Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs et de fraîcheur avec une recette qui va réveiller vos papilles : le Bavette carpaccio radis chinois. Imaginez de fines tranches de bavette, fondantes en bouche, mariées à la vivacité croquante des radis chinois, le tout sublimé par une vinaigrette légère et parfumée. Un véritable poème gustatif!
Le carpaccio, originaire d’Italie, est traditionnellement préparé avec du buf cru coupé en tranches très fines. Il est dit que Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry’s Bar à Venise, l’aurait créé en 1950 pour une cliente qui ne pouvait manger de viande cuite. Au fil du temps, le carpaccio s’est réinventé avec diverses viandes, poissons et même légumes, s’adaptant aux goûts et aux cultures du monde entier. Notre version, le Bavette carpaccio radis chinois, est une ode à la fusion des saveurs, un mariage heureux entre la tradition européenne et l’exotisme asiatique.
Pourquoi cette recette est-elle si irrésistible? Tout d’abord, la tendreté de la bavette, une pièce de buf savoureuse et persillée, est un véritable délice. Ensuite, le radis chinois, avec son croquant rafraîchissant et son léger piquant, apporte une dimension texturale et gustative unique. Enfin, la simplicité de la préparation en fait un plat idéal pour un déjeuner léger, un apéritif raffiné ou une entrée élégante. C’est une recette qui impressionne par sa sophistication tout en étant incroyablement facile à réaliser. Alors, laissez-vous tenter et découvrez par vous-même la magie du Bavette carpaccio radis chinois!
Ingrédients:
- Pour le carpaccio de bavette:
- 500g de bavette de buf, très fraîche et de qualité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la garniture de radis chinois:
- 200g de radis chinois (daikon), pelé et finement tranché ou râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
- Pour la vinaigrette (optionnelle):
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, pressée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour le service (optionnel):
- Roquette fraîche
- Parmesan râpé
- Câpres
- Pain grillé
Préparation du Carpaccio de Bavette
- Préparation de la viande: La clé d’un bon carpaccio est la qualité de la viande. Assurez-vous que votre bavette est extrêmement fraîche et provient d’une source fiable. Avant de commencer, placez la bavette au congélateur pendant environ 30 à 45 minutes. Cela la raffermira légèrement, ce qui facilitera la découpe en tranches très fines. Ne la laissez pas congeler complètement!
- Découpe de la bavette: Sortez la bavette du congélateur. À l’aide d’un couteau très tranchant (idéalement un couteau à trancher), coupez la bavette en tranches les plus fines possibles. Essayez d’obtenir des tranches d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Si vous avez du mal à obtenir des tranches suffisamment fines, vous pouvez utiliser une trancheuse à viande.
- Aplatissement des tranches: Placez les tranches de bavette entre deux feuilles de film plastique (film alimentaire). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet à viande, aplatissez délicatement chaque tranche jusqu’à obtenir une épaisseur presque transparente. Soyez délicat pour ne pas déchirer la viande. L’objectif est d’agrandir la surface de chaque tranche et de la rendre encore plus fine.
- Marinade rapide: Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron frais. Salez et poivrez au goût. Badigeonnez légèrement chaque tranche de bavette aplatie avec ce mélange. Cela ajoutera de la saveur et aidera à attendrir légèrement la viande.
- Dressage: Disposez les tranches de bavette aplaties sur des assiettes de service individuelles. Essayez de les disposer de manière esthétique, en les superposant légèrement.
Préparation de la Garniture de Radis Chinois
- Préparation du radis chinois: Pelez le radis chinois (daikon) et coupez-le en tranches très fines. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes et très fines. Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez le râper grossièrement.
- Marinade du radis chinois: Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez les tranches ou le radis chinois râpé et mélangez bien. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à 30 minutes, pour que le radis chinois s’attendrisse et absorbe les saveurs. Cela permettra également d’adoucir le goût piquant du radis.
- Égouttage: Avant de servir, égouttez le radis chinois mariné pour éliminer l’excès de liquide.
- Ajout de la ciboulette: Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée au radis chinois mariné et mélangez délicatement.
Préparation de la Vinaigrette (Optionnelle)
- Mélange des ingrédients: Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde de Dijon et l’ail pressé.
- Assaisonnement: Salez et poivrez au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre si vous préférez une vinaigrette légèrement plus douce.
- Émulsion: Continuez à fouetter la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsionnée et légèrement épaissie.
Assemblage et Service
- Garniture: Répartissez le radis chinois mariné sur les tranches de bavette disposées sur les assiettes.
- Vinaigrette (optionnelle): Si vous utilisez la vinaigrette, versez-en un filet léger sur le carpaccio. N’en mettez pas trop, car vous ne voulez pas masquer la saveur délicate de la viande.
- Garnitures supplémentaires (optionnelles): Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche, quelques copeaux de parmesan râpé et quelques câpres sur le carpaccio. Ces garnitures ajouteront de la texture et de la saveur.
- Service: Servez immédiatement le carpaccio de bavette avec du pain grillé. Le pain grillé est parfait pour accompagner la viande et absorber les jus.
Conseils et Astuces
- Qualité de la viande: Comme mentionné précédemment, la qualité de la viande est primordiale pour un bon carpaccio. Choisissez une bavette de buf de qualité supérieure, de préférence provenant d’un boucher de confiance.
- Congélation partielle: La congélation partielle de la viande facilite grandement la découpe en tranches fines. Ne sautez pas cette étape!
- Trancheuse à viande: Si vous avez une trancheuse à viande, n’hésitez pas à l’utiliser pour obtenir des tranches uniformes et très fines.
- Aplatissement: L’aplatissement des tranches de viande est essentiel pour obtenir une texture tendre et délicate. Soyez délicat pour ne pas déchirer la viande.
- Marinade: La marinade rapide de la viande avec de l’huile d’olive et du jus de citron ajoute de la saveur et aide à attendrir légèrement la viande.
- Radis chinois: Le radis chinois (daikon) apporte une touche de fraîcheur et de piquant au carpaccio. Vous pouvez ajuster la quantité de radis chinois en fonction de vos préférences.
- Vinaigrette: La vinaigrette est optionnelle, mais elle peut ajouter une dimension supplémentaire de saveur au carpaccio. Utilisez une vinaigrette légère et équilibrée pour ne pas masquer la saveur de la viande.
- Garnitures: Les garnitures sont également optionnelles, mais elles peuvent ajouter de la texture et de la saveur au carpaccio. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour trouver celles que vous préférez.
- Service immédiat: Le carpaccio de bavette doit être servi immédiatement après sa préparation pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Accompagnement: Le carpaccio de bavette se marie bien avec du pain grillé, une salade verte ou des légumes grillés.
Variations Possibles
- Carpaccio de buf aux truffes: Ajoutez quelques copeaux de truffes fraîches ou de l’huile de truffe à votre carpaccio pour une version plus luxueuse.
- Carpaccio de buf à la roquette et au parmesan: Remplacez le radis chinois par de la roquette fraîche et ajoutez des copeaux de parmesan.
- Carpaccio de buf à la moutarde à l’ancienne: Ajoutez une cu
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce carpaccio de bavette aux radis chinois est bien plus qu’une simple recette ; c’est une invitation au voyage gustatif, une explosion de saveurs en bouche, et surtout, une manière incroyablement simple et rapide d’impressionner vos convives. C’est un plat qui parle de fraîcheur, d’élégance et d’audace, le tout réuni dans une assiette.
Pourquoi ce carpaccio de bavette est-il un incontournable ? Parce qu’il est à la fois léger et riche en goût, parfait pour une entrée raffinée ou un déjeuner sur le pouce. La tendreté de la bavette, la fraîcheur croquante des radis chinois, et la vivacité de la vinaigrette créent une harmonie parfaite qui ravira vos papilles. De plus, c’est une excellente façon de découvrir ou redécouvrir la bavette, une coupe de viande souvent sous-estimée mais qui, préparée de cette manière, révèle tout son potentiel.
Envie de variations ?
N’hésitez pas à personnaliser ce carpaccio selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Vous pouvez remplacer les radis chinois par des radis roses classiques, ajouter quelques feuilles de roquette pour une touche poivrée, ou parsemer le tout de copeaux de parmesan pour une gourmandise supplémentaire. Pour une version plus exotique, essayez d’incorporer quelques lamelles de mangue ou d’ananas. Et si vous aimez les saveurs épicées, une pincée de piment d’Espelette dans la vinaigrette fera des merveilles.
Suggestions de service :
Ce carpaccio de bavette se déguste idéalement frais, accompagné d’une salade verte croquante et d’une tranche de pain grillé. Vous pouvez également le servir en amuse-bouche, sur des toasts ou des crackers. Pour un accord mets et vins réussi, optez pour un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir. Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc, peut également très bien s’accorder avec la fraîcheur du plat.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. Elle est simple, rapide, et le résultat est tout simplement bluffant. N’ayez pas peur d’expérimenter et de l’adapter à vos envies. La cuisine, c’est avant tout un jeu, un plaisir, une façon de partager et de créer des moments inoubliables.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience, vos astuces, et vos variations préférées. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CarpaccioBavetteRadisChinois, et inspirez d’autres gourmands à essayer cette délicieuse recette. Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager mes passions culinaires avec vous. Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures gustatives !
Bavette carpaccio radis chinois : La recette parfaite et facile
Un carpaccio de bavette raffiné, rehaussé par la fraîcheur du radis chinois mariné. Vinaigrette optionnelle pour une touche gourmande. Une entrée élégante et savoureuse.
Ingredients
- 500g de bavette de buf, très fraîche et de qualité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 200g de radis chinois (daikon), pelé et finement tranché ou râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, pressée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Roquette fraîche
- Parmesan râpé
- Câpres
- Pain grillé
Instructions
- Placez la bavette au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour faciliter la découpe.
- Coupez la bavette en tranches très fines (1 à 2 mm) à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une trancheuse.
- Placez les tranches entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron, salez et poivrez. Badigeonnez légèrement chaque tranche de bavette.
- Disposez les tranches de bavette sur des assiettes de service.
- Pelez et tranchez finement le radis chinois (ou râpez-le).
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez le radis chinois et laissez mariner pendant 15 à 30 minutes.
- Égouttez le radis chinois mariné avant de servir.
- Ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée au radis chinois mariné.
- Fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde de Dijon et l’ail pressé. Salez et poivrez au goût.
- Répartissez le radis chinois mariné sur les tranches de bavette.
- Versez un filet léger de vinaigrette sur le carpaccio.
- Ajoutez de la roquette, du parmesan râpé et des câpres.
- Servez immédiatement avec du pain grillé.
Notes
- La qualité de la viande est primordiale.
- La congélation partielle facilite la découpe.
- L’aplatissement des tranches est essentiel pour une texture tendre.
- Servez immédiatement pour éviter que la viande ne se dessèche.
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