Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé (T55 ou T45)
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche)
- 100ml de lait tiède
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre fondu (mais pas chaud)
- 2 ufs entiers
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron (non traité de préférence)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Activation de la levure: Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) et ajoutez le lait tiède. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez l’ajouter directement à la farine.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le zeste de citron râpé.
- Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange de levure et de lait. Ajoutez ensuite les ufs et le beurre fondu (assurez-vous qu’il n’est pas trop chaud). Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le également à ce stade.
- Pétrissage de la pâte: Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un crochet pétrisseur si vous utilisez un robot. Une fois que les ingrédients sont bien combinés, pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide (ou du film plastique). Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing.
- Abaissement de la pâte: Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découpage des beignets: Utilisez un emporte-pièce rond (d’environ 7-8 cm de diamètre) ou un couteau pour découper des cercles dans la pâte.
- Deuxième levée: Placez les beignets découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les avec un torchon propre et humide et laissez-les lever pendant environ 30 à 45 minutes.
- Préparation de l’huile: Pendant que les beignets lèvent, faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. La température idéale de l’huile est d’environ 170-180°C.
- Cuisson des beignets: Déposez délicatement les beignets dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites cuire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Égouttage des beignets: Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Saupoudrage de sucre glace: Saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds.
Notes
- La température de l’huile est cruciale pour la réussite des beignets.
- Ne surchargez pas la casserole lors de la friture.
- Variez les saveurs en ajoutant d’autres arômes à la pâte ou en fourrant les beignets après la cuisson.
- Les beignets sont meilleurs frais, mais peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes