Ciabatta tomates séchées : Recette facile et savoureuse

Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une irrésistible tentation : la Ciabatta tomates séchées, un pain italien rustique et savoureux qui va ensoleiller vos papilles. Imaginez la mie alvéolée, moelleuse à souhait, parsemée de petits trésors rouges gorgés de soleil et d’arômes méditerranéens. Un délice absolu !

La ciabatta, dont le nom signifie littéralement “chausson” en italien, est un pain relativement récent, né dans les années 80 en Vénétie. Son créateur, un boulanger soucieux de contrer l’invasion des baguettes françaises, a mis au point cette recette unique, caractérisée par sa forme allongée et irrégulière, sa croûte croustillante et sa mie aérée. L’ajout de tomates séchées apporte une touche de gourmandise supplémentaire, un parfum ensoleillé qui évoque les saveurs de l’Italie.

Pourquoi la Ciabatta tomates séchées est-elle si populaire ? Tout d’abord, pour son goût exceptionnel. La douceur de la mie contraste merveilleusement avec l’acidité et la concentration des tomates séchées. Ensuite, pour sa texture incomparable : une croûte craquante qui cède la place à une mie légère et alvéolée. Enfin, pour sa polyvalence. Elle se déguste aussi bien nature, tartinée de beurre ou d’huile d’olive, qu’en accompagnement de vos plats préférés. Elle est parfaite pour réaliser de délicieux sandwichs, des bruschettas savoureuses ou simplement pour tremper dans une bonne sauce. Alors, prêt à mettre la main à la pâte et à réaliser cette merveille ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !

Ingrédients:

• 500g de farine de blé T65 (ou farine de force)
• 375ml d’eau tiède (environ 25-30°C)
• 10g de levure fraîche de boulanger (ou 5g de levure sèche instantanée)
• 10g de sel fin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 150g de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en petits morceaux
• 50g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles (facultatif)
• Farine supplémentaire pour le plan de travail

Préparation de la pâte:

1. Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche): Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez environ 50ml d’eau tiède (prélevée des 375ml) et une cuillère à café de sucre (facultatif, mais cela aide à activer la levure). Mélangez doucement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez l’ajouter directement à la farine sans l’activer au préalable.
2. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine et le sel. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, ajoutez-la à ce stade.
3. Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre de la farine. Versez l’eau tiède (avec la levure activée si vous utilisez de la levure fraîche) et l’huile d’olive.
4. Pétrissage initial: Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou une spatule, en ramenant progressivement la farine vers le centre. Une fois que la pâte commence à se former, vous pouvez continuer à la main ou utiliser un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur.
5. Pétrissage intensif: Pétrissez la pâte pendant au moins 10-15 minutes. La pâte de ciabatta est très hydratée et collante, c’est normal. Ne soyez pas tenté d’ajouter trop de farine, car cela affecterait la texture finale. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8-10 minutes. La pâte doit devenir plus lisse et élastique, mais elle restera collante.
6. Incorporation des tomates séchées et des olives (facultatif): Une fois que la pâte est bien pétrie, ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux et les olives (si vous les utilisez). Pétrissez doucement pendant quelques minutes pour les incorporer uniformément à la pâte.

Première levée:

1. Huiler le saladier: Huilez légèrement un grand saladier avec de l’huile d’olive.
2. Déposer la pâte: Déposez la pâte dans le saladier huilé. Retournez-la une fois pour qu’elle soit enrobée d’huile.
3. Couvrir et laisser lever: Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La durée de la levée peut varier en fonction de la température ambiante.

Façonnage:

1. Dégazer la pâte: Après la première levée, la pâte aura doublé de volume et sera pleine de bulles d’air. Dégazez-la délicatement en la renversant sur un plan de travail généreusement fariné.
2. Diviser la pâte: Divisez la pâte en deux ou trois portions égales, selon la taille que vous souhaitez donner à vos ciabattas.
3. Façonner les ciabattas: Avec les mains farinées, façonnez délicatement chaque portion de pâte en une forme rectangulaire ou ovale, sans trop la manipuler pour ne pas perdre les bulles d’air. La ciabatta doit avoir une forme irrégulière et aérée.
4. Déposer sur une plaque de cuisson: Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone. Déposez délicatement les ciabattas façonnées sur la plaque, en les espaçant suffisamment.

Deuxième levée:

1. Couvrir et laisser lever: Couvrez les ciabattas avec un torchon propre et humide. Laissez-les lever pendant encore 30-45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8-9) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur. La chaleur est essentielle pour obtenir une croûte croustillante.

Cuisson:

1. Préparation à la cuisson: Juste avant d’enfourner, vaporisez de l’eau dans le four (ou versez une tasse d’eau chaude dans un plat placé sur la plaque inférieure du four) pour créer de la vapeur. Cela aidera à former une croûte croustillante.
2. Enfourner: Glissez délicatement la plaque de cuisson avec les ciabattas sur la plaque chaude ou la pierre à pizza préchauffée.
3. Cuisson initiale: Baissez immédiatement la température du four à 230°C (thermostat 7-8). Faites cuire les ciabattas pendant 15 minutes.
4. Cuisson finale: Après 15 minutes, baissez à nouveau la température du four à 200°C (thermostat 6-7) et continuez la cuisson pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les ciabattas soient bien dorées et que la croûte soit croustillante. La durée de la cuisson peut varier en fonction de votre four.
5. Refroidissement: Sortez les ciabattas du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les couper et de les déguster. Cela permettra à la mie de se stabiliser et d’éviter qu’elle ne soit trop humide.

Conseils et astuces:

• La farine: L’utilisation d’une farine de blé T65 ou d’une farine de force est recommandée pour obtenir une ciabatta avec une bonne structure et une mie aérée. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine de blé et de farine de seigle pour un goût plus rustique.
• L’hydratation: La pâte de ciabatta est très hydratée, ce qui la rend collante. Ne soyez pas tenté d’ajouter trop de farine, car cela affecterait la texture finale. Utilisez plutôt de la farine pour fariner généreusement votre plan de travail et vos mains.
• Le pétrissage: Un pétrissage intensif est essentiel pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique et aérée. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8-10 minutes.
• La levée: La durée de la levée peut varier en fonction de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la pâte lèvera rapidement. Assurez-vous de laisser lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
• La cuisson: La cuisson à haute température avec de la vapeur est essentielle pour obtenir une croûte croustillante. Si votre four n’a pas de fonction vapeur, vous pouvez vaporiser de l’eau dans le four ou verser une tasse d’eau chaude dans un plat placé sur la plaque inférieure du four.
• La conservation: La ciabatta se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante, dans un sac en papier ou un torchon propre. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
• Variations: Vous pouvez personnaliser votre ciabatta en ajoutant d’autres ingrédients à la pâte, tels que des herbes aromatiques (romarin, thym, origan), des épices (piment d’Espelette), des légumes (poivrons grillés, courgettes), ou du fromage (par

  

  Conclusion:

  Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce ciabatta aux tomates séchées est bien plus qu’une simple recette de pain. C’est une invitation à la gourmandise, un voyage gustatif ensoleillé qui transformera vos repas et apéritifs. Sa croûte croustillante, sa mie aérée et moelleuse, et la saveur intense des tomates séchées en font un pain absolument irrésistible. C’est le genre de pain que l’on dévore avec les yeux avant même d’y avoir goûté, et qui laisse un souvenir impérissable après la dernière bouchée.

  Pourquoi est-ce un “must-try” ? Parce qu’il est incroyablement facile à réaliser, même pour les boulangers débutants. Pas besoin d’être un expert pour obtenir un résultat digne d’une boulangerie artisanale. De plus, il est tellement polyvalent ! Imaginez-le tranché et grillé, servi avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Un délice simple et authentique. Ou bien, utilisez-le pour préparer des paninis gourmands avec de la mozzarella fraîche, du pesto et des légumes grillés. Un déjeuner rapide et savoureux garanti !

  Idées de service et variations :

  * En apéritif : Coupez le ciabatta en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller au four. Servez-les avec une tapenade d’olives, une anchoïade ou un caviar d’aubergines. Succès assuré !
  * En accompagnement : Accompagnez vos soupes, salades ou plats de pâtes avec des tranches de ciabatta. Il absorbera à merveille les sauces et jus.
  * Pour des sandwichs : Utilisez le ciabatta pour préparer des sandwichs originaux et savoureux. Garnissez-le de charcuterie italienne, de fromages affinés, de légumes confits… Laissez libre cours à votre imagination !
  * Variations : N’hésitez pas à personnaliser votre ciabatta en ajoutant d’autres ingrédients à la pâte. Des olives noires, des herbes de Provence, du parmesan râpé… Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète pour un pain plus rustique et riche en fibres. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la pâte.

  Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette de ciabatta aux tomates séchées. N’oubliez pas de prendre des photos de vos créations et de les partager avec moi ! J’ai hâte de voir vos magnifiques pains et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées, et comment vous l’avez servi. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.

  Et surtout, amusez-vous en cuisine ! La boulangerie maison est une activité relaxante et gratifiante qui permet de créer des moments de partage et de convivialité. Alors, à vos fourneaux, et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Bon appétit !

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  Ciabatta tomates séchées : Recette facile et savoureuse

  Ciabatta maison croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, agrémentée de tomates séchées et d'olives pour une saveur méditerranéenne authentique.

  Prep Time30 minutes

  Cook Time30 minutes

  Total Time180 minutes

  Category: Déjeuner

  Yield: 2-3 ciabattas

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  Ingredients

  • 500g de farine de blé T65 (ou farine de force)
  • 375ml d’eau tiède (environ 25-30°C)
  • 10g de levure fraîche de boulanger (ou 5g de levure sèche instantanée)
  • 10g de sel fin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 150g de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en petits morceaux
  • 50g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles (facultatif)
  • Farine supplémentaire pour le plan de travail

  Instructions

  1. Activation de la levure (si levure fraîche) : Émietter la levure dans un bol, ajouter 50ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre (facultatif). Mélanger et laisser mousser 5-10 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez l’ajouter directement à la farine.
  2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure sèche instantanée si utilisée.
  3. Ajout des ingrédients liquides : Faire un puits au centre de la farine. Verser l’eau tiède (avec la levure activée si utilisée) et l’huile d’olive.
  4. Pétrissage initial : Mélanger avec une cuillère en bois, en ramenant la farine vers le centre. Continuer à la main ou au robot pâtissier.
  5. Pétrissage intensif : Pétrir pendant 10-15 minutes. La pâte sera collante, c’est normal. Ne pas ajouter trop de farine. Au robot, pétrir à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes.
  6. Incorporation des tomates séchées et des olives (facultatif) : Ajouter les tomates séchées et les olives (si utilisées). Pétrir doucement pour les incorporer.
  7. Première levée : Huiler un grand saladier. Déposer la pâte, la retourner pour l’enrober d’huile. Couvrir avec un film plastique ou un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  8. Façonnage : Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en deux ou trois portions égales.
  9. Façonner les ciabattas : Avec les mains farinées, façonner délicatement chaque portion de pâte en une forme rectangulaire ou ovale, sans trop la manipuler pour ne pas perdre les bulles d’air.
  10. Déposer sur une plaque de cuisson : Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone. Déposer délicatement les ciabattas façonnées sur la plaque, en les espaçant suffisamment.
  11. Deuxième levée : Couvrir les ciabattas avec un torchon propre et humide. Laisser-les lever pendant encore 30-45 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 250°C (thermostat 8-9) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur.
  12. Préparation à la cuisson : Juste avant d’enfourner, vaporiser de l’eau dans le four (ou verser une tasse d’eau chaude dans un plat placé sur la plaque inférieure du four) pour créer de la vapeur.
  13. Enfourner : Glisser délicatement la plaque de cuisson avec les ciabattas sur la plaque chaude ou la pierre à pizza préchauffée.
  14. Cuisson initiale : Baisser immédiatement la température du four à 230°C (thermostat 7-8). Faire cuire les ciabattas pendant 15 minutes.
  15. Cuisson finale : Après 15 minutes, baisser à nouveau la température du four à 200°C (thermostat 6-7) et continuer la cuisson pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les ciabattas soient bien dorées et que la croûte soit croustillante.
  16. Refroidissement : Sortir les ciabattas du four et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les couper et de les déguster.

  Notes

  • Utiliser une farine de blé T65 ou de force pour une bonne structure.
  • La pâte est très hydratée, ne pas ajouter trop de farine.
  • Un pétrissage intensif est essentiel.
  • La durée de la levée varie selon la température.
  • Cuire à haute température avec de la vapeur pour une croûte croustillante.
  • Se conserve 2-3 jours à température ambiante ou peut être congelée.
  • Personnaliser avec des herbes, des épices, des légumes ou du fromage.