elle a le temps de reposer au réfrigérateur.
- Choisissez le bon poisson: Le cabillaud est un choix classique, mais vous pouvez également utiliser de l’aiglefin, du merlan ou de la sole.
- Pour des frites encore plus croustillantes: Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les faire frire. Cela permet d’éliminer encore plus d’amidon.
- Conservez les frites au chaud: Si vous ne les servez pas immédiatement, gardez-les
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce n’est pas pour rien que je vous ai partagé ma recette de fish and chips maison. C’est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative, un voyage direct vers les pubs anglais sans quitter votre cuisine. La combinaison du poisson frais, croustillant à souhait grâce à sa panure légère et aérée, et des frites dorées et moelleuses, est tout simplement irrésistible. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette version maison, vous ne pourrez plus jamais vous contenter de celle du commerce.
Mais ce n’est pas tout ! Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est sa polyvalence. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à vos envies.
Suggestions et Variations Gourmandes
Envie d’une touche plus sophistiquée ? Remplacez la morue par du cabillaud, du haddock ou même du bar. Chaque poisson apportera sa propre texture et saveur, créant ainsi une expérience unique à chaque fois. Pour les frites, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de pommes de terre. Les Bintje sont parfaites pour leur texture fondante, mais les Agria apporteront une saveur plus prononcée.
Et que dire des sauces ? La sauce tartare est un classique indémodable, mais pourquoi ne pas essayer une mayonnaise maison aromatisée aux herbes fraîches, un aïoli provençal ou même une sauce au yaourt et au citron pour une version plus légère ? Pour les amateurs de sensations fortes, une pointe de sauce piquante apportera un coup de fouet bienvenu.
Pour accompagner votre fish and chips maison, je vous suggère une salade verte croquante, légèrement vinaigrée, pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre. Une bière blonde bien fraîche est également un excellent choix pour compléter ce repas convivial et savoureux.
Lancez-vous et Partagez Votre Expérience !
Alors, qu’attendez-vous ? Sortez vos casseroles, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux fish and chips maison. Je suis certaine que vous allez adorer le résultat. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts, à expérimenter avec les ingrédients et à laisser libre cours à votre créativité.
Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’aimerais beaucoup savoir comment vous avez personnalisé la recette, quelles sauces vous avez choisies et ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #FishAndChipsMaison et inspirez d’autres gourmands à se lancer dans cette aventure culinaire.
Je suis impatiente de lire vos retours et de découvrir vos créations ! Bon appétit !
Fish and Chips Maison : La Recette Ultime et Facile
Un Fish and Chips croustillant et doré, fait maison ! Cabillaud frit, frites parfaites, sauce tartare (facultative) et citron. Un délice britannique !
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (environ 150-200g chacun), sans peau ni arêtes
- 150g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 200ml de bière blonde (très froide)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- 1.5 kg de pommes de terre (variété spéciale frites, comme la Bintje ou la Agria)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sel
- Vinaigre de malt (pour arroser les frites)
- Sauce tartare maison (recette ci-dessous)
- Citron (quartiers, pour servir avec le poisson)
- Petits pois à la menthe (pour accompagner)
- 150g de mayonnaise (maison ou de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe de câpres, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de cornichons, hachés finement
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 échalote, hachée finement
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Préparation des pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Taillage des frites: Coupez les pommes de terre en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à nouveau à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Premier bain de friture (blanchiment): Faites chauffer l’huile de friture à environ 160°C. Plongez les frites dans l’huile chaude et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas encore dorées.
- Refroidissement: Retirez les frites de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez même les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour un résultat optimal.
- Deuxième bain de friture (dorure): Augmentez la température de l’huile à 190°C. Plongez à nouveau les frites dans l’huile chaude et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttage et assaisonnement: Retirez les frites de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
- Ajout de la bière: Ajoutez la bière froide petit à petit, en mélangeant constamment avec un fouet. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne mélangez pas trop.
- Repos de la pâte: Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes.
- Préparation du poisson: Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
- Enrobage du poisson: Trempez chaque filet dans la pâte, en vous assurant qu’il est complètement recouvert. Laissez l’excès de pâte s’égoutter.
- Friture du poisson: Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Déposez les filets de poisson enrobés dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttage du poisson: Retirez les filets de poisson de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélange des ingrédients: Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les câpres hachées, les cornichons hachés, le persil haché, le jus de citron et l’échalote hachée.
- Assaisonnement: Salez et poivrez au goût.
- Réfrigération: Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Assemblage: Servez le poisson et les frites immédiatement.
- Accompagnements: Accompagnez de sauce tartare (si vous en avez préparé), de quartiers de citron et, si vous le souhaitez, de petits pois à la menthe. N’oubliez pas le vinaigre de malt pour arroser les frites!
Notes
- La température de l’huile est cruciale. Utilisez un thermomètre de cuisine.
- Ne surchargez pas la friteuse.
- Pour une pâte encore plus légère: remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs.
- Variez les saveurs: Ajoutez des épices à la pâte à frire.
- Préparez la sauce tartare à l’avance.
- Choisissez le bon poisson: Le cabillaud est un choix classique.
- Pour des frites encore plus croustillantes: Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les faire frire.
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