Name: Tarte Italienne Della Nonna : La Recette Traditionnelle Facile
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 270 min
Yield: 8-10 servings
Ingredients: 300g de farine de blé type 00; 150g de beurre doux, froid et coupé en dés; 100g de sucre glace; 1 gros uf + 1 jaune d'uf; Une pincée de sel; Zeste d'un citron (facultatif, mais fortement recommandé); 500ml de lait entier; 120g de sucre en poudre; 50g de farine de blé type 00 ou de maïzena; 4 jaunes d'ufs; 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille); Zeste d'un demi-citron (facultatif); 500g de ricotta fraîche, de préférence de brebis; 150g de sucre glace (ajuster selon votre goût); 50g de fruits confits mélangés, coupés en petits dés (orange, cédrat, cerises); 50g de pépites de chocolat noir; Sucre glace pour saupoudrer (pour la décoration); Quelques cerises confites entières (pour la décoration, facultatif)

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage gustatif en Italie, directement dans la cuisine chaleureuse de votre propre grand-mère (ou presque!). Aujourd’hui, nous allons préparer une tarte italienne della nonna, un dessert qui évoque des souvenirs d’enfance, de rires partagés et de moments précieux en famille. Imaginez une pâte sablée dorée et croustillante, garnie d’une crème onctueuse et parfumée, le tout couronné de fruits frais et colorés. N’est-ce pas une invitation irrésistible?

La tarte italienne della nonna, ou “Torta della Nonna” comme on l’appelle en Italie, est bien plus qu’un simple dessert. C’est un symbole de l’amour et de la générosité des grands-mères italiennes, qui ont toujours su régaler leurs proches avec des plats simples mais savoureux. Chaque famille a sa propre version de cette tarte, transmise de génération en génération, avec ses petits secrets et ses astuces pour la rendre unique.

Ce qui rend cette tarte si spéciale, c’est son équilibre parfait entre la texture croquante de la pâte, la douceur de la crème pâtissière et la fraîcheur des fruits. C’est un dessert réconfortant, parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un goûter gourmand, un dessert de fête ou simplement pour se faire plaisir. De plus, elle est relativement facile à préparer, même pour les débutants en pâtisserie. Alors, n’attendez plus, enfilez votre tablier et laissez-vous guider par ma recette pour réaliser une authentique tarte italienne della nonna qui ravira vos papilles et celles de vos proches!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée :

300g de farine de blé type 00
150g de beurre doux, froid et coupé en dés
100g de sucre glace
1 gros uf + 1 jaune d’uf
Une pincée de sel
Zeste d’un citron (facultatif, mais fortement recommandé)

Pour la crème pâtissière :

500ml de lait entier
120g de sucre en poudre
50g de farine de blé type 00 ou de maïzena
4 jaunes d’ufs
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Zeste d’un demi-citron (facultatif)

Pour la garniture :

500g de ricotta fraîche, de préférence de brebis
150g de sucre glace (ajuster selon votre goût)
50g de fruits confits mélangés, coupés en petits dés (orange, cédrat, cerises)
50g de pépites de chocolat noir
Sucre glace pour saupoudrer (pour la décoration)
Quelques cerises confites entières (pour la décoration, facultatif)

Préparation de la pâte sablée :

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Si vous utilisez le zeste de citron, ajoutez-le également.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts pour sabler le beurre et la farine, en frottant les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec la feuille (l’accessoire plat) pour cette étape.
Ajouter les ufs : Dans un petit bol, battez légèrement l’uf entier et le jaune d’uf. Versez-les sur le mélange de farine et de beurre.
Former la pâte : Mélangez rapidement les ingrédients jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte, car cela la rendrait dure après la cuisson. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide, mais seulement si nécessaire.
Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour qu’elle repose et que le gluten se détende.

Préparation de la crème pâtissière :

Infuser le lait : Dans une casserole, versez le lait. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines dans le lait. Ajoutez également la gousse fendue dans le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard. Ajoutez également le zeste de citron, si vous l’utilisez. Chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (sans bouillir). Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent. Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron.
Battre les jaunes d’ufs et le sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la farine : Ajoutez la farine (ou la maïzena) au mélange de jaunes d’ufs et de sucre, et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Tempérer le mélange : Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Cela permet de tempérer le mélange.
Cuire la crème : Versez le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire la crème, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
Refroidir la crème : Retirez la crème du feu et ajoutez l’extrait de vanille, si vous l’utilisez. Versez la crème dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien froide.

Préparation de la garniture à la ricotta :

Égoutter la ricotta : Si votre ricotta est très humide, placez-la dans une passoire fine tapissée de gaze ou d’un torchon propre et laissez-la égoutter au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Mélanger la ricotta et le sucre : Dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
Incorporer les fruits confits et les pépites de chocolat : Ajoutez les fruits confits coupés en dés et les pépites de chocolat au mélange de ricotta et mélangez délicatement pour bien les répartir.

Assemblage de la tarte :

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Étaler la pâte : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (suffisamment grand pour recouvrir le fond et les bords de votre moule à tarte).
Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 23-25 cm de diamètre. Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle adhère au fond et aux bords du moule. Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule, ou utilisez un couteau pour couper proprement.
Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Cuire à blanc (facultatif, mais recommandé) : Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse, vous pouvez le cuire à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots/riz/billes et faites cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
Laisser refroidir le fond de tarte : Laissez le fond de tarte refroidir complètement avant de le garnir.
Garnir le fond de tarte : Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit et refroidi.
Répartir la garniture à la ricotta : Recouvrez la crème pâtissière avec la garniture à la ricotta, en lissant la surface avec une spatule.
Décorer (facultatif) : Saupoudrez la tarte de sucre glace. Vous pouvez également décorer avec des cerises confites entières.
Réfrigérer : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la garniture se raffermisse.

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de tarte italienne della nonna vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un dessert réconfortant, authentique et débordant de saveurs, ne cherchez plus ! Cette tarte est bien plus qu’une simple pâtisserie ; c’est un voyage gustatif direct en Italie, un hommage aux traditions culinaires transmises de génération en génération. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer.

Ce qui rend cette tarte si spéciale, c’est son équilibre parfait entre la pâte sablée croustillante et la garniture crémeuse et parfumée. La ricotta, ingrédient phare, apporte une douceur incomparable, tandis que les zestes d’agrumes et l’extrait de vanille viennent rehausser le tout d’une touche de fraîcheur et de gourmandise. C’est un véritable festival de saveurs en bouche !

Mais le meilleur dans tout ça, c’est que cette recette est incroyablement facile à réaliser. Même si vous n’êtes pas un chef pâtissier étoilé, vous pouvez parfaitement réussir cette tarte et impressionner vos proches. Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de techniques sophistiquées ; juste un peu de patience, d’amour et de bons produits.

Comment savourer votre tarte italienne della nonna ?

Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez la déguster tiède, tout juste sortie du four, pour profiter de sa texture fondante et de ses arômes envoûtants. Ou bien, vous pouvez la laisser refroidir complètement et la servir avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour une touche de gourmandise supplémentaire.

Pour une version encore plus festive, n’hésitez pas à ajouter quelques fruits frais de saison sur le dessus, comme des fraises, des framboises ou des myrtilles. Cela apportera une touche de couleur et de fraîcheur qui se mariera à merveille avec la douceur de la ricotta.

Et si vous êtes d’humeur créative, pourquoi ne pas essayer de varier les plaisirs en remplaçant les zestes de citron par des zestes d’orange, ou en ajoutant quelques pépites de chocolat à la garniture ? Laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre version de cette tarte italienne della nonna !

N’attendez plus, lancez-vous !

Je vous encourage vivement à essayer cette recette et à partager vos impressions avec moi. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez et de découvrir vos propres variations. N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous ou à me taguer sur les réseaux sociaux avec vos photos de votre tarte italienne della nonna.

Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un partage et un plaisir. Alors, faites-vous plaisir et faites plaisir à ceux que vous aimez avec cette délicieuse tarte italienne della nonna. Buon appetito !