Ingredients
Scale
- 225g de beurre non salé, ramolli
- 200g de sucre granulé
- 200g de cassonade tassée
- 2 gros ufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 375g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 300g de pépites de chocolat (moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait, ou selon votre préférence)
- 100g de levain chef actif (100% hydratation)
- Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Assurez-vous que votre levain est actif. Il doit avoir doublé de volume après avoir été nourri et présenter de nombreuses bulles.
- Ramollir le beurre. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Si vous utilisez de grosses tablettes de chocolat, hachez-les en morceaux de la taille de pépites.
- Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (3-5 minutes).
- Incorporez les ufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez.
- Ajoutez le levain actif à la pâte et mélangez à basse vitesse.
- Ajoutez graduellement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.
- Incorporez délicatement les pépites de chocolat à la pâte.
- Couvrez le bol avec une pellicule plastique et réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures, ou idéalement pendant la nuit.
- Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou de vos mains, formez des boules de pâte.
- Placez les boules de pâte sur la plaque de cuisson préparée.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement chaque biscuit de fleur de sel.
- Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit encore légèrement mou.
- Laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
Notes
- Variations de chocolat : Expérimentez avec différents types de pépites de chocolat.
- Congélation de la pâte : La pâte à biscuits peut être congelée jusqu’à 3 mois.
- Texture parfaite : Pour des biscuits plus moelleux, utilisez de la cassonade foncée.
- Ne pas trop mélanger : Mélangez simplement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
- Refroidissement adéquat : Le refroidissement de la pâte est une étape cruciale.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes