Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire exotique et savoureux! Canard laqué ananas, voilà le nom de la recette qui va ensoleiller votre table et ravir vos papilles. Imaginez une peau croustillante et caramélisée, une chair tendre et juteuse, le tout sublimé par une sauce aigre-douce à l’ananas Un véritable festin!
Le canard laqué, dans sa version classique, est un plat emblématique de la cuisine chinoise, symbole de raffinement et de festivité. Son origine remonte à la dynastie Yuan, au XIVe siècle, et il a traversé les âges en conservant son prestige. L’ajout de l’ananas, lui, apporte une touche tropicale et moderne, créant un mariage de saveurs audacieux et irrésistible. C’est une fusion parfaite entre tradition et innovation!
Pourquoi ce plat est-il si apprécié? Tout d’abord, pour sa texture contrastée : le croustillant de la peau s’oppose au fondant de la chair. Ensuite, pour son goût complexe : le sucré de l’ananas équilibre le gras du canard, tandis que les épices apportent une profondeur aromatique. Et enfin, parce que le canard laqué ananas est un plat spectaculaire, qui impressionne vos convives et transforme un simple repas en un événement mémorable. De plus, bien que paraissant complexe, cette version est tout à fait réalisable à la maison avec un peu de patience et les bonnes instructions. Alors, prêt à relever le défi et à épater votre entourage avec ce délicieux canard laqué ananas?
Ingrédients:
- Pour le canard laqué:
- 1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et séché
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de cinq épices chinoises
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 2 litres d’eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir la sauce)
- Pour la sauce à l’ananas:
- 1 ananas frais, pelé, évidé et coupé en morceaux (environ 500g)
- 1/2 tasse de jus d’ananas (si vous n’avez pas assez d’ananas frais, utilisez du jus en conserve)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/2 cuillère à café de piment rouge séché, émietté (facultatif, pour un peu de piquant)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 oignon nouveau, finement tranché (pour la garniture)
- Graines de sésame grillées (pour la garniture)
- Accompagnements suggérés:
- Riz blanc cuit à la vapeur
- Légumes verts sautés (brocolis, bok choy, haricots verts)
- Crêpes de canard (facultatif)
Préparation du canard:
- Préparation initiale du canard: Commencez par bien sécher le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une peau croustillante. Ensuite, frottez l’intérieur du canard avec du sel et du poivre.
- Gonfler la peau: C’est une étape importante pour séparer la peau de la chair, ce qui permettra à l’air de circuler et de la rendre plus croustillante pendant la cuisson. Placez le canard sur une grille au-dessus d’un évier ou d’un grand récipient. Versez lentement l’eau bouillante sur toute la peau du canard, en vous assurant de bien couvrir toutes les parties. La peau va se rétracter et se séparer légèrement de la chair.
- Mariner le canard: Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, les cinq épices chinoises, le poivre blanc, le gingembre râpé, l’ail haché et le vin de riz Shaoxing. Badigeonnez généreusement l’intérieur du canard avec cette marinade.
- Suspendre le canard (facultatif mais recommandé): Si possible, suspendez le canard dans un endroit frais et aéré (comme un garage ou une cave) pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra à la peau de sécher complètement, ce qui est essentiel pour obtenir une peau croustillante. Si vous n’avez pas la possibilité de le suspendre, placez-le sur une grille au réfrigérateur, à découvert, pendant la même durée.
Cuisson du canard:
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez une grille au centre du four et préparez une lèchefrite en dessous pour récupérer les graisses qui vont s’écouler pendant la cuisson.
- Cuisson initiale: Placez le canard sur la grille, poitrine vers le haut. Versez environ 1 tasse d’eau dans la lèchefrite pour éviter que les graisses ne brûlent et ne fument trop. Enfournez le canard et faites-le cuire pendant 1 heure.
- Retourner le canard: Après 1 heure, sortez le canard du four et retournez-le, poitrine vers le bas. Remettez-le au four et faites-le cuire pendant encore 30 minutes.
- Laquage final: Sortez à nouveau le canard du four. Augmentez la température du four à 200°C (400°F). Badigeonnez généreusement le canard avec le reste de la marinade. Remettez-le au four, poitrine vers le haut, et faites-le cuire pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et laquée. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle. Si la peau commence à brunir trop rapidement, couvrez-la lâchement avec du papier d’aluminium.
- Vérifier la cuisson: Pour vérifier si le canard est cuit, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La température interne doit atteindre 75°C (165°F). Si ce n’est pas le cas, remettez-le au four pendant quelques minutes supplémentaires.
- Repos: Une fois cuit, sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et savoureuse.
Préparation de la sauce à l’ananas:
- Préparer l’ananas: Pendant que le canard repose, préparez la sauce à l’ananas. Si vous utilisez un ananas frais, assurez-vous qu’il est bien mûr et juteux. Coupez-le en petits morceaux.
- Sauter l’ananas: Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’ananas et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
- Ajouter les autres ingrédients: Ajoutez le jus d’ananas, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre brun, le gingembre râpé et le piment rouge séché (si vous l’utilisez). Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Laisser mijoter: Baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si vous préférez une sauce plus sucrée, ou un peu plus de vinaigre de riz pour plus d’acidité.
- Épaissir la sauce (si nécessaire): Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec de l’eau froide dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
Découpe et service:
- Découper le canard: Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour découper le canard. Vous pouvez le découper en morceaux traditionnels (cuisses, ailes, poitrine) ou le trancher finement, en séparant la peau croustillante de la chair.
- Servir: Disposez les morceaux de canard sur un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce à l’ananas. Garnissez avec des oignons nouveaux finement tranchés et des graines de sésame grillées.
- Accompagnements: Servez le canard laqué à l’ananas avec du riz blanc cuit à la vapeur et des légumes verts sautés. Vous pouvez également le servir avec des crê
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce canard laqué à l’ananas est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage, une explosion de saveurs qui réveillera vos papilles et impressionnera vos convives. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette combinaison sucrée-salée, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est un plat qui a l’air sophistiqué, mais qui est étonnamment simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants.
Pourquoi ce Canard Laqué à l’Ananas est un Incontournable ?
Tout d’abord, l’équilibre des saveurs est tout simplement parfait. Le canard, riche et savoureux, est magnifiquement contrebalancé par la douceur acidulée de l’ananas. La laque, avec ses notes de miel et de sauce soja, apporte une profondeur et une brillance irrésistibles. Ensuite, la texture est divine : une peau croustillante à souhait et une chair tendre et juteuse. Enfin, c’est un plat qui se prête à toutes les occasions, que ce soit pour un dîner romantique, un repas de famille ou une fête entre amis.
Idées de Service et Variations Gourmandes
Pour accompagner ce délice, je vous suggère plusieurs options. Un riz basmati parfumé est un classique indémodable qui absorbera à merveille la sauce. Vous pouvez également opter pour des nouilles sautées aux légumes croquants, ou encore une purée de patates douces pour une touche plus originale. Côté légumes, des haricots verts sautés à l’ail, des brocolis vapeur ou une salade de chou chinois apporteront de la fraîcheur et de la couleur à votre assiette.
Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques idées :
* Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce Sriracha à la laque pour un coup de fouet supplémentaire.
* Version agrumes : Remplacez une partie du jus d’ananas par du jus d’orange ou de citron vert pour une saveur plus acidulée.
* Version fruits secs : Parsemez votre canard de quelques amandes effilées ou de graines de sésame grillées pour un côté croquant et gourmand.
* Version festive : Pour les grandes occasions, vous pouvez farcir le canard avec un mélange de riz, de champignons et de châtaignes avant de le laquer.N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à adapter la recette à vos goûts personnels. L’important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.
Lancez-vous et Partagez Votre Expérience !
Alors, qu’attendez-vous ? Sortez vos casseroles, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de ce canard laqué à l’ananas. Je suis certaine que vous ne serez pas déçus. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de découvrir vos créations et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous avez pensé de la recette, quelles variations vous avez testées et si vous avez des astuces à partager. La cuisine, c’est avant tout un partage, alors n’hésitez pas à vous exprimer ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Canard Laqué Ananas : La Recette Facile et Délicieuse
Un canard laqué croustillant et savoureux, nappé d'une sauce aigre-douce à l'ananas. Un plat festif parfait pour impressionner vos convives !
Ingredients
- 1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et séché
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de cinq épices chinoises
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 2 litres d’eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir la sauce)
- 1 ananas frais, pelé, évidé et coupé en morceaux (environ 500g)
- 1/2 tasse de jus d’ananas (si vous n’avez pas assez d’ananas frais, utilisez du jus en conserve)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/2 cuillère à café de piment rouge séché, émietté (facultatif, pour un peu de piquant)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 oignon nouveau, finement tranché (pour la garniture)
- Graines de sésame grillées (pour la garniture)
Instructions
- **Préparation initiale du canard :** Bien sécher le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Frotter l’intérieur du canard avec du sel et du poivre.
- **Gonfler la peau :** Placer le canard sur une grille au-dessus d’un évier ou d’un grand récipient. Verser lentement l’eau bouillante sur toute la peau du canard.
- **Mariner le canard :** Mélanger le miel, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, les cinq épices chinoises, le poivre blanc, le gingembre râpé, l’ail haché et le vin de riz Shaoxing. Badigeonner généreusement l’intérieur du canard avec cette marinade.
- **Suspendre le canard (facultatif mais recommandé) :** Suspendre le canard dans un endroit frais et aéré pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Si vous n’avez pas la possibilité de le suspendre, placez-le sur une grille au réfrigérateur, à découvert, pendant la même durée.
- **Préchauffer le four :** Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer une grille au centre du four et préparer une lèchefrite en dessous.
- **Cuisson initiale :** Placer le canard sur la grille, poitrine vers le haut. Verser environ 1 tasse d’eau dans la lèchefrite. Enfourner le canard et faire cuire pendant 1 heure.
- **Retourner le canard :** Après 1 heure, sortir le canard du four et le retourner, poitrine vers le bas. Remettre au four et faire cuire pendant encore 30 minutes.
- **Laquage final :** Sortir à nouveau le canard du four. Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Badigeonner généreusement le canard avec le reste de la marinade. Remettre au four, poitrine vers le haut, et faire cuire pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et laquée.
- **Vérifier la cuisson :** Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. La température interne doit atteindre 75°C (165°F).
- **Repos :** Laisser reposer le canard pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
- **Préparer la sauce à l’ananas :** Pendant que le canard repose, préparer la sauce à l’ananas. Couper l’ananas en petits morceaux.
- **Sauter l’ananas :** Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Ajouter les morceaux d’ananas et faire sauter pendant environ 5 minutes.
- **Ajouter les autres ingrédients :** Ajouter le jus d’ananas, la sauce soja claire, le vinaigre de riz, le sucre brun, le gingembre râpé et le piment rouge séché (si vous l’utilisez).
- **Laisser mijoter :** Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- **Épaissir la sauce (si nécessaire) :** Mélanger la fécule de maïs avec de l’eau froide. Ajouter ce mélange à la sauce en remuant constamment. Laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
- **Découper le canard :** Découper le canard en morceaux.
- **Servir :** Disposer les morceaux de canard sur un plat de service. Napper de sauce à l’ananas. Garnir avec des oignons nouveaux et des graines de sésame grillées.
- **Accompagnements :** Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur et des légumes verts sautés.
Notes
- La clé d’un canard laqué réussi est une peau bien sèche avant la cuisson.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de piment dans la sauce à l’ananas selon vos préférences.
- Si la peau du canard commence à brunir trop rapidement pendant la cuisson, couvrez-la lâchement avec du papier d’aluminium.
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