Ingredients
Scale
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine), coupé en morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’ufs
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, placez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.
- Égouttez la viande et rincez-la sous l’eau froide. Remettez les morceaux de veau dans la casserole.
- Ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes sans coloration.
- Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson de la viande (environ 500 ml) au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes.
- Dans un bol, battez les jaunes d’ufs avec le jus de citron. Ajoutez un peu de sauce chaude au mélange d’ufs pour le tempérer, puis incorporez-le à la sauce en remuant constamment.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Assaisonnez les champignons avec un peu de sel et de poivre, puis incorporez-les à la sauce crémeuse.
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et égouttez-la. Jetez les légumes et le bouquet garni.
- Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce crémeuse aux champignons. Mélangez délicatement pour enrober la viande de sauce.
- Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez la blanquette de veau chaude, accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison.
- Vous pouvez également garnir le plat de quelques brins de persil frais pour une touche de couleur.
Notes
- Pour une blanquette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des petits pois ou des haricots verts dans la sauce.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc à la sauce lors de la cuisson.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 100 minutes