Ingredients
Scale
- 500g de noix de Saint-Jacques très fraîches (idéalement de taille moyenne à grande)
- 2 pamplemousses roses (choisissez-les lourds et juteux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (une huile fruitée et douce est préférable)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 échalote finement hachée
- 1 petit piment rouge (facultatif), finement haché (sans les graines si vous préférez moins de piquant)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Fleur de sel (ou sel de mer fin)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins d’aneth frais (pour la décoration)
- Quelques feuilles de roquette (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Assurez-vous de la fraîcheur des Saint-Jacques. Nettoyez-les et séchez-les.
- Congelez légèrement les Saint-Jacques pour faciliter le tranchage. Tranchez-les finement (2-3 mm).
- Disposez les tranches sur une assiette, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes en récupérant le jus.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse, l’échalote et le piment (si utilisé). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Nappez les Saint-Jacques de vinaigrette, ajoutez les suprêmes de pamplemousse, la coriandre et l’aneth. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
- Servez immédiatement.
Notes
- La qualité des ingrédients est primordiale.
- Vous pouvez préparer la vinaigrette et les suprêmes de pamplemousse à l’avance.
- Variez les agrumes ou les herbes selon vos préférences.
- Servez en entrée ou en plat principal léger avec une salade ou du pain grillé.
- Respectez les règles d’hygiène alimentaire lors de la manipulation des Saint-Jacques crues.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes