Ingredients
Scale
- 1 litre de crème fraîche épaisse (entière, au moins 30% de matière grasse)
- 1 gousse de vanille
- 150 grammes de sucre en poudre, divisé
- 8 jaunes d’ufs
- Une pincée de sel
- Sucre cassonade pour la caramélisation (environ 2 cuillères à soupe par ramequin)
Instructions
- Dans une casserole de taille moyenne, versez la crème fraîche épaisse. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, grattez les graines de vanille et ajoutez-les à la crème. Placez également les gousses de vanille fendues dans la crème.
- Faites chauffer la crème à feu moyen-doux. Il est crucial de ne pas faire bouillir la crème. L’objectif est de la chauffer doucement pour infuser la saveur de la vanille. Remuez de temps en temps pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole. Une fois que la crème est chaude et que de petites bulles commencent à se former sur les bords (environ 80°C), retirez la casserole du feu.
- Couvrez la casserole et laissez la crème infuser pendant au moins 30 minutes, voire une heure, pour permettre à la saveur de la vanille de se développer pleinement. Plus l’infusion est longue, plus la crème brûlée sera parfumée.
- Après l’infusion, retirez les gousses de vanille de la crème. Vous pouvez les rincer, les sécher et les conserver pour parfumer du sucre ou d’autres préparations.
- Dans un grand bol, placez les 8 jaunes d’ufs. Ajoutez 75 grammes de sucre en poudre (la moitié de la quantité totale) et une pincée de sel.
- À l’aide d’un fouet, battez les jaunes d’ufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne plus épais et crémeux. Cela prend généralement quelques minutes. Le but est d’incorporer de l’air dans le mélange, ce qui contribuera à la texture onctueuse de la crème brûlée.
- C’est une étape cruciale pour éviter que les jaunes d’ufs ne cuisent et ne forment des grumeaux lorsqu’ils sont mélangés à la crème chaude. Versez lentement une petite quantité de crème chaude (environ une tasse) sur le mélange de jaunes d’ufs, tout en fouettant constamment. Cela permet d’augmenter progressivement la température des jaunes d’ufs.
- Une fois que les jaunes d’ufs sont tempérés, versez le reste de la crème chaude en un mince filet, tout en continuant à fouetter doucement. Assurez-vous que tout est bien mélangé.
- Pour obtenir une crème brûlée parfaitement lisse et sans grumeaux, filtrez l’appareil à travers une passoire fine. Cela permettra de retirer les éventuels morceaux de jaunes d’ufs cuits ou les résidus de vanille.
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Répartissez l’appareil à crème brûlée filtré dans des ramequins individuels. Remplissez-les presque jusqu’au bord, en laissant un petit espace.
- Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur des ramequins. L’eau chaude doit être suffisamment chaude pour aider à la cuisson, mais pas bouillante.
- Enfournez le plat avec les ramequins et l’eau chaude. Faites cuire les crèmes brûlées au bain-marie pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. La durée de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille de vos ramequins.
- Pour vérifier si les crèmes brûlées sont cuites, secouez doucement un ramequin. Le centre doit trembler légèrement, comme un flan. Si le centre est encore trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Une fois cuites, sortez délicatement les ramequins du bain-marie. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Ensuite, couvrez-les de film plastique (en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Cela permettra à la crème de se raffermir complètement et de développer ses saveurs.
- Juste avant de servir, sortez les crèmes brûlées du réfrigérateur. Retirez le film plastique.
- Saupoudrez uniformément chaque crème brûlée d’une fine couche de sucre cassonade (environ 2 cuillères à soupe par ramequin). Assurez-vous que toute la surface de la crème est recouverte de sucre.
- Vous avez deux options pour caraméliser le sucre :
- Chalumeau de Cuisine: Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre. Tenez le chalumeau à quelques centimètres de la surface du sucre et déplacez-le lentement et uniformément jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne doré et croustillant. Faites attention de ne pas brûler le sucre.
- Four: Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le gril de votre four. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.
- Après la caramélisation, laissez le sucre refroidir et durcir pendant quelques secondes avant de servir. La couche de caramel doit être croustillante et cassante.
- Servez les crèmes brûlées immédiatement après la caramélisation pour profiter de la texture contrastée entre la crème froide et la couche de caramel chaude et croustillante.
- Vous pouvez décorer les crèmes brûlées avec quelques fruits frais, comme des framboises ou des fraises, ou une feuille de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
- Utilisez une crème fraîche épaisse de haute qualité pour une texture riche.
- N’hésitez pas à prolonger l’infusion de la vanille pour une saveur plus intense.
- Surveillez attentivement la température de cuisson pour éviter une crème granuleuse.
- Caramélisez le sucre juste avant de servir pour une croûte croustillante.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes