Ingredients
Scale
- 1,5 kg de côtes levées de porc, coupées en sections de 3-4 côtes
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, canola ou tournesol)
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, râpé finement
- 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé (facultatif, pour un peu de piquant)
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse de sauce soja (de préférence à faible teneur en sodium)
- 1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré)
- 1/4 tasse de saké (vin de riz japonais)
- 1/4 tasse de sucre brun, tassé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement concassé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir la sauce)
- Graines de sésame grillées
- Oignons verts, finement tranchés
- Piments rouges finement tranchés (pour plus de piquant)
Instructions
- Si les côtes levées ont une membrane argentée à l’arrière, retirez-la. Cela rendra les côtes plus tendres. Pour ce faire, glissez un couteau à beurre sous la membrane à une extrémité des côtes, puis tirez-la avec un essuie-tout.
- Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les côtes levées en plusieurs lots, en les retournant pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Cela prendra environ 3-4 minutes par lot. Retirez les côtes levées de la cocotte et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé et faites cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Si vous utilisez du piment rouge broyé, ajoutez-le maintenant.
- Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les morceaux bruns. Cela ajoutera de la saveur à la sauce.
- Remettez les côtes levées dans la cocotte, en les disposant en une seule couche si possible. Si ce n’est pas possible, ce n’est pas grave, mais assurez-vous qu’elles sont au moins partiellement immergées dans le bouillon.
- Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que les côtes levées soient très tendres et se détachent facilement de l’os. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire pour éviter que les côtes levées ne sèchent.
- Pendant que les côtes levées mijotent, préparez la marinade Teriyaki au poivre noir. Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre brun, le miel, l’huile de sésame grillé et le poivre noir fraîchement concassé. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre brun soit dissous.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la marinade Teriyaki et mélangez bien. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Une fois que les côtes levées sont tendres, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté. Réservez environ 1 tasse du liquide de cuisson (le bouillon) dans la cocotte.
- Portez le liquide de cuisson réservé à ébullition à feu moyen-vif et laissez-le réduire jusqu’à ce qu’il ait épaissi légèrement, environ 5-7 minutes. Cela concentrera les saveurs et créera une base pour la sauce Teriyaki.
- Versez la marinade Teriyaki au poivre noir dans la cocotte et mélangez bien avec le liquide de cuisson réduit. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle ait une consistance sirupeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce soja pour plus de salé, de sucre brun pour plus de douceur ou de poivre noir pour plus de piquant.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement les côtes levées avec la sauce Teriyaki au poivre noir.
- Enfournez les côtes levées pendant environ 10-15 minutes, en les badigeonnant de sauce Teriyaki toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées et légèrement caramélisées. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Vous pouvez également griller les côtes levées sur un gril préchauffé à feu moyen. Badigeonnez-les de sauce Teriyaki et faites-les griller pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, en les badigeonnant fréquemment de sauce, jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées et légèrement caramélisées.
- Retirez les côtes levées du four ou du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir. Garnissez-les de graines de sésame grillées et d’oignons verts finement tranchés. Si vous aimez, ajoutez quelques piments rouges finement tranchés pour plus de piquant.
- Servez les côtes levées Teriyaki au poivre noir avec du riz blanc cuit à la vapeur, des légumes sautés ou une salade de chou asiatique. Elles sont également délicieuses avec des edamames ou des nouilles soba.
Notes
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les côtes levées dans la sauce Teriyaki pendant au moins 30 minutes, ou même toute une nuit au réfrigérateur.
- Si vous n’avez pas de mirin ou de saké, vous pouvez les remplacer par du vin blanc sec ou du jus de pomme non sucré.
- La quantité de poivre noir peut être ajustée selon votre goût.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes