Burgers morue cornichons frits : La recette ultime et gourmande !

Burgers morue cornichons frits, ça vous dit quelque chose ? Si l’idée vous semble audacieuse, voire un peu folle, préparez-vous à être conquis ! Imaginez la texture croustillante d’un filet de morue parfaitement pané, la fraîcheur acidulée des cornichons frits, le tout niché dans un pain moelleux… Un véritable festival de saveurs en bouche !

La morue, poisson humble mais ô combien versatile, a une longue histoire dans la cuisine française, notamment pendant les périodes de carême. Autrefois, elle était une source de protéines abordable et accessible à tous. Aujourd’hui, elle revient en force, revisitée et sublimée par des chefs créatifs. L’association avec les cornichons frits, quant à elle, est un clin d’œil gourmand à la cuisine américaine, où le “fried pickle” est un incontournable.

Ce qui rend les burgers morue cornichons frits si irrésistibles, c’est leur contraste de textures et de saveurs. Le croustillant de la morue et des cornichons s’oppose au moelleux du pain, tandis que l’acidité des cornichons vient équilibrer la richesse de la morue. C’est un plat facile à préparer, parfait pour un dîner décontracté entre amis ou un repas rapide en famille. Alors, prêt à relever le défi et à découvrir une nouvelle façon d’apprécier la morue ? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçu !

Ingrédients:

• Pour les burgers de morue:
• 500g de filets de morue fraîche, sans peau ni arêtes
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
• 1 œuf, légèrement battu
• 1/2 tasse de chapelure panko (ou chapelure ordinaire)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale, pour la cuisson
• Pour les cornichons frits:
• 1 bocal (environ 500g) de cornichons à l’aneth, coupés en rondelles épaisses
• 1 tasse de babeurre (ou lait mélangé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, laissé reposer 5 minutes)
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale, pour la friture
• Pour l’assemblage:
• 4 pains à burger
• Sauce tartare (recette ci-dessous, ou sauce tartare du commerce)
• Laitue iceberg, déchiquetée
• Tomates, tranchées
• Oignon rouge, tranché finement
• Pour la sauce tartare (facultatif, mais fortement recommandé!):
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de cornichons à l’aneth, finement hachés
• 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation des burgers de morue:

1. Préparer la morue: Assurez-vous que vos filets de morue sont bien secs. Vous pouvez les éponger avec du papier absorbant. Coupez la morue en morceaux d’environ 2-3 cm.
2. Hacher la morue: Dans un robot culinaire, placez les morceaux de morue. Pulsez plusieurs fois jusqu’à ce que la morue soit hachée, mais pas réduite en purée. Vous voulez qu’il reste encore quelques petits morceaux pour la texture. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez hacher finement la morue à la main avec un couteau bien aiguisé.
3. Mélanger les ingrédients: Dans un grand bol, combinez la morue hachée, l’oignon haché, l’ail pressé, le persil, la coriandre (si vous l’utilisez), l’œuf battu, la chapelure panko, le jus de citron, le zeste de citron, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
4. Former les burgers: Divisez le mélange de morue en 4 portions égales. Avec vos mains, formez chaque portion en un burger d’environ 1 cm d’épaisseur. Assurez-vous que les bords sont bien lisses pour éviter qu’ils ne se désagrègent pendant la cuisson.
5. Réfrigérer les burgers: Placez les burgers de morue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les de film plastique et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes. Cela aidera les burgers à raffermir et à mieux tenir pendant la cuisson.

Préparation des cornichons frits:

1. Préparer les cornichons: Égouttez bien les rondelles de cornichons et séchez-les avec du papier absorbant. C’est crucial pour que la panure adhère bien et pour éviter que l’huile ne gicle trop pendant la friture.
2. Préparer le babeurre: Dans un bol, versez le babeurre (ou le substitut de babeurre).
3. Préparer la panure: Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez), le sel et le poivre.
4. Paner les cornichons: Trempez chaque rondelle de cornichon dans le babeurre, puis enrobez-la complètement de la panure. Assurez-vous que la panure adhère bien de tous les côtés.
5. Réfrigérer les cornichons panés: Placez les cornichons panés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez-les pendant au moins 15 minutes. Cela aidera la panure à mieux adhérer pendant la friture.

Cuisson des burgers de morue:

1. Chauffer l’huile: Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1 cm d’huile végétale à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumante. Vous pouvez tester la température en y jetant un petit morceau de chapelure; si elle dore rapidement, l’huile est prête.
2. Cuire les burgers: Placez délicatement les burgers de morue dans la poêle chaude, en veillant à ne pas trop les entasser. Cuisez-les pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
3. Égoutter les burgers: Retirez les burgers de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Friture des cornichons:

1. Chauffer l’huile: Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile végétale à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température est correcte.
2. Frire les cornichons: En petites quantités, plongez délicatement les cornichons panés dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. Égoutter les cornichons: Retirez les cornichons de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez-les immédiatement de sel.

Préparation de la sauce tartare (si vous la faites maison):

1. Mélanger les ingrédients: Dans un petit bol, combinez la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres hachées, le persil haché, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
2. Goûter et ajuster: Goûtez la sauce tartare et ajustez l’assaisonnement au besoin. Vous pouvez ajouter plus de jus de citron pour plus d’acidité, ou plus de cornichons pour plus de saveur.
3. Réfrigérer la sauce: Couvrez la sauce tartare et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Assemblage des burgers:

<

Conclusion:

Alors, on récapitule ! Si vous cherchez une façon absolument *délicieuse* et *originale* de revisiter le burger classique, ne cherchez plus. Ce burger de morue avec ses cornichons frits croustillants est une véritable explosion de saveurs en bouche. La morue, panée et dorée à la perfection, offre une texture tendre et un goût délicat qui se marie à merveille avec l’acidité piquante des cornichons frits. C’est un mariage audacieux, je vous l’accorde, mais croyez-moi, c’est une combinaison gagnante !

Ce n’est pas juste un burger, c’est une expérience culinaire. C’est le genre de plat qui surprend vos papilles et vous donne envie d’en reprendre une bouchée, puis une autre, et encore une autre… Vous voyez l’idée ! Et le meilleur dans tout ça ? C’est relativement simple à préparer, même si la friture des cornichons demande un peu d’attention. Mais le résultat en vaut tellement la peine !

Envie de varier les plaisirs ?

N’hésitez pas à personnaliser votre burger de morue selon vos goûts. Vous pouvez remplacer la sauce tartare classique par une mayonnaise épicée au sriracha pour un coup de fouet supplémentaire. Ou encore, ajoutez une tranche de fromage cheddar fondu pour une gourmandise ultime. Pour une version plus légère, optez pour une salade de chou crémeuse à la place des frites. Les possibilités sont infinies !

Pour accompagner ce burger exceptionnel, je vous suggère une salade verte croquante, des frites de patates douces pour une touche sucrée-salée, ou même une simple soupe de légumes pour un repas complet et équilibré. Et bien sûr, n’oubliez pas une bonne bière artisanale bien fraîche pour parfaire l’expérience.

Ce burger de morue cornichons frits est parfait pour un dîner décontracté entre amis, un déjeuner rapide en semaine, ou même un pique-nique original en plein air. Il est garanti de faire sensation et de laisser un souvenir mémorable à tous ceux qui auront la chance de le goûter.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette autant que moi. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions en commentaire. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos témoignages. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est ça le plus important.

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BurgerMorueCornichonsFrits et taguez-moi pour que je puisse admirer vos chefs-d’œuvre culinaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gustatives ! N’oubliez pas, la cuisine est un terrain de jeu, alors osez, expérimentez et surtout, régalez-vous ! Ce burger de morue est une invitation à la créativité et au plaisir, alors profitez-en pleinement !