Koulibiac saumon, un nom qui évoque immédiatement l’élégance et la richesse de la cuisine russe! Imaginez une croûte dorée et croustillante qui renferme un trésor de saveurs : du saumon fondant, du riz parfumé, des ufs moelleux et des champignons terreux. C’est bien plus qu’une simple tourte, c’est une véritable uvre d’art culinaire qui impressionnera vos convives à coup sûr.
Ce plat majestueux a une histoire riche, remontant à la Russie impériale. Le Koulibiac était autrefois un plat de fête, servi lors des grandes occasions et des célébrations familiales. Il était considéré comme un symbole d’abondance et de prospérité. Bien que les recettes traditionnelles puissent être complexes, notre version simplifiée vous permettra de savourer ce délice sans passer des heures en cuisine.
Alors, pourquoi le koulibiac saumon est-il si apprécié ? Tout d’abord, il y a la combinaison irrésistible des textures : le croustillant de la pâte, le fondant du saumon, le moelleux du riz et des ufs. Ensuite, il y a l’explosion de saveurs : le goût riche du saumon, les arômes subtils des herbes et des épices, la douceur des champignons. Et enfin, il y a l’aspect pratique : le koulibiac peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui en fait un plat idéal pour recevoir. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable avec cette recette de koulibiac saumon qui ravira vos papilles et celles de vos proches !
Ingrédients:
- Pour la pâte à brioche:
- 500g de farine de blé T55
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche)
- 10g de sel fin
- 60g de sucre en poudre
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre doux, ramolli et coupé en dés
- 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- Pour la farce:
- 800g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200g de riz long grain
- 400ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 1 bouquet d’aneth frais, haché
- 1 citron (zeste et jus)
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 50g de beurre
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs durs, hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la duxelles de champignons:
- 500g de champignons de Paris, finement hachés
- 2 échalotes finement hachées
- 50g de beurre
- 100ml de vin blanc sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation de la pâte à brioche:
- Activation de la levure: Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche (ou mélangez la levure sèche) avec une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède (prélevé des 250ml). Laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. C’est important pour s’assurer que la levure est bien active et que la pâte lèvera correctement.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez le mélange de levure activée, le reste du lait tiède et l’uf entier. Commencez à mélanger à l’aide d’une spatule ou du crochet de votre robot, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre ramolli, petit à petit, en continuant de pétrir la pâte. Il est crucial que le beurre soit bien ramolli, mais pas fondu, pour qu’il s’incorpore correctement à la pâte. Pétrissez pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre un peu plus de temps.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La durée de la levée dépend de la température ambiante.
- Dégazage et réfrigération: Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour chasser l’air. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit). Cette étape permet de raffermir la pâte et de la rendre plus facile à travailler.
Préparation de la duxelles de champignons:
- Préparation des champignons: Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les finement. Vous pouvez utiliser un robot hachoir pour gagner du temps.
- Suer les échalotes: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Cuisson des champignons: Ajoutez les champignons hachés dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’elle se soit évaporée. Cette étape est importante pour concentrer les saveurs des champignons.
- Déglacer au vin blanc: Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement.
- Assaisonnement: Salez et poivrez à votre goût. Laissez refroidir complètement.
Préparation du riz:
- Cuisson du riz: Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de légumes. Ajoutez le riz, baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
- Refroidissement: Égrainez le riz à la fourchette et laissez-le refroidir complètement.
Préparation de la farce:
- Préparation du saumon: Vérifiez que le filet de saumon est bien désarêté. Coupez-le en gros cubes.
- Mélange des ingrédients: Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les échalotes hachées, le persil haché, l’aneth haché, le zeste et le jus de citron, les champignons émincés (cuits avec le beurre), la crème fraîche épaisse et les ufs durs hachés. Salez et poivrez généreusement.
- Incorporation du saumon: Ajoutez les cubes de saumon à la préparation et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
Assemblage du Koulibiac:
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Abaisser la pâte: Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur. Divisez-la en deux portions, une légèrement plus grande que l’autre. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la plus grande portion de pâte en un grand rectangle d’environ 40×30 cm. L’épaisseur de la pâte doit être d’environ 3-4 mm.
- Montage: Déposez la pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la moitié de la duxelles de champignons sur la pâte, en laissant une bordure de 2-3 cm tout autour. Répartissez ensuite la moitié de la farce au saumon sur la duxelles. Recouvrez avec le reste de la duxelles, puis avec le reste de la farce au saumon.
- Recouvrir: Abaissez la deuxième portion de pâte en un rectangle de la même taille que le premier. Recouvrez la farce avec cette deuxième abaisse de pâte.
- Sceller les bords: Scellez soigneusement les bords des deux abaisses de pâte en les pinçant avec les doigts ou en utilisant une fourchette. Assurez-vous que la farce est bien enfermée à l’intérieur.
- Décoration: Vous pouvez décorer le dessus du Koulibiac avec des chutes de pâte, en réalisant des motifs de feuilles, de fleurs ou de tresses. Badigeonnez toute la surface du Koulibiac avec le jaune d’uf battu.
- Cuisson: Enfournez le Koulibiac dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
- Repos: Sortez le Koulibiac du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper et de le servir. Cela permet à la farce de se raffermir légèrement et de
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ce Koulibiac au saumon est bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience culinaire ! C’est un plat qui impressionne, qui réchauffe le cur et qui, surtout, est absolument délicieux. Sa richesse en saveurs, sa texture croustillante et son cur fondant en font un plat exceptionnel, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.
Ce qui rend ce Koulibiac au saumon si spécial, c’est l’équilibre parfait entre le saumon fondant, le riz parfumé, les champignons savoureux et la pâte dorée et croustillante. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui vous transportera directement en Russie (enfin, presque !). Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à une belle pâte feuilletée dorée et croustillante ?
