Name: Bœuf et brocolis: Recette facile et savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions

Bœuf et brocoli est un classique réconfortant qui a conquis les cœurs et les estomacs du monde entier, et pour de bonnes raisons ! Ce plat n’est pas qu’un simple repas ; c’est une symphonie de saveurs et de textures qui évoque souvent des souvenirs chaleureux de repas partagés et de soirées conviviales. Ce que les gens adorent dans ce plat, c’est son équilibre parfait : le côté savoureux et tendre du bœuf grillé ou sauté se marie à merveille avec la fraîcheur légèrement croquante et la douce amertume du brocoli. C’est ce contraste qui le rend si irrésistible. Mais ce qui rend notre version de ce plat de bœuf et brocoli vraiment spéciale, c’est une marinade secrète et une sauce légèrement caramélisée qui enrobe chaque morceau de viande et chaque fleurette de brocoli d’une couche de bonheur pur. Vous allez adorer la simplicité de sa préparation et l’explosion de saveurs qu’il offre, prouvant qu’un plat simple peut être extraordinairement délicieux.

Ingrédients:

1 livre de bavette de bœuf (finement tranchée sur une épaisseur de 0,6 cm, perpendiculairement aux fibres)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1/4 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 1/2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation du Bœuf et de la Sauce

Marinade pour le Bœuf

Dans un bol moyen, commencez par préparer le bœuf. C’est une étape cruciale pour obtenir un bœuf incroyablement tendre, presque fondu en bouche. Ajoutez le bicarbonate de soude au bœuf tranché. Le bicarbonate de soude aide à attendrir la viande en modifiant légèrement son pH, ce qui permet aux fibres musculaires de se détendre. Mélangez bien pour que chaque tranche de bœuf soit enrobée. Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, rincez le bœuf sous l’eau froide pour enlever l’excès de bicarbonate de soude et pressez-le doucement pour le sécher avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour éviter que le bœuf n’ait un goût métallique après la cuisson.

Dans un autre petit bol, combinez le vin Shaoxing (1 cuillère à soupe), la sauce soja claire (1 cuillère à soupe), la sauce aux huîtres (1 cuillère à soupe), le poivre blanc (1/4 cuillère à café), l’eau (2 cuillères à soupe) et la fécule de maïs (1 cuillère à soupe). Fouettez bien le tout jusqu’à obtenir une marinade homogène. Ajoutez cette marinade au bœuf préparé et mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque tranche. Laissez mariner le bœuf pendant au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la Sauce au Bœuf et Brocoli

Pendant que le bœuf marine, préparez la sauce qui donnera toute sa saveur à votre plat de bœuf et brocoli. Dans un bol, mélangez la sauce aux huîtres (1 1/2 cuillères à soupe), la sauce soja claire (2 cuillères à soupe), la sauce soja foncée (2 cuillères à soupe) – la sauce soja foncée est merveilleuse pour apporter une belle couleur caramélisée et une saveur plus profonde –, le vin Shaoxing (1 cuillère à soupe) et le sucre granulé (1 cuillère à soupe). Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Dans un petit récipient séparé, délayez la fécule de maïs (1/2 cuillère à soupe) dans le bouillon de poulet faible en sodium (1/2 tasse). Mélangez bien pour éviter les grumeaux et mettez de côté. Cette combinaison de saveurs salées, sucrées et umami créera une sauce irrésistible.

Cuisson du Bœuf et Assemblage

Saisie rapide du Bœuf

Maintenant, passons à la cuisson. Préchauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Une chaleur élevée est essentielle pour saisir rapidement le bœuf et obtenir cette texture tendre et légèrement caramélisée sans le cuire excessivement. Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (comme l’huile de canola ou d’arachide) et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait baisser la température et cuireait le bœuf à la vapeur au lieu de le saisir. Ajoutez une partie du bœuf mariné en une seule couche. Saisissez rapidement le bœuf pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit joliment doré et caramélisé. Le bœuf doit être encore un peu rose à l’intérieur, car il continuera de cuire légèrement dans la sauce. Retirez le bœuf cuit de la poêle et réservez-le sur une assiette. Répétez avec le reste du bœuf.

Cuisson des Légumes et Création de la Sauce

Dans le même wok ou la même poêle (ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire), ajoutez les fleurettes de brocoli (environ 2 tasses, pré-blanchies ou crues, selon votre préférence et le temps dont vous disposez – un léger blanchiment peut aider à réduire le temps de cuisson dans le wok). Faites sauter le brocoli pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit d’un vert vif et légèrement tendre. Si vous utilisez du brocoli cru, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau et couvrir le wok pendant une minute pour le cuire à la vapeur et le rendre plus tendre.

Versez le mélange de sauce que vous avez préparé dans le wok avec le brocoli. Portez à ébullition tout en remuant. Une fois que la sauce commence à épaissir légèrement, incorporez le mélange de bouillon de poulet et de fécule de maïs que vous aviez mis de côté. Continuez de remuer vigoureusement jusqu’à ce que la sauce épaississe pour napper le dos d’une cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant une pincée de sel ou un peu plus de sauce soja claire si vous le souhaitez.

Mélange Final

Remettez le bœuf saisi dans le wok avec la sauce et le brocoli. Mélangez délicatement pour enrober le bœuf et le brocoli de la sauce brillante et savoureuse. Laissez mijoter pendant une minute supplémentaire pour que les saveurs se mélangent et que le bœuf finisse de cuire complètement tout en restant tendre. Le bœuf et brocoli est maintenant prêt à être servi !

Conclusion:

Nous espérons que vous avez autant apprécié découvrir cette recette de Beef and Broccoli que nous avons aimé la partager avec vous ! Ce plat classique est un favori pour une bonne raison : ses saveurs riches et satisfaisantes, combinées à la simplicité de sa préparation, en font un repas parfait pour n’importe quel soir de semaine ou occasion spéciale. La tendreté du bœuf, associée au croquant des brocolis et à la sauce savoureuse, crée une harmonie de textures et de goûts qui ravit les papilles.

Pour servir, ce Beef and Broccoli se marie à merveille avec du riz blanc vapeur, du riz brun, ou même des nouilles de riz pour une touche asiatique authentique. N’hésitez pas à expérimenter avec des variations : ajoutez des poivrons rouges tranchés pour une touche de couleur et de douceur, des champignons pour une profondeur de goût supplémentaire, ou remplacez le bœuf par du poulet ou même du tofu pour une option végétarienne. Laissez libre cours à votre créativité culinaire ! Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos goûts.

FAQ :

Comment puis-je rendre le bœuf plus tendre dans ce plat de Beef and Broccoli ?

Pour obtenir un bœuf extra tendre, assurez-vous de couper la viande finement contre le grain. Une marinade rapide à base de sauce soja, de fécule de maïs et d’un peu d’huile de sésame peut également aider à attendrir les fibres et à ajouter de la saveur.

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Bien que le Beef and Broccoli soit meilleur lorsqu’il est fraîchement préparé, vous pouvez préparer certains éléments à l’avance. Vous pouvez couper le bœuf et les légumes, et même mélanger la sauce. Cependant, il est préférable de cuire le bœuf et de mélanger le tout juste avant de servir pour préserver la texture optimale des ingrédients.