Coeur dacquoise chocolat carambar, un nom qui évoque immédiatement la gourmandise et le plaisir ! Imaginez une bouchée où le croquant des amandes se mêle à la douceur fondante du chocolat et à la saveur irrésistible du Carambar. C’est exactement ce que vous offre ce dessert d’exception. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !
Bien que le dacquoise soit d’origine française, plus précisément de la région de Dax, en Aquitaine, l’ajout du chocolat et du Carambar lui confère une touche résolument moderne et ludique. Le Carambar, bonbon emblématique de notre enfance, apporte une note caramélisée et légèrement salée qui contraste merveilleusement avec la richesse du chocolat et la délicatesse de la meringue aux amandes. C’est un mariage de saveurs audacieux et terriblement addictif !
Pourquoi ce coeur dacquoise chocolat carambar est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa texture. Le contraste entre le croustillant de la dacquoise et le fondant de la ganache au chocolat et au Carambar est tout simplement divin. Ensuite, pour son goût. L’équilibre parfait entre le sucré, le salé et l’amertume du chocolat en fait un dessert qui plaît à tous les palais. Et enfin, parce qu’il est relativement facile à réaliser, même pour les pâtissiers amateurs. Alors, n’attendez plus et lancez-vous dans la préparation de ce délice ! Je suis certaine que vous allez l’adorer !
Ingrédients:
- Pour la dacquoise :
- 150g de blancs d’ufs (environ 5 blancs)
- 75g de sucre en poudre
- 75g de sucre glace
- 150g de poudre d’amandes
- Pour la ganache chocolat :
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 20g de beurre doux
- Pour la crème au Carambar :
- 200g de Carambars (environ 20 Carambars)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 50g de beurre doux
- Pour le glaçage (facultatif) :
- 100g de chocolat noir
- 50ml de crème liquide entière
Préparation de la dacquoise :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé. Dessinez deux cercles de 20 cm de diamètre sur chaque feuille de papier sulfurisé. Cela vous servira de guide pour étaler la dacquoise.
- Montez les blancs en neige. Dans un saladier propre et sec, commencez à battre les blancs d’ufs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre, tout en continuant de battre. Augmentez la vitesse et battez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants, formant un “bec d’oiseau” lorsque vous soulevez le fouet. C’est très important pour la texture de la dacquoise.
- Tamisez les poudres. Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez ce mélange sur les blancs en neige montés. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une dacquoise plus légère.
- Incorporez délicatement les poudres. À l’aide d’une spatule (maryse), incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs en neige. Faites des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Il faut être patient et délicat pour conserver le volume de la préparation.
- Pochez la dacquoise. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de taille moyenne (environ 1 cm de diamètre). Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un coin. Pochez la dacquoise en spirale à l’intérieur des cercles que vous avez dessinés sur le papier sulfurisé. Essayez d’être régulier pour obtenir des disques de dacquoise uniformes.
- Enfournez et faites cuire. Enfournez les plaques de cuisson dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les dacquoises soient légèrement dorées. Surveillez bien la cuisson, car cela peut varier en fonction de votre four.
- Laissez refroidir. Une fois cuites, sortez les dacquoises du four et laissez-les refroidir complètement sur les plaques avant de les manipuler. Elles seront fragiles tant qu’elles seront chaudes.
Préparation de la ganache chocolat :
- Hachez le chocolat. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier.
- Faites chauffer la crème. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
- Mélangez. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule, en partant du centre du saladier et en élargissant progressivement le cercle, jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Ajoutez le beurre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Laissez refroidir. Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait une consistance tartinable. Elle doit être suffisamment ferme pour ne pas couler, mais suffisamment souple pour être étalée facilement.
Préparation de la crème au Carambar :
- Faites fondre les Carambars. Dans une casserole, placez les Carambars et la crème liquide entière. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que les Carambars soient complètement fondus et que la crème soit lisse. Soyez patient, cela peut prendre un peu de temps.
- Ajoutez le beurre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Laissez refroidir. Laissez la crème au Carambar refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Elle va épaissir en refroidissant.
- Fouettez la crème (facultatif). Avant de l’utiliser, vous pouvez fouetter légèrement la crème au Carambar pour lui donner une texture plus légère et aérée. Cela n’est pas obligatoire, mais cela améliore la texture finale du gâteau.
Montage du Coeur d’Dacquoise :
- Préparez les dacquoises. Sortez les dacquoises du réfrigérateur. Si elles sont trop dures, laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
- Étalez la ganache chocolat. Sur un premier disque de dacquoise, étalez une couche généreuse de ganache chocolat.
- Déposez le deuxième disque de dacquoise. Déposez délicatement le deuxième disque de dacquoise sur la ganache chocolat.
- Étalez la crème au Carambar. Étalez une couche généreuse de crème au Carambar sur le deuxième disque de dacquoise.
- Déposez le troisième disque de dacquoise. Déposez délicatement le troisième disque de dacquoise sur la crème au Carambar.
- Étalez le reste de la ganache chocolat. Étalez le reste de la ganache chocolat sur le troisième disque de dacquoise.
- Déposez le dernier disque de dacquoise. Déposez délicatement le dernier disque de dacquoise sur la ganache chocolat.
- Réfrigérez. Placez le Coeur d’Dacquoise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que le gâteau se raffermisse.
Glaçage (facultatif) :
- Préparez le glaçage. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.
- Glacez le gâteau. Sortez le Coeur d’Dacquoise du réfrigérateur. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau, en veillant à ce qu’il recouvre toute la surface. Vous pouvez utiliser une spatule pour lisser le glaçage.
- Réfrigérez à nouveau. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que le glaçage durcisse.
Conseils :
- Pour une dacquoise plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena au mélange poudre d’amandes/sucre glace.
Conclusion:
Et voilà, mes amis ! J’espère que cette recette de coeur dacquoise chocolat carambar vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un dessert qui impressionne autant par sa présentation que par son goût, ne cherchez plus ! Ce n’est pas seulement un gâteau, c’est une expérience gustative qui combine le croustillant de la dacquoise, l’intensité du chocolat et la douceur caramélisée du Carambar. C’est un véritable voyage pour les papilles, et croyez-moi, il vaut le détour.
Pourquoi est-ce un must-try ? Parce que c’est un dessert qui sort de l’ordinaire. On est loin des gâteaux au chocolat classiques. La dacquoise apporte une texture légère et aérienne qui contraste merveilleusement avec la ganache onctueuse au chocolat et la touche gourmande du Carambar. C’est un équilibre parfait de saveurs et de textures qui ravira tous les palais, même les plus exigeants. De plus, c’est une recette qui, bien que nécessitant un peu de patience, est tout à fait réalisable à la maison. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour épater vos convives avec ce délice.
Maintenant, parlons des suggestions de service et des variations possibles. Pour une présentation élégante, vous pouvez saupoudrer votre coeur dacquoise chocolat carambar de cacao en poudre ou de sucre glace juste avant de servir. Une quenelle de crème glacée à la vanille ou une boule de sorbet au fruit de la passion apportera une touche de fraîcheur et complétera à merveille les saveurs riches du gâteau. Vous pouvez également accompagner chaque part d’un coulis de fruits rouges pour une note acidulée qui équilibrera la douceur du Carambar.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc. L’ajout de quelques noisettes concassées ou d’amandes effilées à la dacquoise apportera une touche croquante supplémentaire. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer des éclats de Carambar dans la ganache au chocolat. Et si vous êtes un amateur de café, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café d’extrait de café à la ganache pour une saveur plus intense.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de coeur dacquoise chocolat carambar. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et vos envies. La cuisine, c’est avant tout une question de créativité et de plaisir.
Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’adorerais savoir comment s’est déroulée la préparation, quelles variations vous avez apportées et, bien sûr, ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux et utilisez le hashtag #CoeurDacquoiseChocolatCarambar pour que je puisse admirer vos créations. J’ai hâte de découvrir vos versions de ce délicieux dessert ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Coeur dacquoise chocolat carambar : La recette gourmande et facile !
Un gâteau élégant aux couches de dacquoise amande, ganache chocolat noir intense et crème onctueuse au Carambar. Parfait pour les occasions spéciales.
Ingredients
- 150g de blancs d’ufs (environ 5 blancs)
- 75g de sucre en poudre
- 75g de sucre glace
- 150g de poudre d’amandes
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 20g de beurre doux
- 200g de Carambars (environ 20 Carambars)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 50g de beurre doux
- 100g de chocolat noir
- 50ml de crème liquide entière
Instructions
- **Préparation de la dacquoise :**
* Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé. Dessinez deux cercles de 20 cm de diamètre sur chaque feuille de papier sulfurisé.
* Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un “bec d’oiseau”.
* Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace.
* Incorporez délicatement les poudres aux blancs en neige.
* Pochez la dacquoise en spirale à l’intérieur des cercles.
* Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les dacquoises soient légèrement dorées.
* Laissez refroidir complètement sur les plaques. - **Préparation de la ganache chocolat :**
* Hachez finement le chocolat noir.
* Faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition.
* Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute.
* Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
* Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
* Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. - **Préparation de la crème au Carambar :**
* Faites fondre les Carambars et la crème liquide entière à feu doux, en remuant constamment.
* Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
* Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
* Fouettez la crème légèrement avant de l’utiliser (facultatif). - **Montage du Coeur d’Dacquoise :**
* Étalez une couche de ganache chocolat sur un disque de dacquoise.
* Déposez le deuxième disque de dacquoise.
* Étalez une couche de crème au Carambar.
* Déposez le troisième disque de dacquoise.
* Étalez le reste de la ganache chocolat.
* Déposez le dernier disque de dacquoise.
* Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. - **Glaçage (facultatif) :**
* Hachez le chocolat noir. Faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.
* Versez le glaçage sur le gâteau.
* Réfrigérez pendant environ 30 minutes pour que le glaçage durcisse.
Notes
- Pour une dacquoise plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena au mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- La crème au Carambar doit être bien froide pour être fouettée correctement (facultatif).
- Le temps de refroidissement est crucial pour la texture et la tenue du gâteau.
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