Mais ce n’est pas tout ! Ce Koulibiac au saumon est aussi incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir chaud, tiède ou même froid, selon vos préférences. Accompagnez-le d’une simple salade verte pour un repas léger et équilibré, ou d’une sauce hollandaise maison pour une touche de gourmandise supplémentaire. Une autre option délicieuse est de le servir avec une crème fraîche épaisse et quelques brins d’aneth frais.
Et si vous avez envie de varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients ! Vous pouvez ajouter des épinards frais, des poireaux émincés ou même des crevettes décortiquées à la garniture. Pour une version plus festive, remplacez le riz par du riz sauvage et ajoutez quelques noix de Saint-Jacques. Les possibilités sont infinies !
Voici quelques idées de variations pour votre Koulibiac au saumon :
* Koulibiac au saumon et aux épinards : Ajoutez une couche d’épinards frais cuits à la vapeur entre le riz et le saumon.
* Koulibiac au saumon et aux champignons sauvages : Utilisez un mélange de champignons sauvages pour une saveur plus intense.
* Koulibiac au saumon et aux fruits de mer : Ajoutez des crevettes, des moules ou des palourdes à la garniture pour un plat encore plus riche.
* Koulibiac au saumon végétarien : Remplacez le saumon par du tofu fumé ou des légumes grillés pour une version végétarienne.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce Koulibiac au saumon ! Je suis convaincu que vous ne serez pas déçu. C’est un plat qui demande un peu de temps et d’efforts, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
N’hésitez pas à partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #KoulibiacSaumon. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité ! Bon appétit !
J’espère que cette recette de Koulibiac au saumon deviendra un classique dans votre cuisine, comme elle l’est devenue dans la mienne. C’est un plat qui se partage, qui se savoure et qui crée des souvenirs. Alors, à vos fourneaux !
Koulibiac Saumon : La Recette Facile et Inratable
Un Koulibiac de saumon, tourte russe festive garnie d'une farce riche en saumon, riz, champignons et herbes fraîches, enveloppée dans une pâte à brioche dorée et croustillante.
Ingredients
- 500g de farine de blé T55
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche)
- 10g de sel fin
- 60g de sucre en poudre
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre doux, ramolli et coupé en dés
- 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- 800g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200g de riz long grain
- 400ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 1 bouquet d’aneth frais, haché
- 1 citron (zeste et jus)
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 50g de beurre
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs durs, hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 500g de champignons de Paris, finement hachés
- 2 échalotes finement hachées
- 50g de beurre
- 100ml de vin blanc sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparation de la pâte à brioche :
- Activer la levure : Dans un petit bol, émietter la levure fraîche (ou mélanger la levure sèche) avec une cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède (prélevé des 250ml). Laisser reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter les ingrédients liquides : Ajouter le mélange de levure activée, le reste du lait tiède et l’uf entier. Commencer à mélanger à l’aide d’une spatule ou du crochet de votre robot, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Incorporer le beurre : Ajouter le beurre ramolli, petit à petit, en continuant de pétrir la pâte. Pétrir pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois du bol.
- Première levée : Former une boule avec la pâte, placer-la dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer et réfrigérer : Une fois la pâte levée, dégazer-la en appuyant doucement dessus pour chasser l’air. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).
- Préparation de la duxelles de champignons :
- Préparer les champignons : Nettoyer soigneusement les champignons et hacher-les finement.
- Suer les échalotes : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faites-les suer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Cuire les champignons : Ajouter les champignons hachés dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’elle se soit évaporée.
- Déglacer au vin blanc : Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser-le réduire presque complètement.
- Assaisonner : Saler et poivrer à votre goût. Laisser refroidir complètement.
- Préparation du riz :
- Cuire le riz : Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de légumes. Ajouter le riz, baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
- Refroidir : Égrainer le riz à la fourchette et laisser-le refroidir complètement.
- Préparation de la farce :
- Préparer le saumon : Vérifier que le filet de saumon est bien désarêté. Couper-le en gros cubes.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi, les échalotes hachées, le persil haché, l’aneth haché, le zeste et le jus de citron, les champignons émincés (cuits avec le beurre), la crème fraîche épaisse et les ufs durs hachés. Saler et poivrer généreusement.
- Incorporer le saumon : Ajouter les cubes de saumon à la préparation et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
- Assemblage du Koulibiac :
- Préchauffer le four : Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Abaisser la pâte : Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Diviser-la en deux portions, une légèrement plus grande que l’autre. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la plus grande portion de pâte en un grand rectangle d’environ 40×30 cm.
- Monter : Déposer la pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler la moitié de la duxelles de champignons sur la pâte, en laissant une bordure de 2-3 cm tout autour. Répartir ensuite la moitié de la farce au saumon sur la duxelles. Recouvrir avec le reste de la duxelles, puis avec le reste de la farce au saumon.
- Recouvrir : Abaisser la deuxième portion de pâte en un rectangle de la même taille que le premier. Recouvrir la farce avec cette deuxième abaisse de pâte.
- Sceller les bords : Sceller soigneusement les bords des deux abaisses de pâte en les pinçant avec les doigts ou en utilisant une fourchette.
- Décorer : Décorer le dessus du Koulibiac avec des chutes de pâte, en réalisant des motifs de feuilles, de fleurs ou de tresses. Badigeonner toute la surface du Koulibiac avec le jaune d’uf battu.
- Cuire : Enfourner le Koulibiac dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Reposer : Sortir le Koulibiac du four et laisser-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper et de le servir.
Notes
- La pâte à brioche peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures.
- La duxelles de champignons peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la duxelles de champignons.
- N’hésitez pas à varier les herbes fraîches utilisées dans la farce selon vos préférences.
- Servir le Koulibiac tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.
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