Amandine Poire Cassis : La Recette Facile et Gourmande

Amandine poire cassis, un nom qui chante comme une douce mélodie d’automne ! Imaginez : une pâte sablée croustillante, une crème d’amandes moelleuse à souhait, des poires fondantes et juteuses, le tout rehaussé par l’acidité pétillante des cassis. Cette tarte n’est pas seulement un dessert, c’est une véritable invitation au bonheur, une explosion de saveurs en bouche qui réchauffe le cœur.

Bien que l’origine exacte de la tarte Amandine soit difficile à tracer, elle s’inscrit dans la longue tradition pâtissière française, où les fruits de saison sont sublimés par des préparations simples et élégantes. La crème d’amandes, quant à elle, est un classique de la pâtisserie, apportant une texture riche et un goût subtil qui se marie à merveille avec les fruits. L’ajout du cassis, plus récent, apporte une touche d’originalité et d’équilibre, coupant le côté parfois trop sucré de l’ensemble.

Pourquoi l’Amandine poire cassis est-elle si appréciée ? Tout d’abord, pour sa gourmandise irrésistible. La combinaison des textures – le croustillant de la pâte, le moelleux de la crème, le fondant des poires – est un véritable plaisir pour les sens. Ensuite, pour son goût équilibré : la douceur des poires est parfaitement contrebalancée par l’acidité des cassis, créant une harmonie gustative parfaite. Enfin, pour sa simplicité relative : bien que nécessitant un peu de temps, cette tarte est accessible à tous les niveaux de pâtissiers, et le résultat est toujours spectaculaire. Préparez-vous à épater vos convives avec cette délicieuse tarte !

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée:
• 250g de farine de blé
• 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
• 75g de sucre glace
• 1 œuf entier
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
• Pour la crème d’amandes:
• 125g de poudre d’amandes
• 125g de beurre doux, ramolli
• 125g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, mais ça relève le goût!)
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
• Pour la garniture:
• 4 poires mûres mais fermes (Conférence, Williams, ou Comice sont parfaites)
• 200g de cassis frais ou surgelés (si surgelés, décongelez-les légèrement)
• Jus de 1/2 citron (pour éviter que les poires ne noircissent)
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour saupoudrer les poires)
• Quelques amandes effilées (pour la décoration)
• Sucre glace (pour saupoudrer après cuisson, facultatif)

Préparation de la pâte sablée:

1. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Assurez-vous que tout est bien homogène.
2. Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte, si vous en avez un), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à cette étape, sinon elle risque d’être dure après cuisson.
3. Ajout de l’œuf: Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’œuf. Commencez à mélanger l’œuf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine et le beurre.
4. Formation de la boule de pâte: Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop pétrir la pâte.
5. Repos au frais: Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.

Préparation de la crème d’amandes:

1. Crémer le beurre et le sucre: Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main avec une spatule.
2. Incorporation des œufs: Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
3. Ajout de la poudre d’amandes et des arômes: Incorporez la poudre d’amandes, le rhum (si vous l’utilisez) et l’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez). Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène. Ne mélangez pas trop longtemps, juste assez pour que tous les ingrédients soient bien combinés.
4. Réfrigération (facultatif): Vous pouvez couvrir la crème d’amandes et la placer au réfrigérateur pendant que vous préparez les poires. Cela permettra à la crème de légèrement raffermir, ce qui facilitera son étalement sur la pâte.

Préparation des poires et des cassis:

1. Préparation des poires: Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque moitié de poire en fines lamelles (environ 3-4 mm d’épaisseur).
2. Citronnage des poires: Placez les lamelles de poires dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron. Mélangez délicatement pour que toutes les lamelles soient bien imprégnées de jus de citron. Cela empêchera les poires de noircir.
3. Préparation des cassis: Si vous utilisez des cassis surgelés, décongelez-les légèrement. Si vous utilisez des cassis frais, rincez-les délicatement sous l’eau froide et séchez-les.

Montage et cuisson de l’Amandine poire cassis:

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Fonçage de la pâte: Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (ou légèrement plus grand que votre moule à tarte). Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la délicatement sur votre moule à tarte (préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé). Foncez la pâte dans le moule, en appuyant légèrement sur les bords pour bien la faire adhérer. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
3. Précussion de la pâte (facultatif): Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, vous pouvez la précuire à blanc. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Garniture de la tarte: Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez ensuite les lamelles de poires en rosace sur la crème d’amandes. Répartissez les cassis entre les lamelles de poires. Saupoudrez les poires avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
5. Cuisson de la tarte: Enfournez la tarte pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes soit cuite et légèrement dorée. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte brunit trop vite, vous pouvez la recouvrir de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
6. Refroidissement et décoration: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Avant de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace (facultatif) et décorez-la avec quelques amandes effilées.

Conseils et astuces:

• Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez utiliser du beurre clarifié (ghee) à la place du beurre doux.
• Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre finement moulu.
• Vous pouvez varier les fruits en utilisant d’autres fruits de saison, comme des pommes, des prunes ou des abricots.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat à la crème d’amandes.
• La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette Amandine poire cassis est bien plus qu’une simple tarte. C’est une explosion de saveurs, une texture fondante et croustillante, et une présentation qui impressionnera à coup sûr. C’est le dessert parfait pour une occasion spéciale, ou tout simplement pour se faire plaisir un dimanche après-midi. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette combinaison divine de poires juteuses, de cassis acidulés et de crème d’amandes parfumée, vous ne pourrez plus vous en passer.

Ce qui rend cette recette vraiment incontournable, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour la réussir. Les étapes sont claires, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est garanti. De plus, elle est incroyablement adaptable. Vous pouvez utiliser différentes variétés de poires selon la saison et vos préférences. La poire Conférence, par exemple, est idéale pour sa chair ferme et son goût sucré. La poire Williams, plus fondante, apportera une texture différente. Et si vous n’avez pas de cassis frais, vous pouvez utiliser des cassis surgelés, ou même les remplacer par des framboises ou des mûres pour une variation fruitée.

Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte avant de l’enfourner. Elles apporteront un croquant supplémentaire et une belle couleur dorée. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace sur la tarte une fois refroidie pour une présentation plus élégante.

Côté service, cette Amandine poire cassis se déguste aussi bien tiède que froide. Personnellement, je la préfère légèrement tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Un filet de miel ou de sirop d’érable peut également sublimer les saveurs. Et pour les amateurs de boissons chaudes, un thé noir parfumé ou un café corsé s’accordera parfaitement avec ce dessert.

Si vous souhaitez une version encore plus sophistiquée, vous pouvez réaliser une pâte sablée maison au lieu d’utiliser une pâte toute prête. Cela demandera un peu plus de temps et d’efforts, mais le résultat en vaudra la peine. Une pâte sablée maison, bien beurrée et croustillante, apportera une dimension supplémentaire à votre tarte.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et vos envies. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos magnifiques Amandines poire cassis et de lire vos commentaires. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #AmandinePoireCassis et taguez-moi pour que je puisse admirer vos réalisations. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez. N’hésitez pas à me donner votre avis et à me dire si vous avez apporté des modifications à la recette. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous !