Boeuf Wellington : La Recette Parfaite et Facile à Réaliser

Bonjour mes amis! Boeuf Wellington, just the name itself evokes images of elegant dinners and culinary mastery, doesn’t it? But don’t let its reputation intimidate you! I’m here to guide you through creating this show-stopping dish in your own kitchen. Forget the fancy restaurants; with a little patience and my foolproof recipe, you’ll be serving up a masterpiece that will have everyone singing your praises.

The history of Boeuf Wellington is shrouded in a bit of delicious mystery. Some say it was named after Arthur Wellesley, the 1st Duke of Wellington, to celebrate his victory at the Battle of Waterloo. Others believe it’s simply a patriotic take on the French dish, filet de boeuf en croûte. Whatever its true origins, this dish has become a symbol of refined dining and celebratory feasts.

Why is Boeuf Wellington so beloved? Well, it’s a symphony of textures and flavors! Imagine sinking your teeth into a perfectly seared, tender beef fillet, enveloped in a savory mushroom duxelles, wrapped in flaky, golden puff pastry. The contrast between the rich, earthy flavors and the buttery, crisp pastry is simply divine. Plus, let’s be honest, it’s impressive! Serving a Boeuf Wellington is guaranteed to make any occasion feel special. So, are you ready to embark on this culinary adventure? Let’s get started!

Ingrédients:

• Pour le bœuf:
• 1 filet de bœuf (environ 1,5 kg), paré et ficelé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 500g de champignons de Paris, finement hachés
• 50g de beurre
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d’ail, pressées
• 100ml de Madère (ou Porto)
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 150g de pâté de foie gras (facultatif, mais fortement recommandé!)
• 12 tranches fines de prosciutto
• Pour la pâte feuilletée:
• 500g de pâte feuilletée prête à l’emploi (de préférence pur beurre)
• 1 œuf, battu (pour la dorure)
• Pour la sauce (facultatif):
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Les parures du filet de bœuf
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, hachée
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 500ml de bouillon de bœuf
• 100ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• Quelques grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour la finition)

Préparation du Bœuf:

1. Saisir le filet: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le filet de bœuf de tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le but est de créer une belle croûte, pas de le cuire complètement. Retirez le filet de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
2. Préparer la duxelles de champignons: Pendant que le bœuf refroidit, préparez la duxelles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant une minute de plus, en faisant attention de ne pas le brûler. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés. Cela peut prendre environ 15-20 minutes. Déglacez la poêle avec le Madère (ou Porto) et laissez-le réduire presque complètement. Ajoutez le persil et le thym hachés, salez et poivrez au goût. Retirez la duxelles du feu et laissez-la refroidir complètement.
3. Enrober le filet: Une fois le filet de bœuf refroidi, retirez la ficelle. Étalez une grande feuille de film plastique sur votre plan de travail. Disposez les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle de la taille du filet de bœuf. Étalez uniformément la duxelles de champignons refroidie sur le prosciutto. Placez le filet de bœuf au centre de la duxelles et enroulez-le fermement dans le prosciutto et la duxelles, en utilisant le film plastique pour vous aider. Torsadez les extrémités du film plastique pour bien serrer le tout et formez un boudin. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) pour que le filet conserve sa forme. Si vous utilisez du pâté de foie gras, étalez-le sur le filet refroidi avant d’ajouter le prosciutto et la duxelles.

Assemblage et Cuisson:

1. Préparer la pâte feuilletée: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle d’environ 40×50 cm. Retirez le filet de bœuf du réfrigérateur et retirez le film plastique.
2. Envelopper le filet: Placez le filet de bœuf au centre de la pâte feuilletée. Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu. Repliez la pâte sur le filet de bœuf, en veillant à bien sceller les bords. Coupez l’excédent de pâte. Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour décorer le Wellington (par exemple, en faisant des feuilles ou des motifs). Badigeonnez toute la surface du Wellington avec l’œuf battu.
3. Cuisson: Placez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne du bœuf atteigne 50-52°C pour une cuisson saignante (55-57°C pour une cuisson à point, 60-62°C pour une cuisson bien cuite). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Si la pâte dore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec du papier d’aluminium.
4. Repos: Une fois cuit, retirez le Wellington du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre.

Préparation de la Sauce (facultatif):

1. Préparer la base de la sauce: Pendant que le Wellington cuit, préparez la sauce. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les parures du filet de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez les parures de la casserole et réservez-les.
2. Faire revenir les légumes: Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant une minute de plus.
3. Déglacer et mijoter: Remettez les parures de bœuf dans la casserole. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés.
4. Filtrer et finir la sauce: Filtrez la sauce à travers une passoire fine, en pressant bien les légumes pour en extraire le maximum de saveur. Remettez la sauce filtrée dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux. Incorporez le beurre pour donner de la brillance et de l’onctuosité à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service:

1. Tranchez le Boeuf Wellington en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Servez immédiatement avec la sauce (si vous en avez préparé) et les accompagnements de votre choix (par exemple, une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte).

Conseils et Astuces:

• Qualité des ingrédients: La qualité des ingrédients est essentielle pour la réussite du Boeuf Wellington. Utilisez un filet de bœuf de haute qualité, une pâte feuilletée pur beurre et des champignons frais.
• Repos du bœuf: Le repos du bœuf après la cuisson est crucial pour obtenir une viande tendre et juteuse. Ne sautez pas cette étape!
• Température interne: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du bœuf et éviter de le surcuire.
• Préparation à l’avance:

  

  Conclusion:

  Eh bien, mes amis, si vous cherchez une recette qui impressionnera à coup sûr et qui transformera n’importe quel repas en une occasion spéciale, ne cherchez plus ! Ce Boeuf Wellington est bien plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culinaire, un voyage gustatif qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Sa combinaison de saveurs riches et complexes, sa texture fondante et sa présentation élégante en font un incontournable pour tout amateur de bonne cuisine.

  Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, le contraste entre le filet de bœuf tendre et juteux, la duxelles de champignons parfumée et la pâte feuilletée croustillante est tout simplement divin. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui se marient à merveille. Ensuite, c’est une recette qui vous permettra de développer vos compétences culinaires et de vous sentir fier du résultat. Croyez-moi, la satisfaction de servir un Boeuf Wellington fait maison est incomparable.

  Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est également très adaptable. Vous pouvez facilement personnaliser la duxelles de champignons en ajoutant des herbes fraîches, des épices ou même un peu de truffe pour une touche de luxe supplémentaire. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée allégée ou remplacer une partie du beurre par de l’huile d’olive.

  En ce qui concerne les accompagnements, les possibilités sont infinies. Un gratin dauphinois crémeux, des légumes rôtis au four, une purée de pommes de terre onctueuse ou une salade verte croquante se marieront parfaitement avec le Boeuf Wellington. Pour une touche plus festive, vous pouvez servir ce plat avec une sauce au vin rouge riche et savoureuse.

  Et n’oubliez pas le vin ! Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, complétera à merveille les saveurs riches du plat.

  Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce magnifique Boeuf Wellington ! Je sais que la recette peut sembler intimidante au premier abord, mais avec un peu de patience et de pratique, vous serez surpris de voir à quel point il est facile de réaliser ce plat emblématique.

  Conseils supplémentaires :

  * Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le filet de bœuf est cuit à la température désirée.
  * Laissez reposer le Boeuf Wellington pendant au moins 10 minutes avant de le trancher pour permettre aux jus de se redistribuer et obtenir une viande plus tendre et juteuse.
  * N’hésitez pas à préparer la duxelles de champignons et la pâte feuilletée à l’avance pour gagner du temps le jour de la préparation.

  J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #BoeufWellingtonMaison. Je suis impatiente de voir vos créations et de lire vos impressions. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

  Essayez cette recette de Boeuf Wellington et découvrez par vous-même pourquoi elle est si spéciale. Vous ne serez pas déçu !

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  Boeuf Wellington : La Recette Parfaite et Facile à Réaliser

  Un plat de fête spectaculaire : filet de bœuf enrobé de duxelles de champignons, de prosciutto et de pâte feuilletée dorée. Un classique de la cuisine française revisité.

  Prep Time60 minutes

  Cook Time40 minutes

  Total Time100 minutes

  Category: Dîner

  Yield: 6-8 portions

  Save This Recipe

  Ingredients

  • 1 filet de bœuf (environ 1,5 kg), paré et ficelé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 500g de champignons de Paris, finement hachés
  • 50g de beurre
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 100ml de Madère (ou Porto)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • 150g de pâté de foie gras (facultatif, mais fortement recommandé!)
  • 12 tranches fines de prosciutto
  • 500g de pâte feuilletée prête à l’emploi (de préférence pur beurre)
  • 1 œuf, battu (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Les parures du filet de bœuf
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 500ml de bouillon de bœuf
  • 100ml de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour la finition)

  Instructions

  1. Saisir le filet: Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le filet de bœuf de tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le filet de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
  2. Préparer la duxelles de champignons: Pendant que le bœuf refroidit, préparez la duxelles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant une minute de plus, en faisant attention de ne pas le brûler. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés. Cela peut prendre environ 15-20 minutes. Déglacez la poêle avec le Madère (ou Porto) et laissez-le réduire presque complètement. Ajoutez le persil et le thym hachés, salez et poivrez au goût. Retirez la duxelles du feu et laissez-la refroidir complètement.
  3. Enrober le filet: Une fois le filet de bœuf refroidi, retirez la ficelle. Étalez une grande feuille de film plastique sur votre plan de travail. Disposez les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle de la taille du filet de bœuf. Étalez uniformément la duxelles de champignons refroidie sur le prosciutto. Placez le filet de bœuf au centre de la duxelles et enroulez-le fermement dans le prosciutto et la duxelles, en utilisant le film plastique pour vous aider. Torsadez les extrémités du film plastique pour bien serrer le tout et formez un boudin. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) pour que le filet conserve sa forme. Si vous utilisez du pâté de foie gras, étalez-le sur le filet refroidi avant d’ajouter le prosciutto et la duxelles.
  4. Préparer la pâte feuilletée: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle d’environ 40×50 cm. Retirez le filet de bœuf du réfrigérateur et retirez le film plastique.
  5. Envelopper le filet: Placez le filet de bœuf au centre de la pâte feuilletée. Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu. Repliez la pâte sur le filet de bœuf, en veillant à bien sceller les bords. Coupez l’excédent de pâte. Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour décorer le Wellington (par exemple, en faisant des feuilles ou des motifs). Badigeonnez toute la surface du Wellington avec l’œuf battu.
  6. Cuisson: Placez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne du bœuf atteigne 50-52°C pour une cuisson saignante (55-57°C pour une cuisson à point, 60-62°C pour une cuisson bien cuite). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Si la pâte dore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec du papier d’aluminium.
  7. Repos: Une fois cuit, retirez le Wellington du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre.
  8. Préparer la base de la sauce: Pendant que le Wellington cuit, préparez la sauce. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les parures du filet de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez les parures de la casserole et réservez-les.
  9. Faire revenir les légumes: Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant une minute de plus.
  10. Déglacer et mijoter: Remettez les parures de bœuf dans la casserole. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés.
  11. Filtrer et finir la sauce: Filtrez la sauce à travers une passoire fine, en pressant bien les légumes pour en extraire le maximum de saveur. Remettez la sauce filtrée dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux. Incorporez le beurre pour donner de la brillance et de l’onctuosité à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  12. Tranchez le Boeuf Wellington en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  13. Servez immédiatement avec la sauce (si vous en avez préparé) et les accompagnements de votre choix (par exemple, une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte).

  Notes

  • La qualité des ingrédients est essentielle.
  • Le repos du bœuf est crucial.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour la cuisson.
  • Peut être préparé à l’avance.