Ingredients
Scale
- 250g de farine d’épeautre complète (ou farine de blé T80)
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7g)
- 50g de sucre de coco (ou sucre de canne non raffiné)
- 1 pincée de sel
- 125ml de lait végétal tiède (amande, soja, avoine…)
- 50g de compote de pommes (sans sucre ajouté)
- 30g d’huile de coco fondue (ou huile d’olive douce)
- 1 oeuf (pour la dorure, facultatif)
- Quelques graines (sésame, pavot, tournesol…) pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre de coco et le sel. Assurez-vous que la levure est bien répartie dans la farine pour une levée homogène.
- Faites tiédir le lait végétal. Il doit être tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. Vous pouvez le chauffer légèrement au micro-ondes ou à la casserole.
- Ajoutez le lait tiède, la compote de pommes et l’huile de coco fondue au mélange de farine. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Pétrissez la pâte à la main pendant environ 8 à 10 minutes, ou utilisez un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait végétal.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La durée de la levée peut varier en fonction de la température ambiante.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air.
- Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales.
- Façonnez chaque portion en une petite boule. Vous pouvez les laisser telles quelles pour des brioches individuelles rondes, ou les allonger légèrement pour une forme plus ovale.
- Placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne collent pas entre elles pendant la cuisson.
- Couvrez les brioches avec un torchon propre et laissez-les lever une deuxième fois pendant environ 30 à 45 minutes. Elles devraient légèrement gonfler.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Pendant que le four préchauffe, préparez la dorure. Dans un petit bol, battez l’uf avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
- Badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec la dorure à l’uf. Cela leur donnera une belle couleur dorée pendant la cuisson. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’uf, vous pouvez badigeonner les brioches avec un peu de lait végétal sucré.
- Saupoudrez les brioches de graines de sésame, de pavot ou de tournesol, si vous le souhaitez.
- Enfournez les brioches dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Notes
- Variations de farine : Vous pouvez utiliser d’autres types de farine, comme la farine de blé intégrale, la farine de seigle ou un mélange de farines. Adaptez la quantité de liquide en fonction de l’absorption de la farine.
- Alternatives au sucre : Si vous souhaitez réduire la quantité de sucre, vous pouvez utiliser du sirop d’érable, du miel ou de la purée de dattes.
- Ajouts gourmands : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs (raisins secs, cranberries…), des zestes d’agrumes ou des épices (cannelle, cardamome…) à la pâte pour varier les saveurs.
- Conservation : Les brioches se conservent bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler une fois refroidies.
- Brioches individuelles ou grande brioche : Au lieu de façonner des petites brioches individuelles, vous pouvez façonner une grande brioche dans un moule à cake ou à manqué. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.
- Levée au réfrigérateur : Pour une saveur plus développée, vous pouvez laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant la nuit. Cela ralentit la fermentation et permet aux arômes de se développer. Sortez la pâte du réfrigérateur environ 1 heure avant de la façonner.
- Brioche vegan : Pour une version vegan, remplacez le lait végétal par du lait de coco, la compote de pommes par de la purée de bananes et l’uf de la dorure par un mélange de lait végétal et de sirop d’érable.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes