Name: Tarte Pommes Crème Brûlée : Dessert Gourmand Facile
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 rouleau de pâte brisée prête à l'emploi; 6 pommes Golden moyennes; 150 g de sucre en poudre; 4 jaunes d'œufs; 50 cl de crème liquide entière; 1 gousse de vanille; 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif); Sucre roux pour caraméliser; Une pincée de sel; Une noisette de beurre

Tarte aux pommes façon crème brûlée, voilà une invitation à une expérience gustative où le réconfort d’une tarte aux pommes traditionnelle rencontre le raffinement croustillant d’une crème brûlée. Qui n’a jamais succombé au charme irrésistible d’une tarte aux pommes bien garnie, avec ses fruits tendres et sa pâte dorée ? Mais imaginez maintenant ce délice sublimé par une couche de sucre caramélisé, qui craque sous la cuillère pour révéler une texture crémeuse et une douceur incomparable. C’est cette fusion audacieuse, ce mariage de textures et de saveurs, qui rend notre Tarte aux pommes façon crème brûlée si spéciale et tant appréciée. Elle évoque des souvenirs d’enfance tout en offrant une touche de sophistication qui saura émerveiller vos convives. Préparez-vous à être transporté par ce dessert qui est bien plus qu’une simple tarte ; c’est une véritable célébration des sens.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée prête à l’emploi
6 pommes Golden, de taille moyenne
150g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
50cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Sucre roux pour caraméliser
Une pincée de sel

Préparation de la garniture aux pommes

Étape 1: Préparation et pré-cuisson des pommes

Tout d’abord, je m’occupe des pommes. L’idéal est d’utiliser des pommes Golden car elles tiennent bien à la cuisson et sont légèrement acidulées, ce qui équilibre le côté sucré de la crème. Je les pèle soigneusement à l’aide d’un économe, puis je les coupe en quartiers et retire le cœur et les pépins. Ensuite, je découpe chaque quartier en fines lamelles, d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Il est important qu’elles soient d’une épaisseur assez régulière pour une cuisson uniforme. Dans une grande poêle, je fais fondre une noisette de beurre (que j’ai omis de mentionner dans la liste des ingrédients, petite erreur de ma part, je m’en excuse !) et j’ajoute les lamelles de pommes. Je saupoudre avec environ 50g du sucre en poudre total et, si j’en utilise, la cuillère à café de cannelle. Je laisse cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, juste assez pour qu’elles commencent à s’attendrir mais sans qu’elles ne deviennent de la compote. Le but est d’éliminer un peu de leur eau et de les parfumer. Une fois cette étape terminée, j’égoutte les pommes si nécessaire et je les laisse refroidir complètement.

Étape 2: Préparation de la crème pâtissière vanillée

Pendant que les pommes refroidissent, je prépare la base de ma crème, qui va rappeler la texture d’une crème brûlée. Je fends la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et je gratte les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, je verse la crème liquide entière et j’ajoute la gousse de vanille fendue ainsi que les graines grattées. Je porte la crème à ébullition douce sur feu moyen. Dès que je vois les premiers bouillons, je retire la casserole du feu, je couvre et je laisse infuser la vanille pendant au moins 15 minutes pour que tous les arômes se diffusent dans la crème. Ensuite, je retire la gousse de vanille.

Dans un saladier, je bats les 4 jaunes d’œufs avec le reste du sucre en poudre (100g). Je fouette vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Il est important de ne pas trop battre pour ne pas incorporer trop d’air.

Je verse ensuite la crème vanillée tiède (il ne faut pas qu’elle soit brûlante pour ne pas cuire les œufs) en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter énergiquement. Cette opération s’appelle tempérer les jaunes d’œufs. Une fois le mélange bien homogène, je le reverse dans la casserole.

Étape 3: Cuisson de la crème et assemblage de la tarte

Je remets la casserole sur feu doux et je mélange constamment avec une spatule en bois ou un fouet. Il faut être patient et ne jamais cesser de remuer. La crème va épaissir doucement, c’est la magie de la cuisson des jaunes d’œufs. Je la cuis jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’en passant le doigt sur le dos de la cuillère, une trace nette doit rester. Attention, il ne faut surtout pas qu’elle bouille, sinon les œufs coaguleraient et la crème deviendrait granuleuse. Une fois la consistance désirée atteinte, je retire la crème du feu et je la laisse tiédir légèrement.

Pendant que la crème tiédit, je déroule mon rouleau de pâte brisée et je le fonce dans un moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre). Je pique le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela évite que la pâte ne gonfle à la cuisson. J’étale ensuite les pommes pré-cuites et égouttées uniformément sur le fond de tarte, en formant une jolie rosace ou une couche bien répartie.

Étape 4: Finition et cuisson de la tarte

Je verse délicatement la crème pâtissière tiède sur les pommes, en veillant à bien recouvrir toute la surface. Je fais en sorte que la crème soit bien répartie et qu’elle atteigne les bords de la tarte. J’ajoute une pincée de sel sur le dessus pour rehausser les saveurs. J’enfourne ma tarte dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pour environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la crème doit être prise, mais elle restera encore légèrement tremblotante au centre, c’est normal.

Étape 5: Le glaçage “crème brûlée”

Une fois la tarte cuite, je la sors du four et je la laisse refroidir complètement sur une grille. Il est essentiel qu’elle soit bien froide avant de passer à l’étape finale. Une fois la tarte bien refroidie, je saupoudre une fine couche de sucre roux sur toute la surface de la crème. Il faut que la couche soit uniforme pour un bon caramélisation. Ensuite, j’utilise un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante, exactement comme une vraie crème brûlée. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez aussi passer la tarte sous le grill du four, mais il faut surveiller de très près pour ne pas brûler la crème. Je vous recommande le chalumeau pour un résultat optimal et un effet “wow” garanti ! Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de déguster pour que la croûte de sucre durcisse un peu.

Conclusion :

Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser une magnifique Tarte aux pommes façon crème brûlée. Cette recette, à la fois réconfortante et élégante, est une merveilleuse façon de sublimer des pommes classiques avec la touche gourmande de la crème brûlée. La combinaison de la douceur des pommes caramélisées, de la richesse de la crème et du croquant irrésistible de la couche de sucre caramélisé en fait un dessert inoubliable. N’hésitez pas à la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures des plus délicieux, ou même avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour ceux qui aiment encore plus d’onctuosité. Si vous souhaitez innover, vous pouvez tout à fait expérimenter avec l’ajout d’une pincée de cannelle dans la garniture aux pommes ou même incorporer quelques zestes de citron pour une note plus fraîche. Lancez-vous, et régalez-vous de cette Tarte aux pommes façon crème brûlée qui saura à coup sûr impressionner vos convives !

Foire Aux Questions :

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le fond de tarte et la garniture aux pommes jusqu’à l’étape de la cuisson de la crème. La couche de sucre caramélisé doit idéalement être faite juste avant de servir pour garantir son croquant parfait. Vous pouvez donc assembler la tarte et la cuire, puis la laisser refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Caramélisez le sucre au chalumeau ou sous le grill du four au dernier moment.

Quels types de pommes sont les plus recommandés pour cette recette ?

Les pommes qui tiennent bien à la cuisson et qui ont un bon équilibre entre acidité et douceur sont idéales. Des variétés comme la Reinette, la Golden Delicious, la Gala ou la Jonagold fonctionnent très bien. L’important est de choisir des pommes qui ne se transforment pas trop en compote lors de la cuisson.