Name: Boulettes Bœuf Sauce Crémeuse & Purée
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g bœuf haché; 1 œuf; 80 g chapelure; 1 cuillère à café paprika doux; 1,5 cuillère à café sel (pour boulettes); 1 cuillère à café poivre (pour boulettes); 1 oignon (dés); 2 gousses d'ail (hachées); 1 cuillère à soupe concentré de tomate; 200 ml crème fraîche; 100 ml bouillon de légumes; Sel et poivre (pour sauce); 1 poignée persil frais (haché, pour garnir); 1,5 kg pommes de terre (farineuses, pour purée); 100 g beurre (pour purée)

Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree est bien plus qu’un simple plat réconfortant ; c’est une véritable invitation à la convivialité, un classique indémodable qui réchauffe le cœur et les estomacs. Qui n’a jamais succombé à la tentation de ces boulettes de viande savoureuses, tendres et gorgées de saveurs, nappées d’une sauce onctueuse et réconfortante ? C’est le genre de repas qui évoque les dimanches en famille, les soirées pluvieuses où l’on recherche le plaisir simple et authentique de la bonne cuisine. Ce qui rend ce plat si spécial, c’est sa polyvalence et la profondeur de ses saveurs. Les Hackbällchen, qu’ils soient préparés avec du bœuf, du porc ou un mélange des deux, offrent une texture moelleuse inégalée, tandis que la sauce crémeuse, souvent enrichie d’ingrédients comme la moutarde, la crème et parfois même un soupçon de vin blanc, élève chaque bouchée à un niveau supérieur. Et que dire de l’accompagnement incontournable : le Kartoffelpüree ? Son velouté et sa douceur absorbent parfaitement la sauce, créant une harmonie gustative parfaite. Préparez-vous à redécouvrir ce délice avec notre recette facile à suivre qui vous garantira un succès garanti à votre table.

Ingrédients:

500 g Rinderhackfleisch
1 Ei
80 g Semmelbrösel
1 TL Paprika Edelsüß
1,5 TL Salz (für die Hackbällchen)
1 TL Pfeffer (für die Hackbällchen)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken der Sauce)
1 Hand voll frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
1,5 kg Kartoffeln (mehligkochend, für das Kartoffelpüree)
100 g Butter (für das Kartoffelpüree)

Vorbereitung der Hackbällchen

Schritt 1: Die Hackmasse zubereiten

Dans un grand saladier, commencez par mélanger le bœuf haché avec l’œuf. Assurez-vous que l’œuf soit bien incorporé à la viande avant d’ajouter les autres ingrédients secs. Ensuite, incorporez les 80 g de chapelure, le paprika doux (1 cuillère à café), 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. La chapelure aidera à lier la farce et à rendre les boulettes de viande plus tendres. Ajoutez également la moitié de l’oignon finement coupé en dés et la moitié de l’ail finement haché que vous avez préparés. Mélangez le tout délicatement avec vos mains jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il est important de ne pas trop travailler la viande à ce stade, car cela pourrait rendre les boulettes dures. Une fois le mélange prêt, formez des boulettes de taille moyenne. Pour vous aider, vous pouvez humidifier légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle.

Schritt 2: Les boulettes de viande à dorer

Faites chauffer une bonne quantité d’huile végétale ou de beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les boulettes de viande dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Il vaut mieux cuire les boulettes en plusieurs fois si nécessaire, afin qu’elles puissent dorer uniformément sur toutes les faces. Laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et aient formé une belle croûte. Cette étape est cruciale pour le goût et la texture des boulettes. Une fois qu’elles sont bien saisies, retirez les boulettes de viande de la poêle et réservez-les sur une assiette. Laissez la poêle avec les sucs de cuisson, ils serviront de base à notre sauce.

Préparation de la sauce crémeuse

Schritt 3: Base de la sauce et aromates

Dans la même poêle où vous avez doré les boulettes de viande, ajoutez le reste de l’oignon finement coupé en dés et le reste de l’ail finement haché. Faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, en faisant attention à ne pas les brûler. Cela libérera leurs arômes délicieux et ajoutera de la profondeur à votre sauce. Incorporez ensuite la cuillère à soupe de concentré de tomate. Remuez bien et laissez cuire pendant une minute supplémentaire en remuant constamment. Le concentré de tomate va légèrement caraméliser, ce qui intensifiera sa saveur umami.

Schritt 4: Créer la sauce crémeuse

Versez les 100 ml de bouillon de légumes dans la poêle et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson savoureux des boulettes de viande et des aromates. Laissez le bouillon réduire légèrement pendant une minute. Ensuite, ajoutez les 200 ml de crème fraîche. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne une consistance crémeuse et onctueuse. Goûtez la sauce et assaisonnez-la avec du sel et du poivre au besoin. La quantité de sel et de poivre dépendra de votre goût personnel.

Schritt 5: Finition des boulettes de viande dans la sauce

Remettez délicatement les boulettes de viande dorées dans la poêle avec la sauce crémeuse. Assurez-vous que les boulettes soient bien enrobées de sauce. Laissez-les mijoter à feu doux dans la sauce pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires. Cette étape permet aux boulettes de viande de terminer leur cuisson doucement dans la sauce, d’absorber les saveurs et de devenir encore plus tendres et juteuses. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond. Pendant ce temps, préparez votre garniture. Juste avant de servir, incorporez la moitié de la ciboule fraîche finement hachée à la sauce et remuez.

Préparation du Kartoffelpüree

Schritt 6: Cuisson des pommes de terre

Pendant que les boulettes de viande mijotent dans la sauce, occupez-vous de la purée de pommes de terre. Épluchez soigneusement les 1,5 kg de pommes de terre à purée. Coupez-les ensuite en morceaux de taille égale pour garantir une cuisson uniforme. Mettez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez une bonne pincée de sel à l’eau de cuisson. Portez l’eau à ébullition et laissez les pommes de terre cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Il est important que les pommes de terre soient bien cuites pour obtenir une purée lisse et sans grumeaux.

Schritt 7: Réduction en purée

Une fois les pommes de terre bien tendres, égouttez-les soigneusement dans une passoire. Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude (hors du feu). Laissez-les reposer pendant une minute pour que l’excès d’humidité s’évapore, ce qui aidera à obtenir une purée plus légère et moins aqueuse. Écrasez ensuite les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un fourchette jusqu’à obtenir la consistance désirée. Incorporez les 100 g de beurre coupé en dés dans les pommes de terre chaudes. Laissez le beurre fondre et mélangez bien. Ajoutez progressivement du lait chaud (la quantité dépendra de la consistance souhaitée, commencez par environ 100 ml) tout en mélangeant vigoureusement pour obtenir une purée crémeuse et lisse. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre au goût.

Conclusion :

Voilà, vous avez découvert comment préparer de délicieux Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree, un plat réconfortant et savoureux qui plaira à toute la famille. Nous avons vu comment obtenir des boulettes de viande juteuses et une sauce onctueuse à souhait, accompagnées d’un écrasé de pommes de terre parfaitement assaisonné. Ce plat est idéal pour un repas de semaine rapide mais aussi assez élégant pour une occasion spéciale. N’hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et à le personnaliser selon vos goûts.

Pour les suggestions de service, je vous recommande d’ajouter une touche de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur. Une petite salade verte croquante ou des légumes verts vapeur comme les haricots verts ou les brocolis complèteront parfaitement ce plat.

Quant aux variations, vous pouvez ajouter des champignons sautés à la sauce pour une saveur plus profonde, ou remplacer une partie du porc par du bœuf pour un goût différent. Si vous êtes amateur de fromage, un peu de parmesan râpé dans la sauce ne sera pas de refus ! Laissez libre cours à votre créativité et créez votre version parfaite des Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree.

FAQ :

Puis-je préparer les Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree à l’avance ?

Oui, absolument ! Vous pouvez préparer les boulettes de viande et la sauce la veille et les conserver au réfrigérateur. Il vous suffira ensuite de les réchauffer doucement avant de servir. Le pommes de terre sont meilleures fraîches, mais vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou à la casserole avec un peu de lait.

Quels types de pommes de terre sont les meilleurs pour le Kartoffelpüree ?

Pour un Kartoffelpüree onctueux, privilégiez les pommes de terre farineuses comme la Russet ou la Yukon Gold. Elles s’écrasent facilement et absorbent bien le lait et le beurre pour une texture crémeuse inégalée.