Bonjour mes gourmands ! Vous cherchez une recette qui sent bon le soleil et la Méditerranée ? Alors, préparez-vous à tomber amoureux du Cabillaud provençal tomates câpres olives ! Imaginez : des filets de cabillaud tendres et fondants, baignant dans une sauce tomate parfumée, rehaussée par la vivacité des câpres et la saveur intense des olives. Un véritable voyage gustatif en Provence, directement dans votre assiette !
La cuisine provençale, riche en couleurs et en saveurs, est un véritable hommage aux produits du terroir. Elle puise ses racines dans une longue tradition culinaire, influencée par le soleil généreux et la proximité de la mer. Le Cabillaud provençal tomates câpres olives est un plat emblématique de cette région, souvent préparé en famille et partagé avec convivialité. Il incarne la simplicité et l’authenticité de la cuisine méditerranéenne.
Mais pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa simplicité et sa rapidité de préparation. En quelques minutes seulement, vous pouvez concocter un repas savoureux et équilibré. Ensuite, pour son goût incomparable : la douceur du cabillaud se marie à merveille avec l’acidité de la tomate, le piquant des câpres et le goût salé des olives. C’est une explosion de saveurs en bouche ! Enfin, le Cabillaud provençal tomates câpres olives est un plat sain et léger, parfait pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner convivial. Alors, prêt à embarquer pour un voyage culinaire en Provence ? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçu !
Ingrédients:
- Pour le cabillaud:
- 4 filets de cabillaud (environ 150-200g chacun), peau enlevée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 échalote, finement hachée
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la sauce provençale:
- 400g de tomates concassées en conserve (ou tomates fraîches pelées et concassées)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 poivron jaune, coupé en petits dés
- 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de basilic frais, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Garniture (facultatif):
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
Préparation de la sauce provençale:
- Faire revenir les légumes: Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Il est important de ne pas le brûler, donc surveillez-le attentivement et baissez le feu si nécessaire. L’oignon est la base de la saveur, alors prenez votre temps pour le faire revenir correctement.
- Ajouter l’ail et les poivrons: Ajoutez ensuite l’ail haché et les dés de poivrons rouge et jaune. Faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement ramollis. L’ail ne doit pas brûler, car il deviendrait amer. Si vous voyez qu’il commence à colorer trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans la poêle pour ralentir la cuisson.
- Incorporer les tomates et le concentré: Ajoutez les tomates concassées (ou les tomates fraîches pelées et concassées) et le concentré de tomates. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Le concentré de tomates va intensifier la saveur de la sauce et lui donner une belle couleur rouge foncé.
- Assaisonner et laisser mijoter: Ajoutez les herbes de Provence séchées, le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le sucre est important pour équilibrer l’acidité des tomates, surtout si vous utilisez des tomates en conserve. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées. Plus la sauce mijote, meilleure elle sera! Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond de la poêle.
- Ajouter les olives et les câpres: Juste avant de servir, ajoutez les olives noires coupées en rondelles et les câpres égouttées. Remuez pour les incorporer à la sauce. Les olives et les câpres vont ajouter une touche de saveur salée et acidulée à la sauce.
- Incorporer les herbes fraîches: Enfin, ajoutez le persil frais et le basilic frais hachés. Remuez délicatement. Les herbes fraîches vont apporter une touche de fraîcheur et de couleur à la sauce.
Cuisson du cabillaud:
- Préparer le cabillaud: Assurez-vous que les filets de cabillaud sont secs en les tapotant avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés. N’hésitez pas à être généreux avec l’assaisonnement, car le cabillaud est un poisson assez doux.
- Saisir le cabillaud: Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les filets de cabillaud dans la poêle, en veillant à ne pas trop les serrer. Si votre poêle n’est pas assez grande, faites-les cuire en plusieurs fois. Faites cuire les filets de cabillaud pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cur. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer une fourchette dans le filet. Si la chair se détache facilement, c’est qu’il est cuit.
- Ajouter l’ail et l’échalote: Pendant la dernière minute de cuisson du cabillaud, ajoutez l’ail haché et l’échalote hachée dans la poêle. Faites-les revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler.
- Déglacer avec le vin blanc: Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le déglacer, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 2-3 minutes. Le vin blanc va ajouter une touche de saveur et d’acidité au cabillaud.
Assemblage et service:
- Napper de sauce: Versez généreusement la sauce provençale sur les assiettes.
- Déposer le cabillaud: Déposez délicatement les filets de cabillaud sur la sauce.
- Garnir (facultatif): Garnissez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Servir immédiatement: Servez immédiatement. Ce plat est délicieux avec du riz blanc, des pommes de terre nouvelles ou une baguette croustillante pour saucer la sauce.
Conseils et astuces:
- Qualité du cabillaud: Utilisez des filets de cabillaud frais de haute qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture. Le cabillaud surgelé peut également être utilisé, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuire.
- Variations de la sauce: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce provençale, comme des courgettes, des aubergines ou des champignons. Vous pouvez également utiliser différentes sortes d’olives, comme des olives vertes ou des olives Kalamata.
- Épices: N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes pour personnaliser la sauce provençale. Vous pouvez ajouter du piment d’Espelette pour une touche de piquant, ou du thym frais pour une saveur plus herbacée.
- Cuisson au four: Si vous préférez, vous pouvez cuire le cabillaud au four. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four, nappez-les de sauce provençale et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit à cur
Conclusion:
Alors, on récapitule ! Ce cabillaud provençal aux tomates, câpres et olives, c’est bien plus qu’un simple plat de poisson. C’est une invitation au voyage, un rayon de soleil méditerranéen directement dans votre assiette. La combinaison des saveurs est tout simplement divine : la douceur du cabillaud, l’acidité des tomates, le piquant des câpres et le goût prononcé des olives… Un véritable festival de textures et de parfums qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir ! En quelques étapes faciles, vous obtiendrez un plat savoureux et élégant, parfait pour un dîner en semaine ou un repas plus festif. De plus, elle est incroyablement versatile. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Envie de varier les plaisirs ? Remplacez le cabillaud par un autre poisson blanc, comme du merlu ou de la lotte. Ajoutez des légumes de saison, comme des courgettes, des aubergines ou des poivrons, pour une version encore plus gourmande. Pour une touche d’originalité, incorporez quelques anchois hachés ou un peu de fenouil. Et pourquoi pas une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout ?
Côté accompagnement, les possibilités sont infinies. Servez ce délicieux cabillaud provençal avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur, une purée de légumes ou même une simple salade verte. Un bon pain de campagne sera également parfait pour saucer la sauce tomate parfumée. Et pour sublimer l’ensemble, n’oubliez pas un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais ciselées.
Pour un accord mets et vins réussi, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes de Provence, un Picpoul de Pinet ou un Sauvignon Blanc. La fraîcheur et les arômes d’agrumes de ces vins se marieront à merveille avec les saveurs méditerranéennes du plat.
Alors, convaincus ? Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. N’hésitez plus, lancez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos avec moi. J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé et quelles variations vous avez imaginées. Votre feedback est précieux et me permet d’améliorer encore mes recettes.
J’espère que ce cabillaud provençal tomates câpres olives deviendra un classique de votre cuisine, un plat que vous aurez plaisir à préparer et à partager avec vos proches. Bon appétit !
Cabillaud Provençal Tomates Câpres Olives : La Recette Facile et Savoureuse
Un plat méditerranéen savoureux et facile à préparer : du cabillaud tendre poêlé, nappé d'une sauce provençale riche en légumes, herbes et saveurs ensoleillées.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (environ 150-200g chacun), peau enlevée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 échalote, finement hachée
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 400g de tomates concassées en conserve (ou tomates fraîches pelées et concassées)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 poivron jaune, coupé en petits dés
- 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de basilic frais, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
Instructions
- Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez ensuite l’ail haché et les dés de poivrons rouge et jaune. Faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement ramollis.
- Ajoutez les tomates concassées (ou les tomates fraîches pelées et concassées) et le concentré de tomates. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez les herbes de Provence séchées, le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées.
- Juste avant de servir, ajoutez les olives noires coupées en rondelles et les câpres égouttées. Remuez pour les incorporer à la sauce.
- Enfin, ajoutez le persil frais et le basilic frais hachés. Remuez délicatement.
- Assurez-vous que les filets de cabillaud sont secs en les tapotant avec du papier absorbant. Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les filets de cabillaud dans la poêle, en veillant à ne pas trop les serrer. Faites cuire les filets de cabillaud pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cur.
- Pendant la dernière minute de cuisson du cabillaud, ajoutez l’ail haché et l’échalote hachée dans la poêle. Faites-les revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le déglacer, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 2-3 minutes.
- Versez généreusement la sauce provençale sur les assiettes.
- Déposez délicatement les filets de cabillaud sur la sauce.
- Garnissez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge (facultatif).
- Servez immédiatement.
Notes
- Utilisez des filets de cabillaud frais de haute qualité pour un meilleur goût.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce provençale, comme des courgettes ou des aubergines.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes pour personnaliser la sauce.
- Pour une cuisson au four, préchauffez le four à 200°C (400°F). Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four, nappez-les de sauce provençale et faites cuire pendant environ 15-20 minutes.
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