Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une irrésistible tentation : les Choux tout chocolat ! Imaginez une bouchée aérienne, une pâte légère et croustillante à la fois, explosant en bouche avec une intense saveur de chocolat. C’est exactement ce que vous allez découvrir avec cette recette.
Les choux, ces petites merveilles de la pâtisserie française, ont une histoire riche et fascinante. On attribue leur invention à Pantanelli, le chef italien de Catherine de Médicis, au XVIe siècle. Au fil des siècles, la recette a évolué, se transformant en une multitude de délices, des éclairs aux religieuses, en passant par les profiteroles. Mais aujourd’hui, nous allons les sublimer avec une version 100% chocolat, un véritable hommage à la gourmandise.
Pourquoi les gens aiment-ils tant les Choux tout chocolat ? C’est simple : ils sont incroyablement délicieux ! Le contraste entre la texture légère de la pâte à choux et la richesse du chocolat est tout simplement divin. De plus, ils sont parfaits pour toutes les occasions, que ce soit pour un dessert élégant, un goûter réconfortant ou simplement pour satisfaire une envie soudaine de chocolat. Et avec cette recette, vous allez voir, c’est plus facile qu’il n’y paraît de réaliser ces petites douceurs chez vous. Alors, prêts à enfiler votre tablier et à vous lancer dans la confection de ces irrésistibles Choux tout chocolat ? Allons-y !
Ingrédients:
- Pour la pâte à choux:
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 75 g de farine tout usage, tamisée
- 2 gros ufs, à température ambiante
- Une pincée de sel
- Une pincée de sucre
- Pour la crème pâtissière au chocolat:
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre granulé
- 40 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d’ufs
- 150 g de chocolat noir de qualité, haché finement
- 25 g de beurre non salé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour le glaçage au chocolat (facultatif):
- 150 g de chocolat noir de qualité, haché finement
- 75 ml de crème liquide entière
- 15 g de beurre non salé
Préparation de la Pâte à Choux
- Chauffer l’eau et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Il est crucial que le beurre soit complètement fondu avant que l’eau ne bouille pour assurer une pâte homogène.
- Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se détache des parois de la casserole. Continuez à mélanger pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Cette étape est importante pour éliminer l’excès d’humidité et assurer une pâte à choux légère et aérée.
- Refroidir légèrement la pâte: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes. La pâte doit être suffisamment refroidie pour ne pas cuire les ufs lorsqu’ils sont ajoutés, mais encore chaude pour qu’ils s’incorporent bien.
- Incorporer les ufs: Une fois la pâte légèrement refroidie, commencez à incorporer les ufs un à la fois. Après chaque ajout d’uf, mélangez vigoureusement jusqu’à ce que l’uf soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et brillante. La pâte doit être épaisse et brillante, et elle doit tomber lentement de la spatule en formant un ruban. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’uf battu supplémentaire, une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de taille moyenne (environ 1 cm de diamètre).
- Former les choux: Pochez des petits tas de pâte (environ 3-4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm. Vous pouvez utiliser votre doigt légèrement humidifié pour lisser les pointes qui pourraient se former.
- Cuire les choux: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
- Laisser refroidir: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four pendant environ 30 minutes. Cela permet aux choux de sécher et de conserver leur forme. Une fois refroidis, transférez les choux sur une grille pour refroidir complètement.
Préparation de la Crème Pâtissière au Chocolat
- Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait et portez-le à ébullition à feu moyen. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne déborde.
- Préparer le mélange de jaunes d’ufs: Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’ufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Tempérer les jaunes d’ufs: Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) dans le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Répétez cette opération une ou deux fois de plus. Cette étape permet de tempérer les jaunes d’ufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils sont ajoutés au reste du lait chaud.
- Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange de jaunes d’ufs tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à fouetter pendant environ 1 à 2 minutes pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement cuite et que la crème est bien épaisse.
- Ajouter le chocolat et le beurre: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché et le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que la crème soit lisse et brillante. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
- Refroidir la crème pâtissière: Versez la crème pâtissière au chocolat dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec une pellicule plastique, en veillant à ce que la pellicule touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau sur le dessus de la crème. Réfrigérez la crème pâtissière pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’elle refroidisse complètement et épaississe davantage.
Préparation du Glaçage au Chocolat (Facultatif)
- Chauffer la crème: Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide entière à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas bouillante.
- Verser sur le chocolat: Versez la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer pendant environ 1 minute pour permettre à la chaleur de la crème de faire fondre le chocolat.
- Mélanger le glaçage: Fouettez doucement le mélange de chocolat et de crème jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse et brillant. Incorporez ensuite le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Laisser refroidir légèrement: Laissez le glaçage refroidir légèrement pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait atteint une consistance nappante.
Assemblage des Choux Tout Chocolat
- Préparer les choux: À l’aide d’un couteau à pain, coupez délicatement chaque chou en deux horizontalement. Vous pouvez également utiliser une poche à douille munie d’une douille à garnir pour percer un petit trou à la base de chaque chou.
- Garnir les choux: Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir avec la crème pâtissière au chocolat refroidie. Garnissez généreusement chaque moitié de chou avec la crème pâtissière. Si vous avez percé un trou à la base des choux, remplissez-les de crème pâtissière jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
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Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces choux tout chocolat ne sont pas juste une recette, c’est une expérience gustative. La pâte à choux croustillante à l’extérieur, le cur fondant au chocolat, c’est un mariage de textures et de saveurs qui vous transportera directement au paradis des gourmands. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces petites merveilles, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités, pour une occasion spéciale, ou tout simplement pour vous faire plaisir après une longue journée.
Pourquoi ces choux tout chocolat sont-ils un incontournable ? Parce qu’ils sont incroyablement faciles à réaliser, même si la pâte à choux peut sembler intimidante au premier abord. Avec mes instructions détaillées et mes conseils, vous réussirez à coup sûr. De plus, ils sont personnalisables à l’infini ! Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différents types de chocolat : noir intense, au lait réconfortant, ou même blanc pour une touche de douceur supplémentaire.
Idées de service et variations :
Vous pouvez servir ces choux tout chocolat tels quels, saupoudrés de sucre glace pour un effet visuel élégant. Mais pourquoi s’arrêter là ? Voici quelques idées pour les sublimer :
* Nappage gourmand : Préparez un nappage au chocolat onctueux et versez-le généreusement sur les choux. Vous pouvez utiliser le même chocolat que pour la crème pâtissière, ou opter pour un chocolat différent pour créer un contraste de saveurs.
* Garniture fruitée : Ajoutez une touche de fraîcheur en garnissant les choux de framboises fraîches, de fraises coupées en dés, ou de quelques zestes d’orange. L’acidité des fruits se marie à merveille avec la richesse du chocolat.
* Crème fouettée légère : Accompagnez les choux d’une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée. La crème apportera une texture aérienne et une douceur subtile qui équilibreront le côté intense du chocolat.
* Version glacée : Pour une version estivale rafraîchissante, garnissez les choux de glace au chocolat ou de sorbet aux fruits rouges. Un délice !
* Choux façon profiteroles : Remplacer la crème pâtissière au chocolat par de la glace à la vanille et napper de sauce au chocolat chaude. Un classique revisité !N’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité. La cuisine, c’est avant tout un jeu !
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieux choux tout chocolat dès aujourd’hui. Je suis certaine que vous allez adorer. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! Postez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #ChouxToutChocolat et racontez-moi comment vous avez personnalisé la recette. J’ai hâte de découvrir vos versions et de partager votre enthousiasme. Bon appétit !
Choux tout chocolat : La recette gourmande et facile pour les amateurs de chocolat
De délicieux choux garnis d'une riche crème pâtissière au chocolat, nappés d'un glaçage au chocolat (facultatif) pour une gourmandise irrésistible.
Ingredients
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 75 g de farine tout usage, tamisée
- 2 gros ufs, à température ambiante
- Une pincée de sel
- Une pincée de sucre
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre granulé
- 40 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d’ufs
- 150 g de chocolat noir de qualité, haché finement
- 25 g de beurre non salé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de chocolat noir de qualité, haché finement
- 75 ml de crème liquide entière
- 15 g de beurre non salé
Instructions
- Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se détache des parois de la casserole. Continuez à mélanger pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
- Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes.
- Une fois la pâte légèrement refroidie, commencez à incorporer les ufs un à la fois. Après chaque ajout d’uf, mélangez vigoureusement jusqu’à ce que l’uf soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et brillante.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de taille moyenne (environ 1 cm de diamètre).
- Pochez des petits tas de pâte (environ 3-4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm.
- Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
- Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four pendant environ 30 minutes. Une fois refroidis, transférez les choux sur une grille pour refroidir complètement.
- Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait et portez-le à ébullition à feu moyen.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’ufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) dans le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Répétez cette opération une ou deux fois de plus.
- Versez le mélange de jaunes d’ufs tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à fouetter pendant environ 1 à 2 minutes pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement cuite et que la crème est bien épaisse.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché et le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que la crème soit lisse et brillante. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
- Versez la crème pâtissière au chocolat dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec une pellicule plastique, en veillant à ce que la pellicule touche directement la crème. Réfrigérez la crème pâtissière pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’elle refroidisse complètement et épaississe davantage.
- Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide entière à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas bouillante.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer pendant environ 1 minute pour permettre à la chaleur de la crème de faire fondre le chocolat.
- Fouettez doucement le mélange de chocolat et de crème jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse et brillant. Incorporez ensuite le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Laissez le glaçage refroidir légèrement pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait atteint une consistance nappante.
- À l’aide d’un couteau à pain, coupez délicatement chaque chou en deux horizontalement. Vous pouvez également utiliser une poche à douille munie d’une douille à garnir pour percer un petit trou à la base de chaque chou.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir avec la crème pâtissière au chocolat refroidie. Garnissez généreusement chaque moitié de chou avec la crème pâtissière. Si vous avez percé un trou à la base des choux, remplissez-les de crème pâtissière jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
- Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage au chocolat, ou utilisez une cuillère pour napper les choux de glaçage.
- Replacez délicatement le dessus des choux garnis. Réfrigérez les choux tout chocolat pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre à la crème pâtissière de se raffermir et aux saveurs de se mélanger.
Notes
- Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux, car cela pourrait les faire retomber.
- La crème pâtissière doit être bien froide avant de garnir les choux pour éviter qu’elle ne ramollisse la pâte.
- Le glaçage au chocolat est facultatif, mais il ajoute une touche de gourmandise supplémentaire.
- Pour une saveur de chocolat plus intense, utilisez un chocolat noir
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