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Bûche Tatin caramélisée : La recette parfaite pour Noël

Une délicieuse Bûche Tatin, tarte aux pommes caramélisées renversée, avec une pâte brisée croustillante et un caramel onctueux. Un dessert classique revisité, parfait pour toutes les occasions.

  • Total Time: 90 minutes
  • Yield: 6-8 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 250g de farine de blé
  • 125g de beurre froid, coupé en dés
  • 50ml d’eau glacée
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 50ml d’eau
  • 50g de beurre salé, coupé en dés
  • 1.5 kg de pommes (type Reinette, Golden ou Gala), pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 50g de beurre (pour la cuisson des pommes)
  • 250ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 25g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
  2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière.
  3. Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former. Ne pétrissez pas !
  4. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
  5. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau.
  6. Faites chauffer à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
  7. Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le beurre salé coupé en dés. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé au caramel.
  8. Versez le caramel dans un moule à manqué (environ 24-26 cm de diamètre) préalablement beurré. Répartissez-le uniformément sur le fond du moule.
  9. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
  10. Ajoutez les quartiers de pommes, la cannelle, le gingembre (si vous l’utilisez) et le jus de citron.
  11. Faites cuire les pommes pendant environ 15-20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et commencent à dorer.
  12. Disposez les quartiers de pommes caramélisées de manière ordonnée sur le caramel dans le moule. Essayez de les serrer le plus possible, car elles vont réduire pendant la cuisson.
  13. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  14. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule.
  15. Délicatement, déposez la pâte sur les pommes dans le moule. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, en les pressant légèrement contre les pommes.
  16. Faites quelques incisions dans la pâte avec un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
  17. Enfournez la Bûche Tatin pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  18. Une fois cuite, sortez la Bûche Tatin du four et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes.
  19. Placez un plat de service sur le moule et retournez délicatement la Bûche Tatin.
  20. Servez la Bûche Tatin tiède ou froide, accompagnée de crème fouettée (facultatif).
  21. Dans un saladier froid (vous pouvez le mettre au congélateur pendant quelques minutes), versez la crème liquide entière.
  22. Fouettez la crème au batteur électrique (ou au fouet à main) jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
  23. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
  24. Réservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Notes

  • Pour une pâte brisée encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du beurre noisette. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Laissez-le refroidir avant de l’incorporer à la farine.
  • Vous pouvez ajouter d’autres épices à la garniture aux pommes, comme de la muscade, du clou de girofle ou de la cardamome.
  • Pour une Bûche Tatin plus gourmande, vous pouvez ajouter des noix concassées (noix, noisettes, amandes) à la garniture aux pommes.
  • Si vous n’avez pas de moule à manqué, vous pouvez utiliser une poêle en fonte allant au four.
  • La Bûche Tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
  • Prep Time: 45 minutes
  • Cook Time: 45 minutes