Jambon Serrano purée panais : La recette gourmande et facile !

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs avec cette recette exquise de Jambon Serrano purée panais! Imaginez la douceur veloutée du panais, sublimée par le goût intense et légèrement salé du Jambon Serrano. C’est un mariage de textures et de goûts qui vous transportera directement en Espagne, tout en restant confortablement installé dans votre cuisine.

Le Jambon Serrano, joyau de la gastronomie espagnole, est bien plus qu’un simple jambon. C’est un héritage, un symbole de tradition et de savoir-faire. Son processus de séchage lent et méticuleux lui confère une saveur unique et une texture fondante en bouche. Quant au panais, ce légume racine souvent oublié, il apporte une douceur subtile et une touche légèrement sucrée qui équilibre parfaitement la richesse du jambon.

Pourquoi cette combinaison est-elle si irrésistible? Tout simplement parce qu’elle offre un contraste parfait! La salinité du Jambon Serrano purée panais est adoucie par la douceur du panais, créant une harmonie gustative qui séduit les palais les plus exigeants. De plus, cette recette est incroyablement facile et rapide à préparer, idéale pour un dîner élégant ou un déjeuner gourmand. Alors, n’attendez plus, et laissez-vous tenter par cette merveille culinaire!

Ingrédients:

• 500g de panais, pelés et coupés en morceaux
• 150ml de crème fraîche épaisse
• 50g de beurre non salé
• 100ml de lait entier (plus un peu si nécessaire)
• 150g de Jambon Serrano, finement tranché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, pressée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de cidre)
• 25g de parmesan râpé (facultatif)

Préparation du panais:

1. Cuisson du panais: Dans une grande casserole, placez les morceaux de panais. Couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le panais soit très tendre et puisse être facilement percé avec une fourchette. Il est crucial que le panais soit bien cuit pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
2. Égouttage du panais: Une fois le panais cuit, égouttez-le soigneusement dans une passoire. Assurez-vous d’éliminer autant d’eau que possible. Un panais trop humide donnera une purée aqueuse.
3. Séchage du panais (facultatif mais recommandé): Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez remettre le panais égoutté dans la casserole vide et le faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, en remuant constamment, pour éliminer l’excès d’humidité. Cette étape est particulièrement utile si votre panais était très aqueux après la cuisson.

Préparation du Jambon Serrano croustillant:

1. Cuisson du Jambon Serrano: Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de Jambon Serrano en une seule couche. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Surveillez attentivement le Jambon Serrano, car il peut brûler rapidement.
2. Égouttage du Jambon Serrano: Retirez les tranches de Jambon Serrano de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Laissez-les refroidir légèrement. Le Jambon Serrano deviendra encore plus croustillant en refroidissant.
3. Réduction du Jambon Serrano en miettes: Une fois le Jambon Serrano refroidi, cassez-le en petits morceaux ou en miettes. Vous pouvez utiliser vos mains ou un couteau. Réservez ces miettes de Jambon Serrano croustillant pour la garniture.

Préparation de la purée de panais:

1. Réduction en purée: Placez le panais cuit dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez la crème fraîche, le beurre, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade (si vous l’utilisez). Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
2. Ajustement de l’assaisonnement: Goûtez la purée et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre ou de noix de muscade selon vos préférences. N’hésitez pas à ajouter une petite pincée de sel, car le panais peut être un peu fade.
3. Incorporation de l’échalote et de l’ail: Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites-le cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
4. Déglacer avec le vinaigre: Déglacez la poêle avec le vinaigre de Xérès (ou vinaigre de cidre). Laissez le vinaigre réduire pendant environ 30 secondes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Le vinaigre apportera une touche d’acidité qui équilibrera la richesse de la purée.
5. Incorporation du mélange échalote-ail: Versez le mélange échalote-ail et vinaigre dans le robot culinaire ou le mixeur avec la purée de panais. Mixez brièvement pour incorporer le mélange. Vous pouvez également incorporer le mélange à la main si vous préférez une texture plus rustique.
6. Incorporation du parmesan (facultatif): Si vous utilisez du parmesan, ajoutez-le à la purée et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Le parmesan apportera une saveur umami et une texture légèrement crémeuse à la purée.

Assemblage et service:

1. Réchauffer la purée (si nécessaire): Si la purée a refroidi, réchauffez-la doucement à feu doux dans une casserole, en remuant constamment, ou au micro-ondes. Évitez de faire bouillir la purée, car elle pourrait se séparer.
2. Dressage: Répartissez la purée de panais dans des assiettes individuelles.
3. Garniture: Garnissez chaque portion de miettes de Jambon Serrano croustillant et de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge pour plus de saveur.
4. Service: Servez immédiatement. La purée de panais au Jambon Serrano est délicieuse en accompagnement de viandes grillées, de volailles rôties ou de poissons poêlés. Elle peut également être servie en entrée ou en plat principal léger.

Conseils supplémentaires:

• Pour une purée encore plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
• Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la purée de panais, comme des pommes de terre, des carottes ou des céleris-raves.
• Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le Jambon Serrano par des noix grillées ou des graines de courge.
• La purée de panais peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de servir.
• Conservez les restes de purée de panais au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.

Variations:

• Purée de panais à la truffe: Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe à la purée pour une saveur luxueuse.
• Purée de panais au gingembre: Ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé à la purée pour une touche épicée.
• Purée de panais au citron: Ajoutez le zeste d’un citron et une cuillère à soupe de jus de citron à la purée pour une saveur fraîche et acidulée.

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de purée de panais au jambon Serrano vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’une simple purée. C’est une explosion de saveurs, un mariage heureux entre la douceur du panais et le caractère salé et légèrement fumé du jambon Serrano. C’est une recette qui surprendra vos convives et qui deviendra, j’en suis sûre, un incontournable de votre répertoire culinaire.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, elle est incroyablement facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef étoilé pour obtenir un résultat digne des plus grands restaurants. Ensuite, elle est versatile. Vous pouvez la servir en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson poêlé, ou même la déguster seule, en petite portion, comme une entrée raffinée. Et enfin, et c’est peut-être le plus important, elle est absolument délicieuse ! La texture onctueuse de la purée, le goût légèrement sucré du panais, la touche salée et umami du jambon Serrano… C’est un véritable festival de saveurs en bouche.

Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est également une excellente base pour laisser libre cours à votre créativité. Vous pouvez, par exemple, ajouter une touche de crème fraîche ou de mascarpone pour une purée encore plus gourmande. Vous pouvez également incorporer d’autres légumes, comme des carottes ou des pommes de terre, pour varier les saveurs et les textures. Pour une version plus festive, n’hésitez pas à parsemer votre purée de quelques noisettes concassées ou de quelques brisures de châtaignes. Et si vous aimez les épices, une pincée de noix de muscade ou de poivre noir fraîchement moulu apportera une touche chaleureuse et réconfortante.

Voici quelques idées de variations et de suggestions de service pour sublimer votre purée de panais au jambon Serrano :

* En accompagnement : Servez-la avec un filet de saumon grillé, une côte de porc rôtie, ou une volaille farcie.
* En entrée : Proposez-la en verrines, décorée de quelques chips de jambon Serrano et d’une pluche de persil.
* En plat principal : Accompagnez-la d’une salade verte croquante et d’une tranche de pain de campagne grillé.
* Version automnale : Ajoutez des dés de potimarron rôtis et quelques feuilles de sauge fraîche.
* Version festive : Incorporez quelques truffes noires râpées et servez-la avec une coupe de champagne.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. L’important, c’est de vous faire plaisir et de partager ce moment de gourmandise avec vos proches.

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette de purée de panais au jambon Serrano. N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour me faire part de vos impressions, de vos astuces et de vos variations. Partagez également vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #PureePanaisSerrano. Je suis impatiente de découvrir vos créations culinaires ! Bon appétit !