Ingredients
Scale
- 200g de farine d’amandes
- 50g de noix de coco râpée, non sucrée
- 50g de cacao en poudre non sucré
- 100g de sucre de coco (ou autre sucre granulé de votre choix)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100g d’huile de coco fondue, refroidie
- 2 cuillères à soupe de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 400ml de lait de coco entier (la partie épaisse seulement, réfrigérée pendant la nuit)
- 50g de sucre glace (sans gluten)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50g de noix de coco râpée, non sucrée
- 150g de chocolat noir sans gluten (minimum 70% de cacao)
- 50ml de crème de coco (ou crème épaisse sans lactose)
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Noix de coco râpée supplémentaire
- Pépites de chocolat sans gluten
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez et farinez (avec de la farine d’amandes ou de la farine de coco) un moule carré de 20×20 cm (8×8 pouces). Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Dans un grand bol, mélangez la farine d’amandes, la noix de coco râpée, le cacao en poudre, le sucre de coco et le sel. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble l’huile de coco fondue (mais refroidie pour ne pas cuire les ingrédients), le lait d’amande et l’extrait de vanille.
- Versez les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. La pâte sera assez épaisse.
- Transférez la pâte dans le moule préparé et pressez-la uniformément au fond. Utilisez le dos d’une cuillère ou vos doigts pour obtenir une surface lisse.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Sortez le moule du four et laissez la base refroidir complètement dans le moule avant d’ajouter la garniture. C’est très important pour éviter que la garniture ne fonde.
- Assurez-vous que votre boîte de lait de coco entier a été réfrigérée pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Cela permet à la partie épaisse de se séparer de l’eau de coco.
- Ouvrez la boîte de lait de coco et prélevez délicatement la partie épaisse et crémeuse du dessus, en laissant l’eau de coco au fond (vous pouvez utiliser l’eau de coco dans un smoothie!).
- Dans un bol propre, fouettez la crème de coco avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. Cela prendra quelques minutes.
- Ajoutez le sucre glace (tamisé pour éviter les grumeaux) et l’extrait de vanille à la crème de coco fouettée. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et que la garniture soit lisse.
- Incorporez délicatement la noix de coco râpée à la garniture.
- Une fois que la base est complètement refroidie, étalez uniformément la garniture à la noix de coco sur le dessus.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre à la garniture de se raffermir.
- Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Réduisez le feu à doux. Placez un bol résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau.
- Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans le bol. Ajoutez la crème de coco et l’huile de coco.
- Remuez doucement et constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse et brillant.
- Retirez le bol du bain-marie et laissez le glaçage refroidir légèrement pendant quelques minutes. Cela l’empêchera de couler trop rapidement lorsqu’il sera versé sur la garniture.
- Sortez le moule du réfrigérateur et versez délicatement le glaçage au chocolat sur la garniture à la noix de coco. Étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez de noix de coco râpée supplémentaire ou de pépites de chocolat sans gluten sur le dessus du glaçage.
- Replacez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre au glaçage de se raffermir.
- Une fois que le glaçage est bien pris, sortez le moule du réfrigérateur. Utilisez un couteau chaud et propre pour couper le gâteau en carrés.
- Servez immédiatement et savourez ces délicieux carrés au chocolat et à la noix de coco sans gluten! Ils se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Notes
- Variations: Vous pouvez ajouter des noix hachées (comme des amandes ou des noix de pécan) à la base ou à la garniture pour plus de texture.
- Lait de coco: Utilisez du lait de coco entier de bonne qualité pour une garniture plus riche et crémeuse.
- Chocolat: Choisissez un chocolat noir de haute qualité avec un pourcentage de cacao élevé pour un goût plus intense.
- Conservation: Ces carrés se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pendant plusieurs semaines. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.
- Allergies: Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu’ils sont sans gluten et adaptés à vos besoins alimentaires spécifiques.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes