Croustillant pommes cannelle, le nom seul évoque déjà les saveurs réconfortantes de l’automne et les souvenirs chaleureux de l’enfance. Imaginez : des pommes tendres et juteuses, enrobées d’une garniture croustillante et dorée, parfumée à la cannelle… Un délice absolu qui embaume toute la maison !
Bien que l’origine exacte du croustillant aux pommes soit difficile à retracer, on pense qu’il s’agit d’une adaptation américaine du crumble anglais, popularisé pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de la pénurie de farine et de beurre nécessaires à la confection d’une pâte à tarte traditionnelle. Le croustillant, plus simple et rapide à préparer, est rapidement devenu un classique des desserts familiaux.
Ce qui rend le croustillant pommes cannelle si irrésistible, c’est son contraste de textures : le moelleux des pommes fondantes s’oppose au croquant de la garniture, créant une expérience gustative des plus agréables. De plus, son parfum enivrant de cannelle et de pommes cuites est tout simplement addictif. Facile et rapide à réaliser, il est parfait pour un dessert improvisé ou pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à succomber à la tentation ? Suivez ma recette et préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !
Ingrédients:
- Pour la pâte :
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 50g de sucre glace
- 1 gros uf, battu
- 1-2 cuillères à soupe d’eau glacée
- Une pincée de sel
- Pour la garniture aux pommes :
- 1 kg de pommes (variété comme Gala, Honeycrisp ou Granny Smith), pelées, épépinées et tranchées finement
- 50g de beurre non salé
- 75g de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de farine)
- Pour la garniture croustillante (Streusel) :
- 100g de farine tout usage
- 75g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 50g de sucre granulé
- 50g de cassonade (sucre brun)
- 50g de flocons d’avoine (facultatif, mais ajoute une belle texture)
- 50g d’amandes effilées (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- Pour la dorure (facultatif) :
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
Préparation de la pâte :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte, deux couteaux ou vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Il devrait rester quelques petits morceaux de beurre visibles. C’est important pour la texture feuilletée de la pâte.
- Ajouter l’uf et l’eau : Ajoutez l’uf battu au mélange de farine et de beurre. Mélangez légèrement. Ajoutez ensuite l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne mélangez pas trop.
- Former la pâte : Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rassemblez-la en un disque. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une autre cuillère à café d’eau glacée. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez le disque de pâte dans du film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure. Cela permettra au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler. Ne sautez pas cette étape !
Préparation de la garniture aux pommes :
- Préparer les pommes : Pendant que la pâte refroidit, préparez les pommes. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes.
- Cuire les pommes : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, la muscade et le clou de girofle (si vous l’utilisez). Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient légèrement ramollies mais pas complètement cuites. Elles doivent encore avoir un peu de tenue.
- Épaissir la garniture : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs (ou la farine) avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la poêle avec les pommes et remuez pour bien enrober. Faites cuire pendant encore 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement.
- Laisser refroidir : Retirez la poêle du feu et laissez la garniture aux pommes refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture croustillante.
Préparation de la garniture croustillante (Streusel) :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre granulé, la cassonade, les flocons d’avoine (si vous les utilisez), les amandes effilées (si vous les utilisez), la cannelle et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Il est important que le beurre reste froid pour obtenir une garniture croustillante.
- Réfrigérer (facultatif) : Si vous avez le temps, vous pouvez réfrigérer la garniture croustillante pendant environ 15 minutes. Cela aidera à empêcher le beurre de fondre trop rapidement pendant la cuisson.
Assemblage et cuisson du croustillant :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaissez le disque de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Transférer la pâte : Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Pressez la pâte contre le fond et les côtés du moule. Coupez l’excédent de pâte et pincez les bords pour créer une bordure décorative.
- Ajouter la garniture aux pommes : Versez la garniture aux pommes refroidie dans le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
- Répartir la garniture croustillante : Émiettez la garniture croustillante uniformément sur le dessus de la garniture aux pommes.
- Dorer (facultatif) : Si vous le souhaitez, mélangez le jaune d’uf avec le lait ou la crème et badigeonnez légèrement la bordure de la pâte avec ce mélange. Cela donnera à la croûte une belle couleur dorée.
- Cuire : Faites cuire au four préchauffé pendant 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la garniture croustillante commence à brunir trop rapidement, couvrez le croustillant de papier d’aluminium pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson.
- Laisser refroidir : Retirez le croustillant du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le couper et de le servir. Il est préférable de le laisser refroidir complètement pour que la garniture se stabilise.
Conseils et astuces :
- Variété de pommes : N’hésitez pas à mélanger différentes variétés de pommes pour une saveur plus complexe.
- Noix : Vous pouvez ajouter d’autres types de noix à la garniture croustillante, comme des noix de pécan ou des noisettes hachées.
- Épices : Ajustez la quantité d’épices selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter une pincée de gingembre moulu.
- Servir : Servez le croustillant aux pommes tiède avec une boule de glace à la vanille, de la crème fouettée ou une sauce au caramel.
- Conservation : Le croustillant aux pommes se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ce croustillant pommes cannelle est bien plus qu’un simple dessert. C’est une invitation à la gourmandise, un voyage olfactif et gustatif qui réchauffe le cur et enchante les papilles. C’est un concentré de bonheur automnal, facile à préparer et absolument irrésistible.
Ce n’est pas seulement sa simplicité qui le rend incontournable, mais aussi la magie de la combinaison des textures et des saveurs. La douceur fondante des pommes caramélisées, la chaleur épicée de la cannelle, et le croustillant irrésistible de la garniture… c’est une symphonie de sensations qui vous laissera sans voix. Et puis, avouons-le, l’odeur qui embaume la maison pendant la cuisson est un véritable bonheur en soi !
Mais pourquoi s’arrêter là ? Laissez libre cours à votre créativité ! Vous pouvez servir ce délice tiède, accompagné d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid des plus agréables. Une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de caramel salé apporteront une touche de gourmandise supplémentaire. Pour une version plus sophistiquée, essayez de l’accompagner d’une crème anglaise maison, légèrement parfumée à la vanille ou à l’amande.
Et si vous avez envie de varier les plaisirs, n’hésitez pas à explorer différentes variations. Remplacez une partie des pommes par des poires ou des mûres pour une touche plus automnale. Ajoutez des noix de pécan concassées ou des amandes effilées à la garniture pour un croustillant encore plus intense. Pour une version plus gourmande, incorporez quelques pépites de chocolat à la pâte à crumble. Les possibilités sont infinies !
Ce croustillant pommes cannelle est parfait pour un dessert improvisé, un goûter réconfortant ou une occasion spéciale. Il se déguste aussi bien en famille qu’entre amis, et il est toujours un succès garanti. C’est le genre de recette que l’on garde précieusement et que l’on transmet de génération en génération.
Alors, n’attendez plus ! Lancez-vous et préparez ce délicieux croustillant pommes cannelle dès aujourd’hui. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos avec moi ! J’ai hâte de découvrir vos créations et vos astuces. Dites-moi comment vous l’avez personnalisé, quelles variations vous avez essayées, et quel a été l’accueil de vos convives. Votre feedback est précieux et me permet d’améliorer encore mes recettes.
J’espère que cette recette vous apportera autant de plaisir qu’elle m’en a procuré. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’hésitez pas à explorer mon blog pour découvrir d’autres recettes gourmandes et faciles à réaliser. Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine est avant tout un partage et un plaisir ! Alors, amusez-vous et régalez-vous !
Croustillant Pommes Cannelle : La Recette Facile et Gourmande
Un délicieux croustillant aux pommes avec une pâte sablée maison, une garniture aux pommes fondante et un streusel croustillant. Parfait pour l'automne !
Ingredients
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 50g de sucre glace
- 1 gros uf, battu
- 1-2 cuillères à soupe d’eau glacée
- Une pincée de sel
- 1 kg de pommes (variété comme Gala, Honeycrisp ou Granny Smith), pelées, épépinées et tranchées finement
- 50g de beurre non salé
- 75g de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de farine)
- 100g de farine tout usage
- 75g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 50g de sucre granulé
- 50g de cassonade (sucre brun)
- 50g de flocons d’avoine (facultatif, mais ajoute une belle texture)
- 50g d’amandes effilées (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte, deux couteaux ou vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Il devrait rester quelques petits morceaux de beurre visibles. C’est important pour la texture feuilletée de la pâte.
- Ajouter l’uf et l’eau : Ajoutez l’uf battu au mélange de farine et de beurre. Mélangez légèrement. Ajoutez ensuite l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne mélangez pas trop.
- Former la pâte : Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rassemblez-la en un disque. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une autre cuillère à café d’eau glacée. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez le disque de pâte dans du film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure. Cela permettra au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler. Ne sautez pas cette étape !
- Préparer les pommes : Pendant que la pâte refroidit, préparez les pommes. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes.
- Cuire les pommes : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes, le sucre granulé, le jus de citron, la cannelle, la muscade et le clou de girofle (si vous l’utilisez). Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient légèrement ramollies mais pas complètement cuites. Elles doivent encore avoir un peu de tenue.
- Épaissir la garniture : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs (ou la farine) avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la poêle avec les pommes et remuez pour bien enrober. Faites cuire pendant encore 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement.
- Laisser refroidir : Retirez la poêle du feu et laissez la garniture aux pommes refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture croustillante.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre granulé, la cassonade, les flocons d’avoine (si vous les utilisez), les amandes effilées (si vous les utilisez), la cannelle et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Il est important que le beurre reste froid pour obtenir une garniture croustillante.
- Réfrigérer (facultatif) : Si vous avez le temps, vous pouvez réfrigérer la garniture croustillante pendant environ 15 minutes. Cela aidera à empêcher le beurre de fondre trop rapidement pendant la cuisson.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaissez le disque de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Transférer la pâte : Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Pressez la pâte contre le fond et les côtés du moule. Coupez l’excédent de pâte et pincez les bords pour créer une bordure décorative.
- Ajouter la garniture aux pommes : Versez la garniture aux pommes refroidie dans le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
- Répartir la garniture croustillante : Émiettez la garniture croustillante uniformément sur le dessus de la garniture aux pommes.
- Dorer (facultatif) : Si vous le souhaitez, mélangez le jaune d’uf avec le lait ou la crème et badigeonnez légèrement la bordure de la pâte avec ce mélange. Cela donnera à la croûte une belle couleur dorée.
- Cuire : Faites cuire au four préchauffé pendant 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la garniture croustillante commence à brunir trop rapidement, couvrez le croustillant de papier d’aluminium pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson.
- Laisser refroidir : Retirez le croustillant du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le couper et de le servir. Il est préférable de le laisser refroidir complètement pour que la garniture se stabilise.
Notes
- Variété de pommes : N’hésitez pas à mélanger différentes variétés de pommes pour une saveur plus complexe.
- Noix : Vous pouvez ajouter d’autres types de noix à la garniture croustillante, comme des noix de pécan ou des noisettes hachées.
- Épices : Ajustez la quantité d’épices selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter une pincée de gingembre moulu.
- Servir : Servez le croustillant aux pommes tiède avec une boule de glace à la vanille, de la crème fouettée ou une sauce au caramel.
- Conservation : Le croustillant aux pommes se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes avant de servir.
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