Ingredients
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- 1 kg de calamars frais, nettoyés et coupés en rondelles
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200ml de vin blanc sec
- 100ml de bouillon de poisson (ou de légumes)
- 50ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ou de poivre de Cayenne, selon votre goût)
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de persil frais, hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 baguette de pain frais, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préparation des légumes : Hachez finement les oignons et l’ail. Coupez les poivrons rouge et vert en petits dés. Hachez le persil frais.
- Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
- Ajouter les poivrons : Incorporez les dés de poivrons rouge et vert dans la cocotte. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Remuez régulièrement pour qu’ils ne collent pas au fond de la cocotte.
- Incorporer les tomates et les épices : Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le piment d’Espelette et la feuille de laurier dans la cocotte. Salez et poivrez au goût. Mélangez bien tous les ingrédients pour les combiner.
- Laisser mijoter la sauce : Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter la sauce pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poisson ou d’eau.
- Cuire les calamars : Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les rondelles de calamars dans la cocotte. Faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant constamment. Les calamars doivent devenir opaques et légèrement tendres. Attention à ne pas trop les cuire, car ils deviendraient caoutchouteux.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc dans la cocotte. Augmentez le feu pour faire bouillir le vin et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de poisson (ou de légumes) dans la cocotte. Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant encore 10 minutes, pour que les calamars s’imprègnent des saveurs de la sauce.
- Vérifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel, du poivre ou du piment d’Espelette selon votre goût.
- Servir : Servez chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez de pain frais, de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une salade.
Notes
- Choix des calamars : Privilégiez les calamars frais, qui ont une chair ferme et une odeur agréable de mer.
- Cuisson des calamars : La clé pour des calamars tendres est de ne pas trop les cuire.
- Variations possibles : Ajoutez des olives noires, des câpres, des moules ou des palourdes.
- Piment d’Espelette : Remplacez-le par du poivre de Cayenne ou du paprika fumé si vous n’en avez pas.
- Bouillon de poisson : Remplacez-le par du bouillon de légumes ou de l’eau si vous n’en avez pas.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes