Ingredients
Scale
- 500g de poireaux (la partie blanche uniquement), finement émincés
- 50g de beurre doux
- 100ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- 200g de jambon cuit de qualité, coupé en petits dés
- 150g de Gruyère (ou Emmental), coupé en petits dés
- 150g de farine
- 3 ufs, battus
- 250g de chapelure (panko de préférence pour un croustillant optimal)
- Sel et poivre, au goût (pour assaisonner la farine et les ufs)
- 50g de beurre doux
- 50g de farine
- 750ml de lait entier, chaud
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
Instructions
- Nettoyez et émincez finement les poireaux (partie blanche uniquement).
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant 15-20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que la crème épaississe.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade (facultatif). Réservez.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement avec un fouet pour former un roux.
- Faites cuire le roux pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée.
- Retirez la casserole du feu et versez un tiers du lait chaud sur le roux. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait chaud progressivement, en continuant de fouetter.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la béchamel à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère (5-7 minutes).
- Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade.
- Dans un grand saladier, mélangez la béchamel chaude, les poireaux confits, les dés de jambon et les dés de Gruyère (ou Emmental).
- Couvrez le saladier de film alimentaire (en contact avec la surface) et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparez trois assiettes creuses : farine assaisonnée, ufs battus assaisonnés, chapelure (panko de préférence).
- Sortez la préparation du réfrigérateur. Prélevez une portion (30-40g) et façonnez-la en forme de croquette (boule, cylindre, etc.).
- Passez chaque croquette successivement dans la farine (en enlevant l’excédent), puis dans les ufs battus (en laissant bien égoutter), et enfin dans la chapelure (en appuyant légèrement).
- (Facultatif) Pour une panure plus épaisse, répétez l’opération : ufs battus, puis chapelure.
- (Facultatif) Placez les croquettes panées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les frire.
- Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile de friture à 180°C (350°F).
- Plongez délicatement les croquettes dans l’huile chaude, en petites quantités (3-4 à la fois).
- Faites-les frire pendant 2-3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Retirez les croquettes de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Servez les croquettes Cordon Bleu Poireaux immédiatement, pendant qu’elles sont encore chaudes et croustillantes.
Notes
- Variations : Utilisez d’autres fromages (Comté, Gouda) ou ajoutez des herbes fraîches hachées (persil, ciboulette).
- Accompagnements : Salade verte, sauce tartare, mayonnaise maison, sauce au yaourt et aux herbes.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance jusqu’à l’étape de la panure et les conserver au réfrigérateur.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes