Ingredients
Scale
- 250g de feuilles de lasagnes fraîches (ou sèches, précuites)
- 500g de ricotta fraîche, bien égouttée
- 100g de parmesan râpé
- 50g de pecorino râpé (facultatif, mais ajoute une saveur intense)
- 1 uf entier, légèrement battu
- 1 jaune d’uf
- 1 bouquet de persil frais, finement haché
- 1 bouquet de basilic frais, finement haché
- 1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 kg de tomates concassées (en conserve ou fraîches, pelées et concassées)
- 200g de viande hachée de buf (ou un mélange buf/porc)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 100 ml de vin rouge sec (facultatif, mais ajoute de la profondeur)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Une pincée de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750 ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- 100g de mozzarella râpée
- 50g de parmesan râpé
Instructions
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail et la viande hachée, faites dorer la viande.
- (Facultatif) Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l’origan, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures). Retirez la feuille de laurier avant d’utiliser.
- Assurez-vous que la ricotta est bien égouttée.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, le pecorino (si utilisé), l’uf battu, le jaune d’uf, le persil, le basilic, l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blond.
- Ajoutez le lait froid progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
- Préparez les feuilles de lasagnes (précuit si sèches). Coupez-les en rectangles.
- Placez une cuillère de farce à la ricotta sur chaque rectangle et roulez pour former un cannelloni.
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.
- Disposez les cannellonis côte à côte dans le plat.
- Recouvrez avec le reste de la sauce tomate et la béchamel.
- Saupoudrez de mozzarella et de parmesan râpés.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez et faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Pour une version plus riche, ajoutez des champignons sautés à la farce à la ricotta.
- Vous pouvez préparer la sauce tomate et la farce à l’avance.
- Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, assurez-vous de bien les ramollir avant de les garnir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40 minutes