Bûche glacée vanille framboise meringues, le dessert qui transforme n’importe quel repas de fête en un moment de pur enchantement ! Imaginez : une symphonie de textures et de saveurs, où la douceur crémeuse de la vanille se marie à l’acidité pétillante des framboises, le tout sublimé par le croustillant aérien des meringues. C’est bien plus qu’un simple dessert, c’est une expérience gustative inoubliable.
Bien que la bûche de Noël traditionnelle soit souvent associée à un gâteau roulé au chocolat, la version glacée, elle, offre une fraîcheur bienvenue après un repas copieux. Elle s’inscrit dans la tradition des desserts festifs, mais avec une touche de modernité et de légèreté. On raconte que l’origine de la bûche remonte à des rites païens liés au solstice d’hiver, où l’on brûlait une grosse bûche de bois pour célébrer le retour de la lumière. Aujourd’hui, la bûche, qu’elle soit glacée ou non, symbolise toujours le partage et la convivialité.
Pourquoi les gens adorent-ils cette bûche glacée vanille framboise meringues ? Tout simplement parce qu’elle est délicieusement équilibrée. La vanille apporte une douceur réconfortante, les framboises une vivacité rafraîchissante, et les meringues une texture craquante irrésistible. De plus, elle est relativement facile à préparer à l’avance, ce qui est un atout considérable pendant les périodes de fêtes où le temps est précieux. Alors, prêt(e) à épater vos convives avec ce dessert spectaculaire et savoureux ? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçu(e) !
Ingrédients:
- Pour la base croustillante (dacquoise):
- 120g de blancs d’ufs (environ 4 blancs)
- 60g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d’amandes
- Pour la glace vanille:
- 500ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 120ml de lait entier
- 120g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
- Pour le coulis de framboises:
- 300g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 50g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des framboises)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour rehausser le goût)
- Pour la meringue suisse (décoration):
- 100g de blancs d’ufs (environ 3 blancs)
- 200g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- Pour le montage et la décoration:
- Quelques meringues supplémentaires (achetées ou faites maison)
- Framboises fraîches (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour la décoration)
Préparation de la dacquoise (base croustillante):
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Dessinez un rectangle sur le papier sulfurisé de la taille de votre moule à bûche (ou légèrement plus petit).
- Montez les blancs en neige. Dans un saladier propre et sec, battez les blancs d’ufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, en continuant de battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Incorporez les poudres. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la dacquoise. Versez la préparation sur le rectangle dessiné sur le papier sulfurisé. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Cuisson. Enfournez pour 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée et croustillante.
- Refroidissement. Laissez la dacquoise refroidir complètement sur la plaque avant de la manipuler. Une fois refroidie, découpez-la à la taille exacte de votre moule à bûche.
Préparation de la glace vanille:
- Infusion de la vanille. Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes (plus longtemps, c’est encore mieux!). Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
- Préparation de la crème anglaise. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Cuisson de la crème anglaise. Retirez la gousse de vanille de la crème infusée (si vous en avez utilisé une). Réchauffez légèrement la crème. Versez lentement la crème chaude sur le mélange jaunes d’ufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuisson à la nappe. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (c’est-à-dire qu’elle épaississe et laisse une trace nette sur la spatule lorsqu’on la passe au doigt). Attention, la crème ne doit pas bouillir! La température idéale est d’environ 82-85°C.
- Refroidissement. Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajoutez l’extrait de vanille si vous en utilisez. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur (idéalement pendant plusieurs heures, voire toute une nuit).
- Turbinage. Une fois la crème anglaise bien froide, versez-la dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. La glace doit être crémeuse et onctueuse.
- Congélation. Transférez la glace vanille dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse un peu plus.
Préparation du coulis de framboises:
- Cuisson des framboises. Dans une casserole, mélangez les framboises (fraîches ou surgelées) avec le sucre et le jus de citron (si vous l’utilisez).
- Cuisson et réduction. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les framboises soient tendres et que le mélange ait épaissi légèrement (environ 10-15 minutes).
- Filtrage (facultatif). Si vous souhaitez un coulis lisse et sans pépins, passez-le au chinois (passoire fine) en pressant bien pour extraire tout le jus.
- Refroidissement. Laissez le coulis refroidir complètement avant de l’utiliser.
Préparation de la meringue suisse:
- Préparation du bain-marie. Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour que l’eau frémisse.
- Cuisson des blancs et du sucre. Dans un saladier résistant à la chaleur (en verre ou en inox), mélangez les blancs d’ufs et le sucre. Placez le saladier sur la casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau).
- Fouetter et chauffer. Fouettez constamment le mélange blancs d’ufs et sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 60-65°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier en frottant un peu de mélange entre vos doigts: il ne doit plus y avoir de grains de sucre.
- Monter la meringue. Retirez le saladier du bain-marie et transférez le mélange dans le bol d’un batteur électrique. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (facultatif). Battez à vitesse moyenne puis à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et qui forme des pics.
- Pochage (facultatif). Si vous souhaitez faire des décorations spécifiques, transférez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Pochez les formes désirées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Séchage. Préchauffez le four à 80-90°C (thermostat 2-3). Enfournez les meringues (si vous en avez pochées) et faites-les sécher pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient dures et sèches au toucher. Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Montage de la bûche glacée:
- Préparation du moule. Tapissez l
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de bûche glacée vanille framboise meringues vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, elle est aussi délicieuse qu’elle en a l’air, et bien plus facile à réaliser qu’on ne pourrait le penser. C’est vraiment le dessert parfait pour impressionner vos convives pendant les fêtes, sans passer des heures en cuisine.
Alors, pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, c’est un véritable festival de textures et de saveurs. La douceur crémeuse de la glace vanille, l’acidité pétillante des framboises fraîches, et le croustillant aérien des meringues… chaque bouchée est une explosion de bonheur en bouche. De plus, la présentation est tout simplement spectaculaire. Imaginez l’effet que cette bûche glacée aura sur votre table de Noël ! C’est un dessert qui en met plein les yeux et les papilles.
Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est également très adaptable. Vous pouvez facilement la personnaliser en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’êtes pas fan de framboises, vous pouvez les remplacer par des mûres, des myrtilles, ou même des morceaux de mangue pour une touche plus exotique. Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant différentes saveurs de glace. Une glace au chocolat, au café, ou même au caramel se marierait à merveille avec les meringues et les fruits.
Pour une présentation encore plus festive, vous pouvez décorer votre bûche glacée avec des copeaux de chocolat, des amandes effilées, ou des petites décorations en sucre. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité !
Voici quelques suggestions de service et de variations pour sublimer votre bûche glacée :
* Servez-la avec un coulis de fruits rouges maison pour intensifier le goût des framboises.
* Accompagnez-la d’une coupe de champagne ou de vin pétillant pour un accord parfait.
* Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de sauce au chocolat entre la glace et les meringues.
* Si vous n’avez pas le temps de faire des meringues maison, vous pouvez utiliser des meringues du commerce.
* Pour une version sans gluten, assurez-vous que les meringues que vous utilisez sont certifiées sans gluten.J’espère que ces idées vous inspireront et vous donneront envie de vous lancer dans la préparation de cette délicieuse bûche glacée vanille framboise meringues. N’ayez pas peur d’expérimenter et de l’adapter à vos envies. Le plus important, c’est de vous amuser en cuisine et de partager ce dessert avec vos proches.
Alors, qu’attendez-vous ? Sortez vos moules à cake, vos sorbetières (ou votre glace préférée du commerce), et préparez-vous à créer un dessert inoubliable.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour me raconter votre expérience, partager vos astuces, et me montrer vos créations. Et surtout, n’oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et votre famille. Joyeuses fêtes et bonne dégustation !
Bûche Glacée Vanille Framboise Meringues : La Recette Parfaite pour Noël
Une bûche glacée élégante et rafraîchissante : dacquoise croustillante aux amandes, glace vanille onctueuse, coulis de framboises acidulé et meringue suisse aérienne. Parfaite pour les fêtes !
Ingredients
- 120g de blancs d’ufs (environ 4 blancs)
- 60g de sucre en poudre
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d’amandes
- 500ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 120ml de lait entier
- 120g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
- 300g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 50g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des framboises)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour rehausser le goût)
- 100g de blancs d’ufs (environ 3 blancs)
- 200g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- Quelques meringues supplémentaires (achetées ou faites maison)
- Framboises fraîches (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Dessinez un rectangle sur le papier sulfurisé de la taille de votre moule à bûche (ou légèrement plus petit).
- Montez les blancs en neige. Dans un saladier propre et sec, battez les blancs d’ufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, en continuant de battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Versez la préparation sur le rectangle dessiné sur le papier sulfurisé. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pour 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée et croustillante.
- Laissez la dacquoise refroidir complètement sur la plaque avant de la manipuler. Une fois refroidie, découpez-la à la taille exacte de votre moule à bûche.
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes (plus longtemps, c’est encore mieux!). Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Retirez la gousse de vanille de la crème infusée (si vous en avez utilisé une). Réchauffez légèrement la crème. Versez lentement la crème chaude sur le mélange jaunes d’ufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (c’est-à-dire qu’elle épaississe et laisse une trace nette sur la spatule lorsqu’on la passe au doigt). Attention, la crème ne doit pas bouillir! La température idéale est d’environ 82-85°C.
- Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajoutez l’extrait de vanille si vous en utilisez. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur (idéalement pendant plusieurs heures, voire toute une nuit).
- Une fois la crème anglaise bien froide, versez-la dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. La glace doit être crémeuse et onctueuse.
- Transférez la glace vanille dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse un peu plus.
- Dans une casserole, mélangez les framboises (fraîches ou surgelées) avec le sucre et le jus de citron (si vous l’utilisez).
- Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les framboises soient tendres et que le mélange ait épaissi légèrement (environ 10-15 minutes).
- Si vous souhaitez un coulis lisse et sans pépins, passez-le au chinois (passoire fine) en pressant bien pour extraire tout le jus.
- Laissez le coulis refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour que l’eau frémisse.
- Dans un saladier résistant à la chaleur (en verre ou en inox), mélangez les blancs d’ufs et le sucre. Placez le saladier sur la casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau).
- Fouettez constamment le mélange blancs d’ufs et sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 60-65°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier en frottant un peu de mélange entre vos doigts: il ne doit plus y avoir de grains de sucre.
- Retirez le saladier du bain-marie et transférez le mélange dans le bol d’un batteur électrique. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (facultatif). Battez à vitesse moyenne puis à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et qui forme des pics.
- Si vous souhaitez faire des décorations spécifiques, transférez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Pochez les formes désirées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 80-90°C (thermostat 2-3). Enfournez les meringues (si vous en avez pochées) et faites-les sécher pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient dures et sèches au toucher. Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
- Tapissez l’intérieur de votre moule à bûche de film alimentaire, en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Versez une couche de glace vanille dans le fond du moule.
- Ajoutez une couche de coulis de framboises.
- Déposez la dacquoise sur le coulis de framboises.
- Recouvrez avec le reste de la glace vanille.
- Refermez le film alimentaire sur le dessus de la bûche.
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