Ingredients
Scale
- 200g de farine de blé
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
- 250ml de lait tiède
- 2 ufs
- 20g de beurre fondu, plus un peu pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200g de saumon fumé, en tranches fines
- 200g de crème fraîche légère (15% MG)
- 1 citron (pour le jus et les zestes)
- Aneth frais, haché (pour la garniture)
- Ciboulette fraîche, hachée (pour la garniture)
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche): Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez une cuillère à café de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède (prélevé des 250ml). Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions sur l’emballage, généralement en la mélangeant directement avec la farine.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez les ufs, le beurre fondu et le mélange de levure (si vous utilisez de la levure fraîche) ou la levure sèche directement. Commencez à incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en versant progressivement le lait tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Il est important de ne pas trop mélanger pour éviter de développer le gluten de la farine, ce qui rendrait les blinis trop élastiques.
- Première levée: Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou du film plastique. Placez-le dans un endroit chaud (par exemple, près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir des blinis légers et aérés.
- Préparation de la poêle: Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre et laissez-le fondre. Essuyez l’excédent de beurre avec un essuie-tout. Cela permettra d’éviter que les blinis ne brûlent et leur donnera une belle couleur dorée.
- Cuisson des blinis: Une fois la poêle chaude, versez une petite louche de pâte (environ 2-3 cuillères à soupe) dans la poêle pour former un blini. Vous pouvez cuire plusieurs blinis à la fois, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Retournement des blinis: Laissez cuire les blinis pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que de petites bulles se forment à la surface. Retournez-les délicatement avec une spatule.
- Maintien au chaud: Au fur et à mesure que les blinis sont cuits, placez-les sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour les garder au chaud.
- Répétition: Répétez les étapes 2 à 4 jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à ajouter un peu de beurre dans la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
- Mélange de la crème: Dans un bol, mélangez la crème fraîche légère avec le jus d’un demi-citron (ou plus, selon votre goût), les zestes d’un demi-citron, l’aneth haché et la ciboulette hachée.
- Assaisonnement: Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel, mais soyez prudent car le saumon fumé est déjà salé.
- Réfrigération (facultatif): Si vous préparez la crème à l’avance, couvrez-la et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Préparation des blinis: Disposez les blinis sur un plat de service.
- Garniture: Déposez une cuillère à café de crème légère au citron et à l’aneth sur chaque blini.
- Ajout du saumon fumé: Recouvrez la crème avec une tranche de saumon fumé. Vous pouvez plier ou rouler les tranches de saumon pour une présentation plus esthétique.
- Garniture finale: Garnissez les blinis avec un peu d’aneth haché et de ciboulette hachée supplémentaires. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
- Service: Servez les blinis immédiatement. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés frais.
Notes
- Pour des blinis plus moelleux, remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin.
- Pour une pâte plus légère, ajoutez un blanc d’uf battu en neige à la pâte juste avant la cuisson.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
- Les blinis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-les légèrement avant de les garnir. La crème légère au citron et à l’aneth peut également être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Variez la garniture avec d’autres types de poisson fumé, des ufs de lump, du tarama, ou des légumes grillés.
- Pour une présentation plus sophistiquée, utilisez une poche à douille pour déposer la crème sur les blinis.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes