Ingredients
Scale
- 250 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’ufs
- 1 uf entier
- 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
- Cire d’abeille et beurre fondu pour les moules (ou spray de démoulage spécial cannelés)
Instructions
- Infusion du lait et de la vanille : Dans une casserole, versez le lait entier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait. Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Ne le faites pas bouillir ! Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes, voire une heure, pour que la vanille parfume bien le lait.
- Préparation du mélange sec : Pendant que le lait infuse, dans un grand bol, mélangez le sucre en poudre et la farine. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Préparation du mélange aux ufs : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’ufs et l’uf entier ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légèrement blanchis.
- Combinaison des ingrédients : Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Réchauffez légèrement le lait infusé (il doit être tiède, pas chaud). Versez lentement le lait tiède sur le mélange sucre-farine, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez-le progressivement au mélange aux ufs, toujours en fouettant.
- Ajout du rhum (facultatif) : Si vous utilisez du rhum, ajoutez-le à la pâte et mélangez bien.
- Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec du film alimentaire (en contact direct avec la surface) et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures.
- Préparation des moules à cannelés : Graissez généreusement l’intérieur des moules avec un mélange de cire d’abeille fondue et de beurre fondu (50/50) ou utilisez un spray de démoulage spécial cannelés. Placez les moules graissés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 230°C (450°F).
- Remplissage des moules : Sortez la pâte à cannelés du réfrigérateur. Mélangez-la délicatement pour la détendre un peu. Remplissez les moules aux 3/4.
- Première phase de cuisson : Enfournez les cannelés dans le four préchauffé à 230°C (450°F) pendant 15 minutes.
- Deuxième phase de cuisson : Baissez la température du four à 180°C (350°F) et continuez la cuisson pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les cannelés soient d’une couleur brun foncé.
- Démoulage : Sortez les cannelés du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules pendant quelques minutes. Ensuite, démoulez-les délicatement.
- Refroidissement complet : Laissez les cannelés refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Notes
- Le temps de repos de la pâte est crucial pour une bonne texture et un bon développement des saveurs.
- La température du four est importante pour la caramélisation.
- Un bon graissage des moules est indispensable pour un démoulage facile.
- Les cannelés sont meilleurs le jour même de leur cuisson.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes