Ingredients
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- 1,5 kg de viande de buf (poulet de buf ou paleron)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de buf
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Coupez la viande de buf en gros morceaux d’environ 5 cm. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les carottes et l’ail.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Déglacez avec le vin rouge, puis remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni et le sucre.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures.
- Vérifiez la tendreté de la viande et ajustez la sauce si nécessaire.
- Retirez la viande, ajustez l’assaisonnement de la sauce et servez avec du persil frais haché.
Notes
- Ce plat se marie parfaitement avec un bon vin rouge.
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore plus.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 à 180 minutes