Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 500g de buf haché maigre
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 boîte (400g) de tomates concassées
- 1 boîte (400g) de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 boîte (150g) de maïs, égoutté
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 12 tortillas de maïs ou de blé (environ 15 cm de diamètre)
- 500g de fromage râpé (un mélange de cheddar, Monterey Jack et fromage mexicain est idéal)
- 250ml de sauce enchilada (achetée en magasin ou faite maison)
- Garnitures facultatives : crème aigre, coriandre fraîche hachée, oignons verts émincés, guacamole
Instructions
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez le buf haché dans la poêle et faites-le cuire, en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré et qu’il n’y ait plus de rose. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez les poivrons rouge et vert coupés en dés dans la poêle avec le buf haché. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les tomates concassées, les haricots rouges égouttés et rincés, et le maïs égoutté dans la poêle. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez la poudre de chili, le cumin moulu, le paprika fumé et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez) dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Remuez bien pour que les épices soient bien réparties.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter la garniture pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Versez la sauce enchilada dans un plat peu profond. Préparez également le fromage râpé.
- Pour éviter que les tortillas ne se cassent lors du roulage, vous pouvez les ramollir légèrement au micro-ondes (enveloppées dans une serviette en papier humide pendant 30 secondes) ou à la poêle (quelques secondes de chaque côté).
- Trempez chaque tortilla dans la sauce enchilada, en la recouvrant légèrement des deux côtés. Placez ensuite une généreuse portion de garniture au chili au centre de la tortilla. Saupoudrez un peu de fromage râpé sur la garniture. Roulez la tortilla fermement et placez-la, joint vers le bas, dans un plat de cuisson rectangulaire légèrement graissé. Répétez l’opération avec les tortillas restantes.
- Une fois toutes les enchiladas roulées et placées dans le plat de cuisson, versez le reste de la sauce enchilada uniformément sur le dessus. Saupoudrez généreusement le reste du fromage râpé sur le dessus des enchiladas.
- Couvrez le plat de cuisson avec du papier d’aluminium. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
- Retirez le papier d’aluminium et continuez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonne et légèrement doré.
- Sortez le plat du four et laissez reposer les enchiladas pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez les enchiladas chaudes, directement du plat de cuisson.
- Garnissez les enchiladas avec vos garnitures préférées, telles que de la crème aigre, de la coriandre fraîche hachée, des oignons verts émincés et du guacamole.
Notes
- Variez la viande : vous pouvez remplacer le buf haché par de la dinde hachée, du poulet haché ou des protéines végétales texturées (PVT).
- Ajoutez des légumes : n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la garniture, tels que des champignons, des courgettes ou des carottes.
- Utilisez votre sauce enchilada préférée : vous pouvez utiliser une sauce enchilada achetée en magasin ou préparer votre propre sauce maison.
- Préparez à l’avance : vous pouvez préparer la garniture au chili à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez également assembler les enchiladas à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire.
- Congélation : les enchiladas se congèlent bien. Une fois cuites et refroidies, enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium et placez-les dans un sac de congélation.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30-35 minutes