Croquettes purée endives : Guide complet pour un repas équilibré

Croquettes purée endives, un nom qui évoque immédiatement le réconfort et la gourmandise ! Imaginez une bouchée croustillante à l’extérieur, révélant un cœur fondant et légèrement amer d’endives, le tout enveloppé dans une purée de pommes de terre onctueuse. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à redécouvrir un légume souvent mal aimé, transformé en une véritable petite merveille culinaire.

Bien que l’origine exacte des croquettes soit difficile à tracer, elles sont présentes dans de nombreuses cultures à travers le monde, chacune avec sa propre interprétation. En Belgique et dans le nord de la France, où l’endive est reine, il était tout naturel de l’intégrer à cette préparation. L’endive, avec son goût unique et sa texture croquante, apporte une touche d’originalité et d’équilibre à la douceur de la purée de pommes de terre.

Ce qui rend les croquettes purée endives si populaires, c’est leur polyvalence. Elles peuvent être servies en apéritif, en entrée, ou même en accompagnement d’un plat principal. Leur texture contrastée, entre le croustillant et le fondant, est un véritable plaisir en bouche. De plus, elles sont relativement faciles à préparer, ce qui en fait une option idéale pour un repas rapide et savoureux. Alors, prêt à succomber à la tentation de ces petites boules de bonheur ? Suivez notre recette pas à pas et vous ne serez pas déçu !

Ingrédients: Croquettes de Purée d’Endives

• 1 kg d’endives
• 500g de pommes de terre (à chair farineuse, type Bintje)
• 50g de beurre
• 100ml de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)
• Noix de muscade râpée (une pincée)
• Sel et poivre
• Farine (pour l’enrobage)
• 2 œufs battus (pour la panure)
• Chapelure (pour la panure)
• Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
• Optionnel: quelques brins de persil frais haché

Préparation des Endives

La première étape, et peut-être la plus importante pour le goût final de nos croquettes, est la préparation des endives. On veut atténuer leur amertume naturelle pour obtenir un résultat doux et savoureux. Voici comment je procède :

1. Nettoyage des endives : Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives. Coupez ensuite la base de chaque endive, en enlevant le petit cône dur qui est souvent responsable de l’amertume.
2. Cuisson des endives : Il existe plusieurs façons de cuire les endives. Personnellement, je préfère les braiser, car cela leur confère une saveur plus riche. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante.
   • Braisage : Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez les endives coupées en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Ajoutez un fond d’eau (environ 100ml), salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que les endives soient tendres. Surveillez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter qu’elles n’attachent.
   • Cuisson à la vapeur : Placez les endives coupées en deux dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
   • Cuisson à l’eau bouillante : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les endives coupées en deux dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttage et refroidissement : Une fois les endives cuites, égouttez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau. Laissez-les refroidir légèrement avant de les hacher grossièrement.

Préparation de la Purée de Pommes de Terre

Une bonne purée de pommes de terre est essentielle pour lier les croquettes et leur donner une texture onctueuse. Voici ma méthode :

1. Cuisson des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
2. Égouttage et séchage : Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites. Pour une purée plus sèche et moins aqueuse, vous pouvez les remettre dans la casserole vide et les faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
3. Réduction en purée : Passez les pommes de terre au presse-purée ou utilisez un mixeur plongeant (attention à ne pas trop mixer, sinon la purée deviendra collante).
4. Assaisonnement : Ajoutez le beurre, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre à la purée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Assemblage des Croquettes

C’est le moment de combiner les endives et la purée pour former la base de nos croquettes.

1. Mélange des ingrédients : Incorporez les endives hachées à la purée de pommes de terre. Mélangez délicatement pour bien répartir les endives dans la purée. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques brins de persil frais haché pour plus de fraîcheur.
2. Refroidissement de la préparation : Couvrez la préparation avec du film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permettra à la préparation de raffermir et de faciliter la formation des croquettes.
3. Formation des croquettes : Sortez la préparation du réfrigérateur. Prélevez des portions de pâte (environ 50-60g par croquette) et façonnez-les en forme de petites boules ou de cylindres.

Panure et Friture

La panure va donner aux croquettes leur croustillant irrésistible. La friture va les dorer à la perfection.

1. Préparation de la panure : Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, versez de la farine. Dans la deuxième, battez les œufs. Dans la troisième, versez la chapelure.
2. Panure des croquettes : Passez chaque croquette successivement dans la farine (en enlevant l’excès), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés. Pour une panure plus épaisse et plus croustillante, vous pouvez répéter l’opération (œuf, puis chapelure).
3. Friture des croquettes : Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C. Plongez délicatement les croquettes dans l’huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4. Égouttage : Retirez les croquettes de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
5. Service : Servez les croquettes de purée d’endives chaudes, accompagnées d’une salade verte, d’une sauce au yaourt ou d’une mayonnaise maison.

Conseils et Astuces

• Pour une purée plus légère : Vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du lait.
• Pour une panure plus parfumée : Ajoutez des herbes de Provence séchées à la chapelure.
• Pour une conservation optimale : Les croquettes non frites peuvent être congelées. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ensuite les faire frire directement, sans décongélation préalable, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
• Variations : Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la purée, comme des carottes ou du céleri-rave. Vous pouvez également utiliser différents types de fromage, comme du comté ou du gruyère.

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de croquettes de purée aux endives vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’une simple façon d’utiliser les restes. C’est une véritable explosion de saveurs en bouche, un mariage parfait entre le crémeux de la purée, l’amertume subtile des endives et le croustillant irrésistible de la panure. C’est une recette qui transforme l’ordinaire en extraordinaire, et qui, je suis sûre, deviendra un incontournable de votre cuisine.

Mais pourquoi devriez-vous absolument essayer ces croquettes purée endives ? Tout simplement parce qu’elles sont délicieuses, faciles à réaliser et incroyablement polyvalentes. Elles sont parfaites pour un déjeuner rapide, un dîner léger, ou même en amuse-bouche lors d’un apéritif entre amis. Elles plairont aux petits comme aux grands, et même ceux qui ne sont pas fans des endives seront agréablement surpris par leur goût adouci et sublimé dans cette préparation.

Idées de service et variations :

Pour accompagner ces délicieuses croquettes, les possibilités sont infinies ! Vous pouvez les servir avec une salade verte croquante, une sauce au yaourt et aux herbes fraîches, ou même une compote de pommes pour un contraste sucré-salé audacieux. Si vous êtes d’humeur festive, pourquoi ne pas les accompagner d’une coupe de champagne brut ? L’acidité du champagne se mariera à merveille avec la richesse des croquettes.

Et si vous voulez personnaliser la recette, n’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination ! Vous pouvez ajouter des lardons fumés à la purée pour une touche gourmande, remplacer la chapelure classique par de la chapelure panko pour un croustillant encore plus intense, ou même incorporer du fromage râpé (gruyère, comté, parmesan…) pour une saveur fromagère irrésistible. Pour une version végétarienne encore plus complète, vous pouvez ajouter des lentilles ou des haricots blancs à la purée.

Vous pouvez également varier les légumes. Si vous n’avez pas d’endives sous la main, vous pouvez les remplacer par des poireaux, des épinards ou même des champignons. L’important, c’est de s’amuser et d’adapter la recette à vos goûts et à ce que vous avez dans votre réfrigérateur.

Alors, qu’attendez-vous ?

Lancez-vous ! N’ayez pas peur d’expérimenter et de vous approprier cette recette. Je suis certaine que vous allez adorer le résultat. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous avez pensé de ces croquettes purée endives, quelles variations vous avez essayées, et quelles sont vos astuces pour les rendre encore plus délicieuses. J’ai hâte de lire vos retours et de découvrir vos créations culinaires !

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! N’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et votre famille, et à la sauvegarder pour la retrouver facilement la prochaine fois que vous aurez envie d’un plat réconfortant et savoureux.