Ingredients
Scale
- 500 g de couscous moyen
- 1,5 litre d’eau
- 500 g d’agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux
- 500 g de poulet (cuisses ou blancs), coupé en morceaux
- 200 g de merguez (saucisses épicées), coupées en morceaux
- 2 oignons, hachés finement
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez les morceaux d’agneau dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
- Incorporez les morceaux de poulet et les merguez. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les carottes, les courgettes et le poivron rouge dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes avec les viandes et les oignons.
- Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Mélangez à nouveau.
- Versez 1,5 litre d’eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Dans un grand saladier, versez le couscous. Ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez bien.
- Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau. Une fois l’eau bouillante, versez-la sur le couscous dans le saladier.
- Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer pendant 10 minutes pour que le couscous absorbe l’eau.
- Après 10 minutes, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive au couscous. Utilisez une fourchette pour égrener le couscous, en séparant les grains délicatement.
- Une fois que la viande est cuite et tendre, retirez la casserole du feu. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Dans un grand plat de service, disposez le couscous égrené en formant un puits au centre.
- À l’aide d’une écumoire, déposez les morceaux de viande et les légumes au centre du couscous.
- Versez un peu de bouillon de cuisson sur le couscous pour l’humidifier légèrement, si nécessaire.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée sur le dessus pour ajouter de la couleur et de la saveur.
Notes
- Vous pouvez ajuster les légumes selon vos préférences.
- Pour un goût encore plus riche, laissez mariner la viande dans les épices quelques heures avant la cuisson.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 60 minutes