Ingredients
Scale
- 500g de farine blanche
- 125g de beurre fondu, refroidi
- 125ml d’eau de fleur d’oranger
- Une pincée de sel
- Eau froide, selon le besoin (environ 50-100ml)
- 1 kg d’amandes mondées
- 500g de sucre glace
- 100g de beurre fondu, refroidi
- 1 cuillère à café de gomme arabique moulue (facultatif, mais recommandé)
- 2–3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- Huile neutre (tournesol ou arachide) pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien avec vos mains pour incorporer le beurre à la farine. La pâte doit ressembler à de la chapelure grossière. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et ne colle plus aux mains. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Moulez les amandes en poudre fine. Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la gomme arabique (si vous l’utilisez). Ajoutez le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Formez une boule avec la farce, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Sortez la pâte et la farce du réfrigérateur. Divisez la pâte en deux ou trois portions. Étalez une portion de pâte sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles dans la pâte. Prenez une petite quantité de farce aux amandes et roulez-la en forme de petit croissant. Placez le croissant de farce au centre d’un cercle de pâte. Repliez la pâte sur la farce en formant un croissant. Pincez bien les bords pour sceller la pâte. Donnez à la corne de gazelle sa forme caractéristique en courbant légèrement les extrémités. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce. Disposez les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez délicatement chaque corne de gazelle avec une aiguille ou une épingle à plusieurs endroits.
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Enfournez les cornes de gazelle et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Pendant que les cornes de gazelle cuisent, préparez un bain de sucre glace. Une fois les cornes de gazelle cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Pendant qu’elles sont encore tièdes, trempez chaque corne de gazelle dans le sucre glace, en veillant à bien les enrober de tous les côtés. Disposez les cornes de gazelle sur une grille et laissez le sucre glace sécher complètement.
Notes
- La qualité des amandes est primordiale.
- Ne surchargez pas la farce en eau de fleur d’oranger.
- La pâte doit être très fine.
- Piquez les cornes de gazelle avant la cuisson.
- Surveillez attentivement la cuisson.
- Laissez les cornes de gazelle refroidir légèrement avant de les tremper dans le sucre glace.
- Conservez les cornes de gazelle dans une boîte hermétique.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 15 minutes